Добрі поради » Рецепти » Рікотта - це що таке? Сир м'який рікотта: рецепт

Рікотта - це що таке? Сир м'який рікотта: рецепт

11-02-2015, 09:41
7 082
0
Італія вважається однією з країн, де виробництво сирів - це історично сформована традиція. Тут виробляють багато сортів цього продукту і знає в них толк. Перерахувати всі види сирів неможливо. Багато хто вже давно здобули собі славу по всьому світу в гурманів і просто любителів цього продукту.
Рікотта - це що таке? Сир м'який рікотта: рецепт
Деякі ще не так добре відомі простому обивателю, однак цінність їх від цього не стає менше. Рікотта - це продукт італійського молочного виробництва. Хочеться розповісти про це сирі як можна більше, щоб він зайняв гідну нішу в світі кулінарії.




Що таке рікотта?

Готують рікотту з молока корів, овець, кіз і навіть американських буйволів. При приготуванні обов'язково використовують морську воду. Цим і обумовлений цей незвичайний солонуватий смак. Але це не єдина смакова нотка. Молочна лактоза надає цьому сиру солодкуватий присмак. Тому варто відзначити багатоликість цього продукту, багатого відтінками з ніжними переливами. Спочатку рікотту робили в кошиках або лукошках, і вона мала на поверхні своєрідний малюнок. Тепер у промисловому виробництві використовують конусоподібні форми з пластмаси. Рікотта - це зроблений із сироватки, що залишилася від приготування інших сирів, молочний продукт. Його відносять до свіжим, м'яких сирів.




Як готують рікотту?

Виробництво рікотти - це рецепти, перевірені роками. Вони передаються з покоління в покоління. Так як проводиться рікотта? Це процес з певними традиціями і незмінною технологією. Суміш сироватки, морської води і молока піддають швидкому нагріванню до вісімдесяти градусів.
Рікотта - це що таке? Сир м'який рікотта: рецепт
Потім температуру збільшують до дев'яноста градусів і томят продукт близько однієї години. В результаті відбувається утворення сирних пластівців, які спливають на поверхню. Тобто відбувається процес ферментації. Щоб прискорити цей процес, іноді додають лимонну або винну кислоту. Після цього всю рідину зціджують, а сирну масу розкладають у формочки.

Корисна рікотта

Для тих, хто вирішив використовувати цей продукт у своєму раціоні, слід сказати про його корисні властивості. Сироватка містить велику кількість простих білків. Вони згортаються при нагріванні і не мають у своєму складі вуглеводів. Цей білок називається альбумін. Жирність рікотти залежить від вихідного продукту. Самий жирний сир виходить з молока вівці.
Рікотта - це що таке? Сир м'який рікотта: рецепт
Це приблизно 20 відсотків жирності. Рікотта з коров'ячого молока менш жирна (10 відсотків). Як і в будь-якому іншому продукті, у ній міститься велика кількість кальцію. Якщо порівнювати її з звичайним сиром, то цей показник в 5 разів більше. Крім цього, сир багатий вітамінами і мікроелементами. Рікотта - це продукт, рекомендований для дитячого харчування і для раціону людей похилого віку.

Рікотта в кулінарії

Застосування цього сиру в кулінарії дуже велике. Почнемо з того, що рікотта - це вже самодостатній продукт, з ніжною текстурою і чудовим смаком. Його використовують при приготуванні соусів, десертів, салатів, запіканок. Рікотта добре піддається термообробці і утворює чудову скоринку. Її можна запекти з будь-якими овочами і фруктами. Цей сир чудово поєднується з прованськими травами і білим вином. Тому з рікотти або з її використанням можна приготувати багато цікавих страв.

Сорти сиру

Розрізняють основні види сирів або сортів рікотти. Їх чотири. Ricotta salata - це молочний, солоний продукт білого кольору, який настоюють протягом трьох місяців. Традиційно колеса цього сиру прикрашають плетеним кошиком. Ricotta infornata - це сир, запечений в духовці. Він має коричневий колір і дуже популярний в деяких областях Італії. Ricotta affumicata - це копчений сир, який має колір від сіро-білого до золотисто-коричневого. Цей продукт має характерний аромат копчення.
Рікотта - це що таке? Сир м'який рікотта: рецепт
Для цього використовують лише деревину дуба або каштана. Ricotta forte - це більш складний продукт. Його готують із залишків первинної обробки овечого, коров'ячого та козячого молока. Настоюють цей сир протягом року. Його регулярно помішують, не даючи утворюватися цвілі. В результаті виходить пікантна рікотта, має вершковий смак і коричневий колір. З усього різноманіття можна вибрати сорт на будь-який смак. Але в будь-якому випадку це буде сир м'який - рікотта. Кожна область Італії славиться своїм сортом цього сиру.

