Добрі поради » Рецепти » Турецька кухня: найкращі рецепти. Турецька національна кухня

Турецька кухня: найкращі рецепти. Турецька національна кухня

12-02-2015, 10:44
5 632
0
Турецька кухня по популярності займає одне з перших місць у світі. Вірніше, третє. Її обігнала французька кухня, але турки вже дихають у потилицю китайцям. Що ж обумовлює таку високу популярність цієї гастрономії у гурманів усього світу? Ймовірно, непроста історія самої країни. Стародавні римляни, візантійці, кочівники-сельджуки залишили у спадок найкращі рецепти страв. Коли утворилася войовнича Османська імперія, турки запозичили найсмачніші страви з кухонь підкорених ними народів: єгиптян, жителів Межиріччя, Грузії, Греції. Разом з тим завойовники збагатили і кулінарні книги угорців, румунів, болгар, українців. Гуляш, голубці, чорба - всі ці страви побачили світло в Малій Азії. А фастфуд, який в нашій країні становить гідну конкуренцію американським хот-догам та італійської піци? Адже і шаурма доннер-кебаб - це страви турецької кухні. Рецепти типових національних страв цієї країни ми розкриємо в даній статті.
Турецька кухня: найкращі рецепти. Турецька національна кухня





Загальні правила трапези

Їжа, як і у всіх народів Середземномор'я, займає в житті турків ключове місце. Головною трапезою є вечеря. Традиційно він складається з дев'яти страв. Під час нього подається ракія з джерельною водою, а під кінець - кави. Починається трапеза з берека, за яким слідують закуски - холодні і гарячі. Потім подають суп. Влітку замість гарячого першого страви їдять «джаджик» - аналог окрошки. Потім подають другу страву - м'ясо або рибу. Окремо ставлять на стіл гарнір (булгар, тушковані овочі), соус і багато зелені або свіжих овочів. І, звичайно, під час кожної трапези, будь то легкий сніданок або щільний вечеря, повинен бути присутнім на столі хліб. Його в Туреччині існує безліч: з оливками, кунжутним насінням Завершує трапезу солодкий стіл. На нього подають як випічку, так і десерти з увареного соку (рахат-лукум) або тахинную халву. На солодкому столі також присутні сезонні фрукти. Турецька національна кухня має тільки одне правило: у страві повинен відчуватися смак головного інгредієнта. Спеції і приправи повинні лише вигідно відтіняти, а не «затьмарювати».
Турецька кухня: найкращі рецепти. Турецька національна кухня





Закуски. Долма

Українські голубці є не що інше, як дуже видозмінене блюдо, яке принесла на береги Дніпра турецька кухня. Долма - це закуска. В Україні вона перетворилася в гаряче друге блюдо. Начинку в Туреччині загортають у листя винограду, рідше інжиру і айви, і навіть в цілісні овочі. В Україні проблему дефіциту екзотичної упаковки вирішили просто, благо капусти було багато. Листя винограду для долми збирають навесні і заготовляють про запас. В турецьких магазинах продається вже засолений продукт. Якщо ви використовуєте його, потрібно залити потрібну кількість листя окропом і почекати хвилин 15. Далі все просто. Принцип такий же, як і в приготування голубців. Рис варимо до напівготовності. Змішуємо крупу з фаршем (переважно, перемеленої бараниною), обсмаженою цибулею, рубаною зеленню, щіпка зіри, сіллю і перцем. Листя винограду кладемо гладкою стороною вниз. У середину кладемо начинку, загортаємо в тугу трубочку. На дно сотейника кладемо виноградне листя (для цієї мети підійдуть порвавшиеся і браковані). На цю подушку викладаємо швом вниз конвертики долми, щільно притискаючи їх один до одного. Заливаємо бульйоном і ставимо варитися. Після закипання рідини, зменшуємо вогонь. Тушкуємо долму годину-півтора, даємо настоятися з чверть години, подаємо з часниковим соусом або зі сметаною.
Турецька кухня: найкращі рецепти. Турецька національна кухня

Чорби

Як і у багатьох народів, у цій країні першим гарячою стравою на стіл подають супи. Турецька кухня пропонує безліч рецептів густих або ж прозорих «чорбаси». Іноді сама назва страв звучить, як пісня. Шехриели ешиль мерджимек чорбаси - бульйон з дрібної вермішеллю і зеленій сочевицею. Але тут ми дамо рецепт популярного супу на основі йогурту. У два літра м'ясного бульйону насипаємо половину склянки рису і варимо півгодини. В міксер наливаємо три склянки натурального йогурту, додаємо чотири жовтка і шість столових ложок борошна. Збиваємо. Потім розводимо масу водою (півтори склянки). Знову збиваємо, поки суміш не досягне консистенції рідкої сметани. Цю масу вливаємо в киплячий суп. Накриваємо кришкою і варимо ще з чверть години. На сковороді розтоплюємо 4 ложки вершкового масла, підсмажуємо в нього щіпку червоного перцю і жменю сухих листочків м'яти. Додаємо в каструлю.
Турецька кухня: найкращі рецепти. Турецька національна кухня

