Фарширована риба: рецепти та поради. Смачна фарширована риба в духовці

Фарширована риба - це ідеальне гаряче блюдо, яке можна подавати не лише до повсякденного обіднього, але і до святкового столу. Слід зазначити, що готується такий продукт в духовій шафі порівняно недовго. Але щоб блюдо вийшло дійсно смачним і ароматним, всі інгредієнти потрібно попередньо обробити.

Загальна інформація

Як готується фарширована риба? Про це ми розповімо трохи далі. Зараз же слід розповісти вам про те, як саме потрібно вибирати такий продукт для його швидкого випікання в духовій шафі. Фарширована риба виходить особливо смачною, якщо вона є жирної і не містить в собі велику кількість кісток. Для такої страви можна придбати як білий, так і червоний продукт. Але в будь-якому випадку риба повинна мати досить великі розміри. Адже фарширувати маленьких річкових або морських мешканців досить проблематично. Так, найбільш смачним виходить запечений короп, щука, сьомга або форель. Можна використовувати й інші види великих риб, які вам особливо подобаються.

Червона фарширована риба в духовці: рецепт простого приготування

Таке блюдо відмінно підходить для святкового столу. Адже червона риба вважається делікатесом. Для приготування такого обіду нам потрібні:

сьомга свіжа не дуже велика - приблизно на 2 кг;

лимон невеликий - 1 шт.;

сіль дрібна морська - додавати за смаком;

соковита морква невелика - 2 шт.;

цибулини білі солодкі - 2 шт.;

петрушка, кріп (свіжі - по парі гілочок;

майонез сметанний - для подачі до столу.

Підготовка овочів і риби

Фарширована червона риба готується в духовій шафі близько 50 хвилин. Але перш ніж її туди помістити, треба добре її опрацювати. Для цього продукт необхідно помити в теплій воді, а потім очистити від луски і нутрощів. Також рекомендується зрізати плавники, розташовані на очеревині. Що стосується голови, то її можна залишити, а можна і прибрати.




Риба, фарширована овочами, виходить ситним і поживним. Для начинки червоного продукту ми вирішили використовувати цибулини і моркву. Їх слід почистити, а потім нашаткувати на півкільця і полукружочки. Також потрібно подрібнити свіжу зелень.

Попереднє маринування

Щоб риба фарширована запечена в духовці, вийшла максимально смачною і ароматною, її рекомендується не тільки попередньо очистити і помити, але і замаринувати. Для цього слід розрізати лимон на дві рівні половини і вичавити з однією з них сік. Далі рибу необхідно помістити в посуд, полити дрібною сіллю з усіх боків і облити свіжовичавленим соком кислого фрукта. Що стосується другої частини лимона, то її рекомендується нарізати на тонкі скибочки. Вони нам згодяться для безпосереднього фарширування сьомги.

Процес формування

Після того як риба замаринується (приблизно через 1-2 години), слід взяти велике деко і викласти на нього кулінарну фольгу. Далі на лист необхідно помістити ароматну сьомгу і максимальним чином розкрити її черевце. Туди необхідно по черзі викласти нашатковану моркву, півкільця цибулі і зелень. Присипавши всі інгредієнти невеликою кількістю солі, черевце слід добре закрити. При необхідності його можна затиснути за допомогою зубочисток. Зверху червону рибу потрібно покрити тонкими скибочками свіжого лимона, а потім щільно загорнути в кулінарну фольгу.

Термічна обробка

Червона фарширована риба в духовці повинна готуватися при температурі 200 градусів. Після закінчення 50 хвилин вона стане повністю м'якою, і її можна буде сміливо діставати. Якщо ж овочі приготувалися не до кінця, то страва рекомендується витримати при тій же температурі ще 1/4 години.

Як подавати гостям?

Про те, як приготувати фаршировану рибу, ми розповіли. Але щоб таке блюдо справило належне враження на ваших гостей, його слід правильно подати. Для цього потрібно взяти плоску тарілку і акуратно перемістити на неї запечену сьомгу. Цілісність її бажано зберегти максимальним чином. При цьому з поверхні риби слід обов'язково прибрати всі скибочки лимона. Свою роль вони виконали, віддавши сьомзі весь сік. Таким чином, поверхня риби потрібно прикрасити сіточкою з сметанного майонезу і кількома лепесточкам свіжої петрушки. Подавати таке незвичайне блюдо бажано в гарячому стані разом з хлібом.

