Риба, запечена по-російськи з картоплею: покроковий рецепт

Ніхто не сперечатиметься з тим, що страви з участю морепродуктів, і, зокрема, риби, дуже смачні. Але ж вони ще й корисні, так як сам основний інгредієнт містить у собі безліч мікроелементів, амінокислот, жирів і білка, необхідного для нормального існування організму людини. Адже Не випадково приморські народи здавна славляться своїм здоров'ям і довголіттям. Риба, запечена по-російськи з картоплею, – одне з таких нескладних в приготуванні і корисних страв. Його навіть рекомендують за медичними показаннями (у класичному варіанті) для дієт під номерами: 2911 15 та інших, коли необхідно вживання достатньої кількості білка, але їжа повинна бути легко засвоюваної. Давайте розберемося, як правильно приготувати цей смачний і корисний продукт.

Риба, запечена по-російськи з картоплею

Кілька нюансів для класики основного рецепта. Сіль не потребує в застосуванні і зовсім (тим, хто звик рясно солити їжу, радимо сипати трохи морської). Риба повинна бути нежирних сортів, переважно морська, а картоплю необхідно використовувати попередньо відварену. В такому випадку дотримується дієтичний аспект страви. Але в наш час під подібною назвою – риба, запечена по-російськи з картоплею, – мається на увазі кілька варіацій. Розглянемо кожну з них детальніше.

Риба, запечена з картоплею по-російськи. Технологічна карта

Нам знадобиться: півкіло філе риби (судак або морський окунь, сайда або пікша, кефаль), півкіло картоплі, ложка вершкового масла, паніровка, трохи твердого сиру (але можна і без нього обійтися), білий соус – стакан, спеції і сіль за смаком. За класикою жанру в процентному відношенні риби і картоплі на виході повинно вийти однакову кількість: приблизно за сорок відсотків. Решта – додаткові інгредієнти. В кінцевому продукті міститься приблизно 8 г білка, 7 – жирів, більше 10 – вуглеводів (залежно від сорти риби і використовуваної картоплі). Калорійність – 160 ккал/100 р.

Приготування. Класика рецептури

В принципі, підходить будь-яке філе риб, але бажано, щоб не було дрібних кісток і щоб вона була не дуже м'якою і жирної. Практично ідеально підійде судак або окунь.

Якщо не беремо філе, а тушку, то її необхідно обробити спочатку до стану філе з шкірою, видаливши всі великі кістки. Рибу також необхідно для якнайшвидшого приготування і щоб вона вийшла максимально ніжною, нарізавши на шматки, обшпарити окропом. Потім викласти шматки в посуд для запікання (це може бути спеціальна ємність або сковорода), змащену маслом. Рибу кладемо шкіркою вниз.

Картоплю миємо й цілком, неочищену, відварюємо в мундирі. Охолоджуємо. Очищаємо і ріжемо впоперек осі невеликими кружечками (05 см завтовшки). Укладаємо даний підготовлений інгредієнт на філе зверху. У центрі необхідно залишити невеликий отвір для виходу пари.

Заливаємо зверху білим соусом для запікання риби, посипаємо сухарями для панірування, тертим сиром (можливий варіант і без сиру), поливаємо розтопленим маслом і відправляємо в духовку.

Для того щоб риба, запечена по-російськи з картоплею, вийшла з рум'яною скоринкою на поверхні, запікаємо при температурі 200 °С хвилин 20-30. Готовність страви визначає наявність коричнюватої скоринки.

Як приготувати білий соус

Під цим інгредієнтом також розуміють різні види продукту. Наведемо класичний варіант приготування. Для цього кілька ложок просіяного пшеничного борошна злегка підсмажуємо без масла на сковороді, постійно помішуючи. Вона повинна придбати світло-жовтий відтінок. Далі борошно трохи охолоджуємо і розводимо молоком (або молоком з додаванням невеликої кількості рибного бульйону). Безперервно помішуючи, варимо при невеликому вогні до 10 хвилин. Соус повинен вийти середньої густоти. Можна додати трохи солі. Проціджуємо соус, перед тим як полити рибу. Подавати страву треба разом з соусом, в якому воно запікали. Слід врахувати, що це страва досить швидко портящееся. Тому воно не може довго зберігатися після приготування. Але, як правило, з'їдається відразу ж.

У фользі

Даний рецепт запікання відрізняється лише тим, що страва готується у фользі. В підготовлену ємність для запікання викладаємо шматок фольги харчової і підверніть його по краях, щоб сік не витікав при приготуванні. В іншому – рецептура і інгредієнти залишаються ті ж: риба, картопля, білий соус і добавки. Готуємо в духовці приблизно півгодини (показник готовності – рум'яна скоринка).

З сирим картоплею

Картоплю можна почистити і в сирому вигляді, порізану на гуртки, використовувати в якості інгредієнта. В іншому все залишається як і раніше: риба, запечена з картоплею по-російськи, готується просто і швидко в духовці на температурі до 200 градусів. А для любителів моркви можна почистити цей коренеплід, порізати кружальцями, додати до картоплі поверх риби. Теж виходить дивовижно смачно.

З майонезом

Для любителів майонезу існує і рецепт із застосуванням даного продукту. Звичайно ж, це буде вже не зовсім класика і аж ніяк не дієтичне блюдо. Замість білого соусу можна використовувати наступну суміш: 100 г нежирного майонезу (краще брати самий натуральний або приготувати його власноруч), кілька ложок рибного бульйону, спеції, яйце сире. Все ретельно збиваємо і цією масою поливаємо рибу і картоплю, укладені в ємність для запікання. Далі – в духовку за тією ж схемою.

«Суха» запіканка з сиром

У даній варіації рецепта можна замість білого соусу використовувати рибний бульйон і тертий сир (його потрібно взяти грамів 150 не менше). Ще для зв'язки знадобиться сире яйце (або парочка). Суміш перемішуємо (можна всипати трохи спецій для риби) і поливаємо нею рибу і картоплю. Вийде більш товста скоринка з подрумянившегося при приготуванні сиру, а сама страва буде більш сухим по консистенції. Подаємо до столу порційно: обов'язково, щоб кожному дісталася ароматна сирна скоринка!

Підсумки

Приготування запеченої риби з картоплею по-російськи не вимагає від господарки особливих зусиль. Готується воно досить швидко: на все про все – 45 хвилин або годину. Зате виходить відмінна смакота, яку можна побалувати близьких або гостей. До того ж блюдо досить дієтичне, що важливо для тих, хто, наприклад, намагається боротися із зайвою вагою. Якщо не любите возитися з рибою, беріть вже підготовлене філе: нарізав шматками - і в ємність без зайвих рухів. І до речі, завжди залишається можливість поекспериментувати з додатковими інгредієнтами, щоб вийшла оригінальна риба, запечена з картоплею по-російськи (фото страви - у статті).