Знежирений сир: калорійність на 100 грам. Сир зі сметаною: калорійність на 100 грам. Вареники з сиром: калорійність на 100 грам

В даний час великою популярністю у жіночої половини населення користуються дієтичні програми, а також низькокалорійні і знежирені продукти харчування, оскільки дами, захоплені модними тенденціями в області краси та спорту, намагаються підтримати здоров'я і фігуру, піклуються про свій зовнішній вигляд. Одним із самих корисних і смачних продуктів харчування відноситься сир. Здавна він був улюбленим продуктом багатьох європейських народів. Сир має не тільки чудовими смаковими якостями, але і корисними властивостями адже в ньому містяться всі вітаміни і мінерали, необхідні людському організму. Існує безліч рецептів страв з додаванням цього продукту, а також сирних дієт адже багатьом відомо, що для тих людей, хто бореться із зайвою вагою, сир є ідеальним компонентом.
Сир відноситься до кисломолочним продуктам, володіє низькою калорійністю і виходить шляхом окислення молока з наступним зціджуванням сироватки. За вмістом калорій сир ділиться на наступні позиції:

сир знежирений (калорійність на 100 грам – 70 Ккал, вміст жиру до 18%);

сир жирний (232 Ккал, 19 – 23% жиру);

напівжирний (159 Ккал і 4 – 18% жиру).

Склад сиру

В склад знежиреного сиру входять багато важливих для людського організму вітаміни (РР, Н, D, С і вітаміни групи В) і мікроелементи – фтор, селен, фосфор, калій, мідь, цинк, магній, залізо і кальцій. Збалансований вміст корисних речовин сприяє прекрасному їх засвоєнню в організмі.
Хімічний склад сиру в цифрах:

Фосфор 275%;

РР – 160%;

В1 – 27%;

В2 – 167%;

Магній – 6%;

Калій – 45%;

Залізо – 25%;

Натрій – 32%.

Незважаючи на те, що склад цього продукту насичений корисними речовинами, прийнято вважати, що повністю знежирений сир не такий корисний, як його більш жирні і калорійні товариші. Різні добавки впливають на корисність і калорійність цієї страви. Багато виробники люблять підсолодити і приправити сирний продукт, тому для повноцінного здорового харчування небажано купувати сирки з наповнювачами, консервантами, барвниками, фруктами, ягодами, шоколадом, здатними нашкодити організму більше, ніж невисока жирність сиру і брак вітамінів.

Корисні властивості сиру

Сир знежирений, калорійність на 100 грам якого становить 70 Ккал, а вміст білка – 18-25 м, є відмінним засобом у боротьбі із зайвою вагою і відповідним обідом для тих, хто захоплюється фітнесом. Сир містить в собі калій і кальцій, які зміцнюють судини, благотворно впливають на хрящову і кісткову тканини, сприяють профілактиці атеросклерозов, артритів і остеопорозу, попереджають зубний карієс, ламкість волосся, нігтів, поліпшують зовнішній вигляд шкіри. Білок, що міститься в сирі, підтримує м'язову масу. Сир необхідно включати в раціон, оскільки він містить речовини – амінокислоти метіонін і триптофан, – здатні стабілізувати нервову систему і брати участь у кровотворенні. Знежирений сир підходить для хворих гастритом і виразкою, він нейтрально кислий на смак, тому не подразнює слизову. Сир може поєднуватися з будь-якими іншими продуктами.

Шкідливі властивості і протипоказання

Незважаючи на свою корисність, необхідно враховувати, що добова норма споживання сиру – 400 г на добу, тижнева – не частіше, ніж 4 рази на тиждень, тим більше що жирний сир, калорійність на 100 грам якого становить 230 Ккал, підвищує холестерин, а це загрожує ожирінням і атеросклерозом.
Надлишок цього продукту в організмі білка згубно впливає на нирки. Необхідно особливу увагу звертати на термін придатності сиру, оскільки в них швидко накопичуються шкідливі бактерії і кишкові палички. Краще всього навчитися готувати сир домашній (калорійність на 100 грам – 180-260 Ккал), оскільки, купуючи його в магазині або на ринку, не можна бути впевненими у її якості та свіжості.

Домашній сир: способи приготування

Перший спосіб найшвидший. Щоб приготувати сир в домашніх умовах і затратити мінімум часу, потрібно 1 літр молока, 3 ст. л. лимонного соку і 05 ч. л. солі. Для початку необхідно розчинити сіль у молоці. Потім молоко довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з плити, додавши при цьому сік лимона і акуратно перемішати. Молоко відразу ж почне загусати і згортатися. Якщо потрібен вершковий смак, можна додати 1 ст. л. жирних вершків. Простелити в мисці вафельний рушник або марлю, туди викласти сирну суміш. Акуратно зв'язати мішечок з сумішшю і підвісити над каструлею або мискою, тим самим даючи стекти рідини. Чим довше стікає сироватка, тим твердіше і міцніше виходить сир. Для отримання розсипчастої і м'якого сиру, необхідно витримати від 45 хвилин до години.