Готуємо карпа, фарширований гречаною крупою

Фарширована риба в духовці може готуватися з використанням різних інгредієнтів. Проте краще всього готувати таке блюдо разом з гарніром. Для цього нам можуть знадобитися наступні компоненти:

короп великий - 1 шт. на 2-24 кг;

крупа гречана - приблизно 1 гранований стакан;

гриби (можна взяти свіжі шампіньйони) - 200 г;

ріпчасті цибулини солодкі - 2 шт.;

сіль не дуже велика - використовувати за смаком;

перець мелений чорний - застосовувати за смаком;

зелень свіжа - застосовувати для прикраси страви;

майонез чи сметана - для прикраси;

лимон - 1/2 фрукта;

олія соняшнику - близько 20 мл.

Обробка основного продукту

Риба фарширована, запечений у духовій шафі, виходить дуже ситним і поживним. Але перш ніж начинити карпа крупою, слід добре обробити всі інгредієнти. Для цього необхідно очистити рибу від нутрощів і луски, а потім зрізати всі плавці, які перебувають на очеревині. Далі оброблений продукт потрібно приправити сіллю і соком лимона. В такому маринаді карпа бажано витримати при кімнатній температурі близько 15 години.

Приготування начинки

Фарширована риба, рецепт якої ми розглядаємо, вимагає використання гречаної крупи. Її необхідно перебрати, помити в теплій воді, а потім викласти в каструлю, посолити і залити водою так, щоб вона покрила продукт на 15 сантиметра. Готувати крупу на плиті бажано близько 20 хвилин. При цьому вся волога повинна повністю випаруватися. Фарширована риба гречаною крупою виходить особливо смачною, якщо в якості начинки використовувати не тільки згаданий продукт, але і, наприклад, грибочки. Таким чином, свіжі печериці необхідно помити, дрібно нарізати і викласти в сковороду з рослинним оліям. Туди ж необхідно всипати та порубані головки цибулин. Смажити все названі інгредієнти бажано до золотистого кольору. При цьому їх слід обов'язково посолити і поперчити. Після того як і гречка, і гриби з цибулею будуть термічним оброблені, їх необхідно добре перемішати в одній посудині.

Як правильно фарширувати?

Перед тим як фарширувати рибу начинкою з гречаної крупи, її слід розташувати у кулінарному рукаві, а потім максимально розкрити черевце. Після цього у коропа потрібно помістити всю начинку. Не варто турбуватися, якщо її вийшло занадто багато. У будь-якому випадку гарнір нікуди не дінеться з кулінарного рукава.

Приготування в духовій шафі

Завершивши формування страви, кулінарний рукав слід добре зав'язати, а потім відразу ж помістити в духовку. Випікати при температурі 200 градусів рибу бажано близько години. За цей нетривалий час короп повинен повністю стати м'яким.

Правильно подаємо до обіду

Тепер вам відомо, як фарширувати рибу гречаною крупою і грибами. По закінченні вказаного часу кулінарний рукав з стравою слід акуратно вийняти з духовки. Далі запеченого коропа потрібно акуратно вийняти з мішечка і розташувати в центрі великої тарілки. По краях ж необхідно помістити весь гарнір, який залишився в рукаві. В якості прикраси готову страву потрібно покрити майонезній сіточкою і гілочками свіжої зелені.

Фаршируємо рибу по-єврейськи

Про те, як готується єврейська фарширована риба, знають небагато. У зв'язку з цим у даному розділі статті ми вирішили розповісти саме про цьому способі створення смачної страви. Отже, нам потрібні:

судак великий свіжий - близько 16 кг;

цибулини солодкі білі - 3 шт.;

кріп свіжий - маленький пучок;

яйця сільські сирі - 2 шт.;

яйця сільські варені - 3 шт.;

соковита морква невелика - 1 шт.;

сіль поварена - використовувати за смаком;

перець мелений чорний - застосовувати за смаком;

олія соняшнику - близько 40 мл.

Для бульйону:

буряк свіжа невелика - 2 шт.;

соковита морква невелика - 1 шт.;

цибулини солодкі - 2 шт.;

лавр - 4 листочка;

перець чорний горошком - 5-6 шт.;

цукор - 1/2 великої ложки;

сіль дрібна - використовувати за смаком;

вода питна - додавати по розсуд.

