Кабачки як грузді: докладні рецепти з фото

Один з найбільш незвичайних рецептів приготування овочевої консервації на зиму – це кабачки як грузді . Завдяки маринаду, зелені та спецій скибочки овочів набувають неповторний аромат лісових грибочків, а їх щільна м'якоть нагадує по консистенції грузді, саме тому даний спосіб маринування і отримав свою назву. Крім кабачків в баночки можна додати скибочки моркви або півкільця цибулі, обов'язковим інгредієнтом є зелень, а для гостроти завжди можна додати скибочку червоного перчика.

Кабачки як грузді – рецепт дуже простий, на приготування декількох баночок ароматного салатику у вас не піде багато часу, зате взимку ви можете поласувати смачними маринованими овочами. Ми знаємо, що мариновані кабачки мають практично нейтральний смак, тому зазвичай в одну баночку додають і інші овочі, в даному випадку завдяки набору спецій наші цукіні придбають грибний смак і аромат.



Така «грибна» заготівля кабачків і баклажанів користується популярністю серед хазяєчок, які можуть тільки мріяти про домашніх маринованих грибочках, наприклад, якщо «тихе полювання» восени не увінчалася багатим урожаєм або у вашому регіоні практично не ростуть грибочки, тоді ви можете використовувати наш рецептик, а скибочки кабачків будуть нагадувати щільні грузді. До того ж, кабачок є тим продуктом, який у сезон овочів не можна назвати дорогим, кілька кіло можна купити за скромну суму, тому, навіть якщо ви не вирощуєте овочі самостійно, для заготовок можна використовувати і продукт, куплений на ринку.

Кабачки як грузді: рецепт

Як і кабачки по-корейськи , «грибні» не можна заготовлювати великими партіями, лише кілька баночок під капронову кришку для зберігання в холодильнику. Готувати їх можна влітку, коли на городі тільки почали дозрівати овочі, але коли ви зберете весь урожай, вам обов'язково знадобляться найрізноманітніші рецепти кабачкового заготовок. Подібні салати ми рекомендуємо заготовлювати в півлітрових баночках.

Ми пропонуємо вам заготовити три банки по 05 літра для проби, але ми впевнені, що як тільки ви спробуєте кабачки як грузді на зиму ви обов'язково захочете приготувати ще кілька літрів маринованих цукіні. У будь-який час взимку ви можете відкрити баночку і подати до столу ароматну зимову консервацію, салатик доповнить будь-яке блюдо, і навіть звичайна смажена картопелька з цибулею стане повноцінним вечерею з такою закускою.



Нам знадобиться півтора кіло молодих кабачків, половина головки часнику і пучок кропу. Для маринаду стандартний набір компонентів – дві ложки цукрового піску і одна ложка крупної солі, по половині склянки (приблизно 100 мл) рослинного масла і столового оцту концентрацією 9%. Також ми додамо половину столової ложки меленого чорного перчика, можливе також використання меленого коріандру, різної сушеної і свіжої зелені.

Деякі господині вважають за краще очищати овочі від шкірки, але якщо ви використовуєте для рецепта молоді плоди, у яких дуже тонка шкірка, то можна пропустити цей етап приготування. Якщо ж плоди вже «зрілі», то шкірку, яка до цього часу стала досить щільною, треба обов'язково очистити, використовуючи ніж для очищення овочів. Потім очищені плоди треба нарізати, шматочки повинні бути великі, ніби ви консервуєте грибочки. Увагу треба приділити і сердцевинке плодів, адже якщо м'якоть пухка, а насіння великі, то їх також необхідно видалити, в цьому випадку консервувати ви будете тільки щільну м'якоть.

Кабачки як грузді на зиму

Тепер можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Кріп треба промити й дрібненько нарізати зелень. Часник очистити, але не пропускати через прес, а гострим ножем нарізати його тонкими пластинками.

У великій мисці перемішати кабачкові скибочки, зелень кропу і пластинки часнику, перемішати, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно, додати спеції, масло і оцет. Поставити миску в тепле місце і залишити на три-чотири години для маринування. За цей час ви встигнете підготувати стерильні баночки: пів-літрові можна простерилізувати на носику чайника або в мікрохвильовій печі. Після чого слід провести додатковий етап стерилізації: банки прикрити залізними кришками, виставити все в більшу каструлю і налити воду в неї по плічка. Довести воду до кипіння, але воно не повинно бути сильним, інакше вода з каструлі буде потрапляти в баночки.

Салат кабачки як грузді в пів-літрової ємності необхідно стерилізувати протягом семи хвилин при слабкому кипінні, після чого можна їх герметичного закрити залізними кришками і перевернути догори дном. Баночки можна не обгорнути теплим пледом на час охолодження, але при кімнатній температурі консервація буде остигати протягом доби, після чого їх можна переносити на місце зберігання, прохолодний льох ідеально підходить для цих цілей.

Кабачки як грузді: рецепт на зиму

Якщо ви шукайте оригінальні рецепти заготівлі на зиму кабачків, то ви можете приготувати салат з рисом у результаті в одній баночці у вас буде повноцінний гарнір, який можна подати до м'ясної страви. Це прекрасний варіант зимової заготівлі для тих господинь, у яких іноді не вистачає часу на приготування гарніру. Така консервація доведеться до речі, якщо ви збираєтеся в дорогу або на пікнік, баночка з смачним салатом вгамує ваш голод в будь-який час.