Імам баялди (турецька кухня)

Баклажани грають в гастрономії країни першорядну роль, таку ж, як і баранина. Трапеза без синеньких не буде повною мірою турецької. Їх запікають, гасять, смажать, фарширують, подають як холодну або гарячу закуску, роблять з ними супи, салати або заготовки на зиму. Представляємо вашій увазі рецепт «Імам баялди». Назва цієї страви можна перевести як «Священик в захопленні». Чотири баклажани потрібно запекти при 200 °С близько 15 хвилин. Час від часу слід перевертати овочі. Тепер зчистимо скоринку, разрежем кожен синенький уздовж навпіл і вискребем ложечкою серединку з насінням і частиною м'якоті. Три цибулини дрібно поріжемо, обсмажимо в маслі, додамо 500 грам обесшкуренних і посічених помідорів і 3 зубчики часнику. Закриємо сковороду кришкою і тушкуємо п'ять хвилин. Потім додамо лавровий лист, щіпку кориці, трохи цукру, солі, зелені петрушки. М'якоть, видобуту з баклажанів, дрібно порубаємо. Також додамо її на сковорідку. Тушкуємо все разом 10 хвилин. Окремо обсмажуємо 2 столові ложки товченого мигдалю. Виймаємо лавровий лист, всипаємо горіхи. Натираємо оливковою олією деко, човники баклажан фаршируємо отриманою начинкою, укладаємо у форму для запікання. Духовку розігріваємо до 180 °С. Збризкуємо синенькі оліям і запікаємо близько 20 хвилин. Фаршировані баклажани - особливо популярні страви турецької кухні. Ну, а «Імам баялди» приведе в захват усіх ваших близьких.
Турецька кухня: найкращі рецепти. Турецька національна кухня

Хумус

Це страва з турецького гороху, нуту поширене в усіх країнах ісламського світу. Закуска ця поживна, смачна і корисна. Хумус готувати легко. Головне - запастися необхідними інгредієнтами, які в наших широтах не так то просто дістати. Знадобляться сухий нут (півтори склянки) і кунжутна паста - продукти, без яких немислима турецька кухня. Рецепти хумуса надзвичайно різноманітні і в кожному регіоні свої. Тут ми даємо опис класичного блюда. Турецький горох замочуємо з вечора. Вранці міняємо воду, солимо і ставимо варитися, поки нут не стане м'яким. Розтираємо горох в пюре. Половину склянки кунжутною борошна змішуємо з чотирма товченими зубчиками часнику. Додаємо по півтори ложечки червоного пекучого перцю і солі. З'єднуємо цю суміш з пюрированним нутом, вимішуємо. Вичавлюємо в блюдо два-три лимона, а потім потроху, тонкою цівкою, вливаємо половину склянки оливкової олії. Добре вимішуємо. Подаємо хумус з береком або хлібом.
Турецька кухня: найкращі рецепти. Турецька національна кухня

Плов

Рис, тушкована з бараниною, став відомий в Малій Азії з часів приходу сельджуків. Але плов «обріс» місцевою специфікою. Він дуже відрізняється від класичного, середньоазіатського рецепта. Турецька кухня пропонує його готувати наступним чином. Спочатку тушкуємо баранину з цибулею і шалотом. Турки більш лояльні до інших видів м'яса, і дозволено замінити вівцю на телятину або курку. Додаємо промитий мал. На півтора кілограма м'яса його повинно бути 15 склянки. Тепер беремо чорнослив і вдвічі меншу кількість кишмишу. Заливаємо сухофрукти окропом, залишаємо під кришкою з півгодини. Видаляємо кісточки зі слив. Всипаємо сухофрукти в плов. Кладемо 100 грам вершкового масла, перемішуємо. Щоб згладити зайву жирність страви, додаємо скибочки лимона, ставимо в духовку запікатися.

