Як приготувати холодець з яловичини: покроковий рецепт

Холодець з яловичини вміють готувати багато. Адже таке блюдо в нашій країні вважається традиційним. Але якщо ви ніколи його не робили, то ми подамо кілька простих і доступних рецептів, які дозволять вам смачно і ситно нагодувати величезна кількість запрошених гостей.

Загальна інформація

Холодець з яловичини, рецепт якого ми розглянемо далі, виходить дуже смачним і поживним. Однак більшість господинь вміють робити таке блюдо лише з свинячих ніжок. Адже холодець, приготоване з даної частини згаданого тварини, готується набагато простіше. Більш того, холодець з яловичини обходиться трохи дорожче, ніж зі свинини. Але ось виходить він набагато смачніше і корисніше.

Докладно про те, як приготувати холодець з яловичини

Для приготування такої страви необхідно запастися терпінням і відкласти всі інші справи на потім. Адже готується заливне з використанням яловичини досить довго. Для нього нам знадобляться наступні інгредієнти:

профільтрована вода - близько 3 л;

яловича гомілку з хрящами і кісткою - приблизно 15 кг;

цибулини максимально гіркі - 2 шт.;

ребра яловичі - близько 1 кг;

лаврове листя - 2 шт.;

морквина соковита невелика - 2 шт.;

часник свіжий - приблизно 8 середніх зубчиків;

запашний перець у вигляді горошку - близько 10 шт.;

кухонна сіль - застосовувати за смаком (приблизно 1 десертна ложка).

Обробка компонентів

Смачний і ситний холодець з ніжок яловичини вимагає ретельної обробки всіх компонентів. Для початку слід добре помити придбану гомілку і очистити її від всієї наявної бруду за допомогою гострого ножа або щітки. Також необхідно сполоснути яловичі реберця. Розрізати м'ясний продукт не слід, так як приготування холодцю вимагає використання цілісних шматків.




Після обробки яловичини слід приступити до очищення овочів. Цибулини і моркву також не потрібно розрізати на частини.

Термічна обробка

Перед тим як приготувати холодець з яловичини, необхідно викласти шматки м'яса на кісточці у велику каструлю, влити до них питну воду, довести до сильного кипіння і акуратно прибрати всю утворилася на поверхні пінку. Для цього слід використовувати шумівку. Варити інгредієнти рекомендується на слабкому вогні, бо коли бульйон буде кипіти ключем, холодець вийде каламутним і абсолютно неаппетитним. Кришку при цьому щільно закривати не слід. Готувати м'ясний продукт необхідно близько 6-65 годин. За цей час м'ясо має дуже сильно розваритися. За одну годину до вимкнення плити у бульйон слід додати лаврушку, цибулини, перець запашний, моркву і кухонну сіль за смаком.

Підготовка м'яса і бульйону

Після того як всі інгредієнти стануть м'якими, з каструлі потрібно вийняти м'ясо і повністю остудити. Далі необхідно відокремити мякотную частину від кісточок і дрібно її нашаткувати або просто розірвати руками. Що стосується бульйону, то з нього слід вийняти моркву і цибулини, а потім процідити і додати терті часточки часнику. При необхідності його можна додатково присмачити перцем і сіллю.

Розливаємо по тарілочках

Щоб сформувати холодець з яловичини, слід взяти не дуже глибокий посуд і викласти в неї оброблене м'ясо. Далі продукт потрібно залити ароматним часниковим бульйоном так, щоб він покривав вміст форми на 2-4 сантиметри. Після цього посуд необхідно щільно закрити і помістити в холодильник на 4-6 годин. За цей час холодець з яловичини повністю застигне і стане придатним для вживання.

Як слід подавати до святкового обіду?

Про те, як варити холодець з яловичини, ми розповіли. Зараз же хочеться повідати вам про те, як потрібно правильно подавати його до столу. Для цього необхідно взяти плоску тарілку і різким рухом викласти на неї холодець шляхом перевертання посуду дном вгору. Далі заливне слід змастити гострою гірчицею, розрізати на шматки і піднести гостям на загальному блюді разом з вилкою і лопаткою.

Холодець з яловичини: рецепт приготування з додаванням свинини

Якщо вам хочеться отримати максимально ситне і калорійне блюдо, то рекомендуємо робити холодець не тільки з яловичини, але і, наприклад, зі свинини. Для цього нам буде потрібно:

профільтрована вода - близько 3 л;

яловича гомілку з хрящами і кісткою - біля 1 кг;

цибулини максимально гіркі - 2 шт.;

свинячі ніжки - близько 1 кг;

лаврове листя - 2 шт.;

морквина соковита невелика - 2 шт.;

м'якоть свинини - 500 г;

часник свіжий - приблизно 8 середніх зубчиків;

запашний перець горошком - близько 10 шт.;

кухонна сіль - застосовувати за смаком.

Підготовка компонентів

Холодець з свинини і яловичини готується за таким же принципом, як і описане вище блюдо. Для початку слід добре помити м'ясний продукт. Яловичі гомілки досить сполоснути, а ось свинячі ніжки бажано вимочити в прохолодній воді, і тільки потім приступити до термічної обробки. Що стосується овочів, то їх слід просто очистити від шкірки.

