Сир едамський, історія і смакові якості

У цій статті поговоримо про сир, а точніше про сир едам. Любителям і цінителям цього продукту буде цікаво дізнатися щось нове про нього.

Яка родина едамського сиру?

Якщо говорити про сир едам, відразу на розум приходить ще одна назва - эдамер. Виявляється, це кілька найменувань одного і того ж продукту. Свою назву едам колись отримав від порту в Голландії, звідки його доставляли в Середньовіччі по всій Європі. А эдамер в перекладі й означає "сир з Едама".

Сир эдамский

У багатьох країнах світу проводяться аналоги голландського продукту. Справжній же эдамский сир виробник робить тільки в Голландії. Там він випускається декількох сортів з додаванням трав і кмину. Виготовляють його у вигляді круглих голів або брусків, не більше півтора кілограм кожен. Жирність класичного сиру становить сорок відсотків.

Смакові характеристики

По твердості сир эдамский відносять одночасно твердим і напівтверді сортам. Це залежить від того, який його термін витримки. Молодий продукт має більш м'яку структуру, він менш гострий з солодким горіховим присмаком. Виробляючи сир эдамский, застосовують закваски молочнокислих бактерій і сичужні ферменти. Для додання красивого кольору готового продукту використовують натуральний барвник з насіння тропічного чагарника. Для додання пікантного смаку в сир эдамский додають яблучний сік. Взагалі, едам має солодкуватий молочний смак. Вже за традицією молодий сир покривають воском червоного кольору, а витриманий – чорним.

Подача на стіл

Легкий горіховий присмак сиру відкривається по-справжньому в поєднанні з витриманим червоним вином. Класичний едам підносять до вин: Шато Тонель, Шато Пелерин, Шато Кот дю Рон. Эдамский сир (фото наведені в статті) універсальний. Форма його подачі залежить тільки від смакових уподобань. Його можна запікати, натирати для приготування закусок. У Голландії традиційним вважається сніданок з эдамом в поєднанні з яйцями і шоколадом. Місцеві жителі люблять не просто сир, але і всі страви, які можна з них приготувати. Тому цей продукт є обов'язковою складовою хорошого ситного обіду або вечері.

Сирна церемонія

Хоч голландці і схильні до простоти, проте все, що стосується улюбленого ними сиру, пов'язане зі строгими правилами. Обов'язково повинна бути присутня спеціальна дошка, краще мармурові, хоча і звичайна дерев'яна теж підійде. Крім того, знадобляться спеціальні сирні ножі. Їх має бути не менше трьох: один з дуже тонким і довгим лезом для твердих сирів, другий для більш м'яких сортів з вилкою на кінчику і отворами на лезі, які не дають налипає продукту при нарізці. А третій вид – для напівм'яких сирів (має широке лезо). Ось таке повага і обожнювання відчувають голландці до свого улюбленця, що навіть звичайний процес нарізки сиру перетворюється в цілу церемонію.

Смак едама

Сир едам (эдамский) відгуки має самі позитивні. На батьківщині його вважають обов'язковим продуктом, без якого голландці не обходяться ні одного дня. Секрет його загального обожнювання криється в пікантному смаку, який він отримує завдяки включенню в нього яблучного соку. Саме цей нюанс надає сиру чудовий молочний смак.
Цікавий факт: чим більше витримка сиру, тим присмак стає більш яскравим і насиченим. Здавалося б, всі секрети приготування едама вже давно розкриті, проте жодному виробникові в світі не вдається повністю відтворити його смак. Так що, як не крути, а справжній едам випускають тільки на його батьківщині, в Голландії.

Ярмарок сиру в Голландії

Едам став символом нідерландської сироваріння. Є безліч його видів, в назвах яких найчастіше використовують слово «куля» або «голова»: таким традиційно його проводять. У Нідерландах у місті Алкмаре щорічно в літній час відбувається відкриття сирного ринку, що супроводжується різними церемоніями, одна з яких присвячена эдаму. Носильники виносять сирні голови на площу і викладають ними чи не весь вільний простір.

Історичний екскурс

Едам давно вже став візитною карткою Нідерландів, адже більша його частина проводиться саме для експорту. Для самої країни це сир став основним доданком для процвітання ще в часи Середньовіччя. Карл П'ятий у свій час надав можливість щотижня влаштовувати сирний ринок. Ця традиція частково збереглася і до наших днів. Едам, виготовлений для місцевого населення, покривається жовтим воском, для експорту використовують червоний. Справжні шанувальники та знавці цього продукту віддають перевагу витримані сорти (від декількох місяців до півтора років), покриті чорним воском. Уявіть, що виготовлення едама становить двадцять сім відсотків від всього виробництва сирів в країні.

Процес виготовлення едама

Сир виготовляють з молока, наливаючи його в ємність (її ще називають сирній ванні) і додаючи згортаюче речовина. Як правило, це сичужний фермент, завдяки йому молоко стає густішим. Додаються також кисломолочні бактерії. Отриману масу підігрівають до п'ятдесяти градусів. Додають трави і спеції. І далі настає період формування. Майбутній продукт потрібно ущільнити, можливо, навіть порізати на окремі частини і викласти в спеціальні форми. Далі з сирної маси потрібно прибрати зайву рідину, як правило, за допомогою преса. Чим більше буде тиск, тим більш сухим вийде в готовому вигляді сир. Отриманий продукт прийнято називати головою, хоча форма не завжди кругла.
Практично всі сири додають сіль, яка не тільки додасть смак, але і збільшить термін зберігання. А далі сиру потрібно відпочити. Цей період називається дозріванням. По суті, він просто лежить у спеціальних місцях, як правило, це прохолодні приміщення. Процес може тривати від кількох місяців до двох років. Ось така цікава технологія виробництва сиру едам. В самому кінці на кожну голову наноситься штамп, по яким легко визначити час і місце виробництва продукту. Це так звана гарантія голландського якості.