Мариновані гриби – справжня розкіш на нашому столі, адже їх не виростиш на своєму городі, щоб «зібрати врожай» треба відправитися в ліс на, так звану, тихе полювання. До того ж, не всі регіони нашої країни можуть похвалитися великою кількістю грибів, особливо у південних регіонах, де осінь буває посушлива, про грибному врожаї можна лише мріяти. І навіть якщо пощастило зібрати кілька кошиків грибочків, то першим ділом ви захочете посмажити їх з картоплею, приготувати ароматний грибний суп, а на консервацію і зовсім нічого не залишиться. Тоді господині можуть вдатися до невеликої хитрості: замаринувати кабачки як грузді, рецепт на зиму можна назвати одним з найбільш простих, а сам салатик вийде ароматним, смачним, а м'якоть овоча буде нагадувати щільний маринований грибочок.

Напевно багато хто взагалі не знають, які вони на смак – грузді мариновані, адже цей грибочок можна називати рідкістю на нашому столі, так і поширений він в північних регіонах, в центральній Сибіру і Поволжя, тому жителі південних районів можуть тільки мріяти про салаті грибному з груздями, але зате вони можуть заготовити цукіні і баклажани, смак яких буде нагадувати грибочки.



Популярний рецепт баклажанів під гриби, адже і самі баклажани мають характерний гострий смак, в маринованому вигляді вони можуть вразити вас своїм ароматом. Інша справа кабачки, сам по собі цей овоч має нейтральний смак і практично непомітний аромат, а м'якоть досить щільна, тому при використанні правильного маринаду і спецій можна домогтися того ж смаку, що і у грибочків. Консистенція м'якоті кабачка нагадує лісові грибочки, тому обов'язково запишіть собі наш рецептик в кулінарну книгу, а ваші гості ніколи не здогадаються, в чому ж секрет ваших маринованих груздів.

Салат: кабачки як грузді

Можна не обмежуватися тільки кабачками, а доповнити їх цибулею та морквою, як в рецепті, який ми зараз вам розповімо. На кожен кілограм овочів знадобиться одна морковочка середнього розміру, в нашому випадку ми візьмемо три кіло цукіні. В баночки ми будемо додавати парасольки та насіння кропу, як при маринуванні огірків і помідор, також можна додати рубану зелень – петрушку, кріп. В рецепт входить також оцет і масло рослинне, яких треба взяти по половині склянки. Підготуйте головку часнику, який додасть неповторного аромату нашим овочам, коли ви його подрібніть, нам знадобиться половина склянки. Що стосується спецій, то тут набір стандартний для всіх рецептів, які припускають маринування овочів на зиму – одна ложка меленого чорного перцю, дві столових ложки крупної солі і половина склянки цукрового піску.



Пам'ятаєте, коли ми готували лечо з кабачків ми звертали вашу увагу на те, що інгредієнти бажано нарізати великими шматочками, щоб смак кожного виділявся в овочевому салаті. В даному випадку набір овочів не буде настільки різноманітний, як в лечо, але цукіні також слід нарізати великими скибочками, ніби в баночці і дійсно знаходяться гриби, адже, якщо б ви маринували грузді, то найбільші розрізали б максимум на 3-4 частини.



Молоді плоди треба нарізати на кубики, приблизно півтора сантиметра завтовшки. Шкірку слід очищати тільки зі старих цукіні, як і прибирають великі насіння і пухку м'якоть. Всі підготовлені скибочки необхідно скласти в миску, туди ж відправити і моркву. Ми не будемо тепер моркву на тертці, а наріжемо її дуже тоненькими кружальцями. Після маринування морква вийде хрусткою і дуже смачною.

Як правило, коли ви збираєте в кінці літа урожай кабачків, то на грядках вже немає зелені, в тому числі і кропу, тому можна використовувати парасольки і насіння, які віддадуть маринаду свій неповторний аромат. Парасольки слід подрібнити, на відміну від рецептів маринування помідор, де парасольки викладають на дно банок цілком.

Кабачки як грузді

Коли ви змішати в мисці скибочками моркву з кабачків, в неї також необхідно додати подрібнені парасольки кропу. Часник слід очистити від лушпиння і пропустити через прес, загальний обсяг необхідного подрібненого часнику повинен дорівнювати половині склянки. Подрібнений часничок також треба відправити в миску і всі інгредієнти перемішати, щоб кріп і часник рівномірно розподілився серед овочів.

Тепер в миску треба додати столовий оцет і близько 100 мл рослинного масла, деякі господині вважають за краще додати нерафінована олія, тоді ваша консервація придбає пікантний аромат, який нагадає вам про дитинство. До овочів додати перчик, цукор і сіль, обов'язково треба брати кам'яну сіль, не можна додавати в консервацію екстра або йодовану сіль. Інгредієнти знову ретельно перемішати, на кілька годин залишити для маринування, а потім можна розкласти по банках.



Якщо ви хочете, щоб консервація зберігалася довго, банки необхідно ретельно промити, а потім простерилізувати пором, залізні кришки слід прокип'ятити.