Підготовка риби

Вибір тієї або іншої риби для приготування цієї страви залежить повністю від вас. Крім свіжого судака, для нього ідеально підходять короп, щука, пеленгас. Перш ніж нафарширувати даний продукт, його слід очистити від луски, видалити зябра, а потім зрізати всі плавці, крім тих, що розташовані на хвості. При цьому необхідно прослідкувати, щоб голова залишилася прикріпленої до тіла лише по спинці. Після всіх описаних дій слід пройти під шкірою риби пальцями і акуратно відокремити її від м'яса. У місці хребта кістки бажано зрізати ножицями так, щоб не пошкодити цілісність судака. Таким чином, необхідно дійти до хвоста, повністю вивернувши шкіру навиворіт. На завершення хребет також слід акуратно відокремити від хвостової частини.

Приготування фаршу

Єврейська фарширована риба, рецепт якої ми розглядаємо, виходить не тільки дуже смачні, але й неймовірно красивою. У зв'язку з цим її досить часто готують для подачі до святкового столу. Після того як шкірка судака буде відокремлена від м'яса, рибне філе необхідно повністю очистити від кісток і подрібнити в кашку за допомогою блендера. Також слід дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю і протушкувати його разом з тертою морквою на олії. Далі обсмажені овочі потрібно всипати в кашку з рибного філе, полити їх сіллю і перцем, а також додати пару сирих курячих яєць. Перемішавши всі компоненти, можна сміливо приступити до формування страви.

Процес фарширування

Для отримання красивого страви «по-єврейськи» слід докласти чимало зусиль. Для цього цілісну шкірку риби необхідно розташувати на обробній дошці, а потім поступово начинити її заздалегідь приготовленим фаршем. При цьому періодично в тіло судака потрібно поміщати відварні курячі яйця. Дані інгредієнти додадуть страві особливий зовнішній вид у розрізі. Начиняти рибу фаршем занадто сильно вкрай не рекомендується. Їй лише слід надати природні форми. Якщо ж заштовхати надто багато начинки, то є ймовірність, що шкірка риби не витримає і розірветься.

Термічна обробка на кухонній плиті

Після того як риба буде нафарширована, слід поставити на сильний вогонь каструлю, додати в неї 1-13 л питної води, очищену і нарізану буряк, моркву, цибулю, а також цукор, лавр, перець і сіль. Довівши всі інгредієнти до кипіння, до них потрібно викласти і начиненого судака. Знову дочекавшись бурління рідини, каструлю необхідно закрити. Варити фаршированого судака рекомендується близько 30-33 хвилин. За цей час рибний фарш повинен повністю приготуватися.

Правильно підносимо до обіду

Готову рибу слід акуратно вийняти з бульйону так, щоб вона зберегла свою цілісність. Розташувавши судака на великій тарілці, його необхідно розрізати на невеликі шматочки товщиною до 15 сантиметра. Для краси між ними можна встановити кружечки свіжого лимона. Також готову страву необхідно прикрасити листочками петрушки і маслинами.

Корисні поради

Як бачите, готувати фаршировану рибу можна по-різному. Але щоб таке незвичайне блюдо вийшло справді смачним, слід суворо дотримуватися всі нижчеописані вимоги.

Рибу для приготування такого обіду бажано купувати не заморожену, а свіжу або охолоджену.

Якщо ви боїтеся, що ваш продукт буде віддавати тіною або іншим неприємним запахом, його рекомендується попередньо замаринувати в лимонному соці.

Якщо ви готуєте такий обід для святкового столу, то під час обробки риби небажано зрізати з неї голову. Адже саме з нею ви зможете ефектно подати страву гостям.

Щоб фарширована риба в духовці покрилася ароматною скоринкою, її можна попередньо змастити олією. Що стосується страви, приготованої на плиті, то для його фарбування можна використовувати не тільки буряк і моркву, але і, наприклад, лушпиння цибулі.

Фарширувати рибу можна різними способами. Зовсім не обов'язково для цього використовувати цілісний продукт. Так, дуже смачними виходять рибні зрази. Для їх приготування слід відокремити філе щуки від кісток, подрібнити його в м'ясорубці, додати обсмажену цибулю і спеції, а потім ретельно перемішати. Після цього потрібно зробити з отриманого фаршу корж, помістити в серединну частину будь-яку начинку (наприклад, обсмажені гриби), а потім загорнути у вигляді котлетки. Обсмажувати такі зрази слід на сковороді.