Варка на кухонній плиті

Після обробки інгредієнтів м'ясо на кісточці, а також м'якоть свинини слід викласти в глибоку каструлю, залити водою і закип'ятити. В процесі цього з поверхні бульйону необхідно періодично знімати пінку за допомогою шумівки. Після того як рідина завирує, потрібно виставити вогонь на мінімум, а каструлю лише злегка прикрити кришкою. Скільки варити холодець з яловичини і свинини? Щоб у вас вийшло дуже смачне і ароматне блюдо, вміст каструлі бажано готувати протягом шести годин. Цього цілком вистачить для того, щоб бульйон став міцним, а м'ясо - повністю м'яким. До речі, приблизно за 90 хвилин до того, як продукти приготуються, до них слід обов'язково додати цілісну морквину, цибулини, а також перець, сіль і лаврушку.

Попередня підготовка бульйону і м'яса

Після всіх описаних дій потрібно акуратно вийняти з бульйону овочі і м'ясо. Далі від ніжок і гомілки тварин необхідно відокремити мякотную частина, дрібно нарізати, а кістки викинути. Що стосується свинини, то її слід аналогічним чином нашаткувати. Що залишився в каструлі бульйон потрібно процідити і полити тертими часниковими часточками.

Як правильно формувати холодець їх свинини і яловичини?

У формуванні такої страви немає нічого складного. Для цього слід взяти звичайні контейнери і рівним шаром викласти у них подрібнене м'ясо. Далі поверх шматочків потрібно влити ароматний наваристий бульйон. Товщину шару ви можете регулювати самостійно, зменшуючи або, навпаки, збільшуючи кількість рідини. Після цього наповнені контейнери слід щільно закрити і поставити в холодильник. Охолоджувати холодець з яловичини і свинини рекомендується близько 65-7 годин. Цього часу цілком вистачить для того, щоб бульйон повністю застиг і прийняв желеподібну консистенцію.

Правильно подаємо до повсякденного столу

Готовий холодець необхідно розрізати на шматочки і подати до обіду прямо в контейнері. При бажанні його можна попередньо викласти з посуду на плоску тарілку. Подавати таке ароматне блюдо гостям бажано разом з хлібом і гірчицею. Приємного апетиту!

Готуємо красиве заливне до святкового столу

Холодець з яловичини з желатином користується величезною популярністю у сучасних господинь. Це пояснюється тим, що для приготування такої страви немає ніякої необхідності довго очищати, а потім і відварювати свинячі або яловичі ніжки гомілки. Більш того, холодець, приготоване з желатином, застигає в холодильній камері всього лише за 4-5 годин. Саме тому, якщо ви хочете швидко зробити смачне і ситне блюдо, рекомендуємо вам скористатися наступним рецептом. Отже, нам знадобиться:

профільтрована вода - близько 3 л;

м'якоть яловичини - приблизно 2 кг;

цибулини максимально гіркі - 2 шт.;

домашні курячі яйця - 2 шт.;

лаврове листя - 2 шт.;

морквина соковита невелика - 2 шт.;

зелень свіжа - для прикраси холодцю;

желатин - 30 г;

часник свіжий - приблизно 8 середніх зубчиків;

запашний перець у вигляді горошку - близько 10 шт.;

кухонна сіль - застосовувати за смаком (приблизно 1 десертна ложка)ю

Обробка інгредієнтів

Перш ніж приготувати холодець, слід добре помити м'якоть яловичини. Розрізати м'ясо на частини не потрібно. Також необхідно відварити курячі яйця, почистити і розрізати їх навпіл. Що стосується овочів, то їх потрібно очистити і залишити в цілому вигляді.

Термічна обробка на плиті

Готувати холодець із застосуванням желатину досить легко. Для цього слід викласти м'якоть яловичини в каструлю, залити її водою і варити протягом 4 годин. При цьому за 60 хвилин до кінця приготування до м'яса необхідно викласти лаврушку, моркву, сіль, цибуля і перець.

Підготовка відварених інгредієнтів і бульйону

Після повного приготування м'яса його потрібно остудити і нарізати на дуже дрібні шматочки. При бажанні його можна лише розірвати пальцями вздовж волокон. Далі потрібно нарізати моркву на кружечки, процідити бульйон, викласти в нього терті часточки часнику і влити заздалегідь розведений желатин.

Правильно формуємо холодець

Для формування такої страви нам потрібна неглибока, але велика за розмірами посуд. На її дно необхідно викласти шматочки м'яса, листочки свіжої зелені половинки варених яєць і кружечки моркви. Далі всі інгредієнти потрібно залити ароматним бульйоном. Після всіх описаних дій посуд з холодцем потрібно закрити і помістити в холодильник на 4 години. За цей час бульйон застигне, і холодець можна буде сміливо подавати до столу.

Правильно підносимо до обіду

Головним плюсом такого частування є те, щоб воно готується набагато швидше, ніж традиційний холодець з свинячих ніжок або яловичої гомілки. Більш того, представлене страва виходить прозорим. Саме тому його рекомендується прикрашати різними інгредієнтами у вигляді яєць, моркви, зелені та ін. Перед подачею до столу холодець слід розрізати на невеликі порційні шматки і запропонувати гостям разом з хріном, гірчицею і хлібом. До речі, виймати його з контейнера не потрібно.

Підведемо підсумки

У даній статті ми розповіли вам про те, як можна легко і просто приготувати смачний і ситний холодець з яловичини, зі свинячими ніжками і з желатином. Який варіант використовувати для сервірування святкового столу - вирішувати тільки вам. Слід також зазначити, що готувати таке холодець можна не тільки з яловичини або свинини, але і з додаванням курки і навіть баранини.