Як приготувати баклажани з помідорами? Рецепт баклажанів з помідорами: фото

Кабачки, помідори, солодкий перець, гогошари, баклажани - щедрі дари осені на нашому столі. З кожного овоча можна приготувати велику різноманітність смачних страв. Покажемо це на прикладі «синеньких», ознайомивши вас з цікавими рецептами різних кухонь народів світу.

Привіт з Греції, або Салат з баклажанів: інгредієнти

Греція - країна жаркого сонця, запального сіртакі і незвичайно апетитних закусок під молоде виноградне вино. З давніх часів однією з візитних карток Еллади став салат з баклажанів та помідорів, носить гучну назву «Мелидзаносалата». Тільки робити його потрібно саме з оригінальних продуктів. Як приготувати баклажани з помідорами, щоб вийшло точно по-грецьки, ви зараз дізнаєтесь. Вам знадобляться: власне синенькі - 5-6 штук середнього розміру; 3 великих помідора; головка цибулі; багато рубаної зелені петрушки; невелике кількість натурального винного оцту (2 чайні ложечки); 2 столових ложки оливкової олії; 3-4 великих зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець - за смаком. І трохи оливок.

Салат з баклажанів: приготування

Як приготувати баклажани з помідорами з усього цього набору продуктів? Синенькі вимийте, проколіть в декількох місцях шкірку виделкою і випікайте до готовності в духовці або на вугіллі. Часу буде потрібно близько 45 хвилин. Коли овочі стануть м'якими, їх слід остудити, почистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками. Також вчините з помідорами і часником. У мисці з'єднайте їх, досипте зелені, посоліть, поперчіть, заправте оліям і оцтом. Останній штрих - оливки. Викладіть ними верх салату і подавайте з скибками свіжої або солоної бринзи. Ось як приготувати баклажани з помідорами, щоб вийшов дуже смачний салат.

Баклажановие рулети: перелік продуктів

Ще одне приголомшливо смачне блюдо - рулети з синеньких. Назва делікатесу таке екзотичне, як і сама Греція, - «Мелидзанес пильоритикес». Вивчивши рецепт, ви дізнаєтеся, як приготувати баклажани з помідорами і м'ясною начинкою. Продукти: сині - 300 г; м'ясо для фаршу (телятина або яловичина) - 350-400 г; трохи білого хліба; півсклянки води; 1-15 головки цибулі; 1 яйце; трохи борошна і оливкового олії, 10 г оцту; 5-6 зубків часнику; мелений перець, кмин, орегано - пучечками. Крім того, півкіло свіжих помідор, 100 г сиру «Фета», стакан нарізаної зелені петрушки, сіль за смаком.

Як готують баклажановие рулети

Так як вам належить приготувати запечені баклажани з помідорами у вигляді рулетів, то синенькі ретельно вимийте, наріжте уздовж на тонкі пласти. Щоб з овоча видалити гіркоту, складіть пласти в миску з підсоленою водою і покладіть зверху невеликий гніт. Через півгодини вийміть їх, злегка відіжміть, присипте борошном з обох сторін і обсмажте до золотистого кольору. На фарш перемеліть на м'ясорубці м'ясо, хліб, цибуля і часник. Вбийте яйце, додайте сіль, кмин, оцет. Гарненько вимісіть. Потім сформуйте довгасті котлетки. Змастіть оліям деко, викладіть на нього м'ясні заготовки, відправте його в гарячу духовку на 15 хвилин. Потім тефтелі загорніть в баклажановие пластинки, знову покладіть на деко. Помідори натерти на тертку, цією масою залийте рулетики. Знову поставте в духовку допекаться - ще хвилин на 5-7. Потім перекладіть страву на блюдо, посипте тертим сиром, орегано і петрушкою. Ось такі чудові баклажани з помідорами в духовці ви можете зробити до святкового столу!