Більш тривалий спосіб приготування сиру домашнього на кефірі. Для початку слід приготувати кисле молоко, поставивши молоко в тепле місце дні на 3-4 а для більш швидкого скисання потрібно покласти шматок житнього хліба. Після цього роблять водяну баню, куди поміщають каструльку з кефіром, і нагрівають до отримання сирної маси. Потім отриману суміш слід перекинути на сито або марлю і повісити над посудом для стікання сироватки.

Холодний спосіб приготування відрізняється тим, що кефір поміщають на кілька діб (3-4) в морозилку, а після перекладають на марлю і зціджують сироватку.

Сир зі сметаною і вареники з сиром

Сироватку можна використовувати для приготування випічки, окрошки.
Сир підійде для різних страв, його можна вживати з медом, зі сметаною, фруктами і ягодами, з варенням, горіхами, зеленню. Він ідеально підходить для начинки вареники, пироги, кексах, булочках, як інгредієнт для млинців, бутербродів, тостів. Сир зі сметаною (калорійність на 100 грам близько 110-140 Ккал) – одне з найбільш прийнятних поєднань. Одним з найпопулярніших способів вживання сиру є суміш сиру зі сметаною. Щоб отримати калорійність знежиреного сиру зі сметаною, необхідно знати: сметана 10-15% на 100 г – це 100 Ккал, отже, якщо жирність 20-30%, то і калорійність збільшується до 200-300 кілокалорій. Необхідно пам'ятати, що жирну сметану краще поєднувати з знежиреним сиром і навпаки. А якщо хто-то любить вживати сир з добавками у вигляді сухих або свіжих фруктів і овочів, горіхів, меду, то необхідно враховувати їх калорійність окремо. Вареники з сиром (калорійність на 100 грам – близько 203 Ккал) – також досить затребуване блюдо. Робиться воно так:

У яєчні білки (3 шт.) додати дрібку солі, перемішати, додати по 100 г води і молока, з'єднати з 5-6 ст. л. борошна, при необхідності збільшити її кількість, оскільки тісто повинно бути щільним. Замісивши тісто, поставити його на півгодини в холодильник, накривши плівкою або кришкою.

У цей час приготувати начинку. У сир (1 ст.) додати 1 жовток, 1-2 ст. л. цукру і 1 ст. л. розтопленого вершкового масла, все перемішати до розчинення цукру.

Розділити тісто на 3-4 частини, скачати товстий джгут, розрізати його ще на кілька невеликих частин. Частинку обваляти в борошні, розкачати, покласти начинку і зліпити по краях.

Сформовані вареники кинути в киплячу воду, варити на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Для дуже лінивих можна приготувати ліниві вареники з сиром. Для цього необхідно 250 г сиру розмішати з 1 яйцем, додати щіпку солі, цукру 2 ч. л., перемішати, додати 3 ст. л. борошна і знову добре перемішати до утворення однорідної маси. З утворився тіста розкачати ковбасний джгут діаметром 1-15 см, розрізати джгутик на кубики. У киплячу воду додати невелику щіпку солі, 05 ч. л. цукру і сформовані кубики. Варити на невеликому вогні близько 5 хвилин. Перед подачею додати вершкове масло і сметану. Слід зазначити, що для приготування цієї страви можна брати знежирений сир, калорійність на 100 грам – 70-80 Ккал.

Дієтичні страви з сиром

Смузі – досить популярне дієтичне блюдо. Для того щоб його приготувати знадобиться: сир – 70 г, заморожений банан і ягоди (полуниця, вишня або малина) – 150 г, апельсиновий сік – 05 ст. Всі інгредієнти подрібнити в блендері. Краще використовувати знежирений сир, калорійність на 100 грам – 70 Ккал. Калорійність страви на 100 г складає – 280 Ккал.

Овочевий салат з сиром: болгарський перець – 100 р, цибулю-порей, знежирений сир (калорійність на 100 г – 70 Ккал) – 200 г, 2 ст. л сметани з гіркою, чорний перець (за смаком). Перець і цибулю порізати, змішати з сиром, заправити чорним перцем і сметаною. Калорійність страви – 102 Ккал.

Сир по-ефіопськи – оригінальне блюдо, яке можна приготувати для різноманітності. Для цього потрібно змішати сир (калорійність на 100 грам – 70 Ккал) – 450 г з 1 зубчиком часнику і меленою гвоздикою (05 ч. л.) і відправити в холодильник. Обсмажити цибулю (40 г), імбир (1 ст. л.), 2 зубчики часнику і маленький перець чилі. Коли цибуля стане золотистою, додати 900 г шпинату, обсмажити до м'якості. Злити масло і перемішати з сиром. Калорійність страви – 210 Ккал.

Приємного апетиту!