Шиш-кебаб

Турецька кухня знає кілька рецептів цього блюда. Кебабом називається будь нарізане і підсмажене бараняче м'ясо. Є іскендер-кебаб. Це ягнятина в томатному соусі з йогуртом, топленим оліям і шматочками коржі. Адана-кебаб готують з фаршу. Про донере взагалі говорити не доводиться. А шиш-кебаб має другу назва - турецький шашлик. З ягнятини слід видалити зайвий жир, нарізати м'ясо (1 кілограм) кубиками. Цибулину нашинкуем кільцями, великий помідор - часточками, зелений перець смужками. Капніть на дно сотейника трохи оливкової олії. Викладемо цибулю, перець і м'ясо. Приправимо це соком з половини лимона, заллємо 2 столові ложки оливкової олії. Посолити, поперчити і поставимо на 2 години маринуватися при кімнатній температурі. Баранину нанизуємо на шампури, змастивши шматки м'яса йогуртом. Ставимо шашлик пектися на гарячі вугілля.
Турецька кухня: найкращі рецепти. Турецька національна кухня

Базлама

Страви турецької кухні в основному гострі, з соусами. Тому за трапезою завжди подають хліб. Надзвичайно популярні в Туреччині коржі з начинкою або без неї. Ось рецепт одного з них - базлами. У 6-7 склянок борошна додаємо ложку солі і щіпку цукру, всипаємо пакетик дріжджів. Підливаємо теплу воду і вимішуємо, поки не вийде м'яке, липнущее до рук тісто. Залишаємо його на годину. Коли тісто збільшиться вдвічі, поділяємо його на колобки, розміром з апельсин, обкачуємо в борошні і чекаємо ще десять хвилин. Розкачуємо кожен шматок в коржик з палець завтовшки. Смажимо на тефлоновій сковорідці без олії з двох сторін.

Патлиджан салатаси

Турецька кухня не багата салатами, але все ж вони є. Це переважно зимові закуски, в яких використовують маринади. В баклажани салаті синенькі печуться на грилі або їх обсмажують на сковороді. Потім з них знімають шкірку, а м'якоть пюрируют. У баклажани додають роздавлений часник, сіль, зелень петрушки. Заправляють салат оливковою олією з додаванням лимонного соку.

Джезерье

Але більше всього турецька кухня славиться десертами. Пахлава, халва, рахат-лукум Але тут ми дамо вам рецепт джезерье. Це різновид лукуму. Готується десерт з морквяного соку. До нього додається коричневий цукор (на півкіло овочів півтори склянки) і вариться до загустіння. Потім всипають в сироп півсклянки крохмалю з кукурудзи. Продовжують варити до утворення клейкої каші. Потім додають різні горіхи, терту цедру і знімають з вогню. Масу наливають на деко, розгладжують і ставлять у холодильник. Готовий виріб нарізають на кубики і обсипають їх в кокосовій стружці.

Айран

А ви знаєте, що йогурт, який багато хто з нас їдять щоранку, теж подарувала світові турецька кухня? Рецепти страв на основі цього корисного продукту дуже різноманітні. Але найпопулярнішим є напій айран. Йогурт розводять сироваткою. Додають у нього солі, зелені і збивають у міксері. Виходить свіжий, добре вгамовує спрагу напій.
Схожі добрі поради по темі
В'єтнамська кухня в домашніх умовах: рецепти традиційних страв з фото
В'єтнамська кухня в домашніх умовах: рецепти традиційних страв з фото
В'єтнамська кухня в основному стала популярною у світі за рахунок рецептів страв родом з північної частини. Традиційна кулінарія південно-східної
Де знаходиться Кіпр, до якої країни належить? Найкращі місця для відпочинку на Кіпрі, фото, відгуки туристів
Де знаходиться Кіпр, до якої країни належить? Найкращі місця для відпочинку на Кіпрі, фото, відгуки туристів
Невеликий острів в Середземному морі, куди щороку приїжджають мільйони туристів зі всіх куточків світу, – це Кіпр. Часто мандрівники задають питання:
Гастрономічні тури: за кордон за "смачними" враженнями
Гастрономічні тури: за кордон за "смачними" враженнями
Вважається, що в подорожі потрібно відвідати всі музеї і пам'ятки країни і привезти додому гору непотрібних сувенірів. А як вам тур, з якого ви
Грузинська кухня. Рецепти популярних страв
Грузинська кухня. Рецепти популярних страв
Всім відомо, що жителі Грузії відрізняються хорошим здоров'ям і довголіттям. Можливо, один із секретів цього явища - грузинська кухня. Рецепти
Польська кухня: рецепти. Національна польська кухня
Польська кухня: рецепти. Національна польська кухня
Яйця, капуста, гриби, сметана і багато, по-справжньому багато м'яса. Саме так виглядає національна польська кухня. Ситна та поживна, зігріває не
Кухня в Китаї 2015 - дата виходу і трейлер
Кухня в Китаї 2015 - дата виходу і трейлер
Після успішного виходу картини «Кухня в Парижі» її творці вирішили і далі просуватися на спійманої ними хвилі успіху, тому в Детальніше ->