Баклажани під сиром: з чого готуються

Назва цієї чудової закуски - «Мусакас». Вона може стати окрасою урочистого сімейного обіду або романтичної вечері. Для приготування страви потрібно 2 середніх баклажана, 3-4 картоплини, 150-200 г фаршу, 1 цибулина, 3 свіжих помідора, 2 столові ложки білого сухого вина. Сіль і чорний мелений перець кладуть за смаком. Так як готуються ці баклажани з помідорами і сиром, то грам 100-150 голландського натріть на тертці. І приступайте!

Як зробити

Баклажани очистіть від шкірки і наріжте навскоси (як ріжуть копчену ковбасу) на тонкі, але великі шматки. Покладіть в підсолену воду, щоб вийшла гіркота. Цибулю поріжте півкільцями і спасеруйте в рослинному олії. Потім додайте фарш обсмажте. Дрібно покришіть помідори, викладіть їх до м'яса, посоліть і поперчіть, влийте вино, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на невеликому вогні, поки рідина не випарується. Тоненько, гуртками, поріжте картоплю і обсмажте з обох сторін її і шматочки баклажанів. Тепер візьміть лист, присипте тертими сухариками і викладайте шари: баклажани, тертий сир, картопля, фарш, знову баклажани і знову сир. Залийте все це пишність соусом (про нього трохи нижче), знову посипте сиром і поставте в прогріту духовку на 30-35 хвилин, поки страва не покриється золотистою скоринкою.

Соус

Щоб соус вийшов саме таким, яким його роблять в Греції, візьміть кілька ложок вершкового масла і розігрійте його так, щоб піна піднялася. Всипте потроху до нього 50 г борошна і обсмажуйте, помішуючи. Тільки не давайте їй підгоріти або підрум'янитися. Потім вливайте тонкою цівкою молоко, заздалегідь підігріту - 80 грамів. Не забувайте розмішувати. Заздалегідь натріть невеликий шматочок сиру - 20 г, додайте його в соус, посоліть. Варіть до загустіння. Добре збийте 2 яйця і повільно вливайте в свій соус, весь час мішаючи. Потім отриманою масою залийте мусакас і запікайте. Блюдо подавайте до столу гарячим, і ваші домашні навіть пальчики оближуть від задоволення! А сам рецепт баклажанів з помідорами може стати фірмовим у вашій кулінарній скарбничці.

Шматочок Італії на вашому столі: яйця, приготовані по-сицилійськи

Звучить назва інтригує, чи не так? Закуска і справді пікантна і дуже смачна. Звичайно, основними в цьому рецепті є баклажани з часником і помідорами. Але без яєць блюдо б теж не відбулося! Вам знадобиться: 2 курячих яйця, кілька ложок вершкового масла, 100 грам тертого сиру, кілька баклажанів, 4-5 помідорів, протертих через сито. Баклажани очистіть від шкірки і наріжте на кружки товщиною в півсантиметра. Обсмажте на вершковому маслі, розкладіть на великій сковороді, яку теж добре промаслите. Посипте частиною тертого сиру. Заздалегідь закип'ятіть томат, посоліть, поперчіть, покладіть пару горошин запашного перцю, можете за смаком додати трохи цукру. Проваріть трохи, щоб соус загус. Полийте баклажани отриманим томатом. Добре збийте яйця, залийте ними баклажани і засипте залишками сиру. Відправте в духовку, запікайте до рум'яної скоринки. Відмінно поєднується блюдо з макаронами або картопляним пюре.

Баклажановая ікра

І наостанок ще один рецепт баклажанів з помідорами та іншими овочами. Таке блюдо готується дуже просто. Візьміть кілька цибулин, 5-6 штук болгарського перцю, 2-3 моркви, 5 баклажанів штук 6-7 томатів. Поріжте вимиті і почищені продукти кубиками, засипте в чавунець, влийте трохи води і півсклянки соняшникової олії, тушкуйте на середньому вогні, помішуючи. Коли овочі будуть готові наполовину, посоліть блюдо, додайте приправи, пропущені через землянку 4-5 зубків часнику і продовжуйте гасити до готовності. Ікра буде смачна і сама по собі, а як додавання до м'яса і зовсім незрівнянна! Ось яке овочеве розмаїття можна приготувати з звичних нам синеньких і помідорів. Приємного всім апетиту!