Шукаємо альтернативу

На прилавках не всіх магазинів можна зустріти цей чудовий сир під назвою рікотта. Чим замінити його у випадку необхідності? У рецептах рікотта зустрічається все частіше, і багато господинь задаються цим питанням.
Рікотта - це що таке? Сир м'який рікотта: рецепт
Аналогом цього продукту може стати будь-який домашній сир, який можна зустріти на ринку. Зазвичай технологія його виробництва має деяку схожість. Сир повинен ставитися до м'яких сортів і мати солонуватий смак. Але найдопитливіші господині можуть приготувати рікотту в домашніх умовах.

Домашня рікотта

Що таке рікотта? Рецепти приготування її не надто складні. Спочатку цей сир проводився в домашніх умовах. Тільки потім його стали робити в промислових масштабах. Тому домашня рікотта має нескладну рецептуру. Звичайно, будуть деякі відступи від традицій італійських виробників, але приготовлений сир стане відмінною заміною заморського продукту. Приготувати рікотту можна з вершків, але краще взяти незбиране молоко. Початковий продукт визначає жирність приготованого сиру.

Рецепт

Щоб приготувати рікотту, необхідно взяти 2 літри свіжого, цільного молока, половину маленької ложки солі, дрібку цукру, 3 великі ложки столового оцту або 5 ложок соку лимона. Молоко поміщаємо в каструлю і нагріваємо до 85-90 градусів. Температура не повинна бути вище, і не можна допускати кипіння. Тому для більшої точності слід використовувати термометр. Далі додаємо сіль, цукор і лимонний сік або оцет.
Рікотта - це що таке? Сир м'який рікотта: рецепт
Дотримуючись температури 90 градусів, тушкуємо молоко, поки не відбудеться ферментація і не з'являться пластівці. Знімаємо ємність з вогню і трохи охолоджуємо. Не слід перевищувати час приготування, тому що в результаті тривалого нагрівання може вийти гумовий продукт. Далі відкидаємо сир через сито або марлю і чекаємо, поки стече вся рідина. Виходить смачна домашня рікотта. Рецепти приготування дуже прості. Чим довше буде стікати сироватка, тим міцнішою буде сир. З 2 літрів вихідного продукту виходить 350 грам прекрасною рікотти.

Тірамісу з рікотти

Про це сирі можна говорити нескінченно, перебираючи його сорту і виділяючи гідності. Але краще всього спробувати або приготувати з них ніжний і смачний десерт. Візьмемо один кілограм свіжої рікотти, дві маленькі ложки ванільного екстракту, стакан ванільного йогурту, половину склянки цукрової пудри, склянка сиру Маскарпоне, склянку солодкого хересу, 30 бісквітних паличок, какао-порошок для посипання і 300 грам свіжої малини. Змішуємо в окремій мисці рікотту, маскарпоне, ваніль, цукрову пудру і йогурт. У ємність для тірамісу викладаємо бісквітні палички, вмочивши їх попередньо в херес. Зверху кладемо половину крему, приготованого з сиру. Далі посипаємо десерт ягодами малини. Викладаємо шаром залишився крем і посипаємо зверху порошком какао. Ставимо тірамісу в холодильник на 1 годину. Десерт з сиром рікотта та малиною готовий. Є ще багато чудових рецептів, які можна приготувати, використовуючи м'який сир рікотта.
Схожі добрі поради по темі
Вчимося розрізняти сир і сирний продукт
Вчимося розрізняти сир і сирний продукт
На жаль, з кожним роком на полицях супермаркетів з'являється все більше несправжнього сиру - сирного продукту. Чому так відбувається? Все просто:
Яєчна дієта: всього за 2 тижні можна схуднути на 10 кг
Яєчна дієта: всього за 2 тижні можна схуднути на 10 кг
У кожного з нас є якісь звички в харчуванні і якісь особисті заборони, хтось відмовляється від хліба, щоб не набирати зайві калорії, хтось
Італійський сир: назви, фото і опис, характеристики
Італійський сир: назви, фото і опис, характеристики
Мабуть, одним з найпопулярніших продуктів у сучасній кухні є сир. Що стосується італійської кухні, він є невід'ємною частиною практично кожної
Сир едамський, історія і смакові якості
Сир едамський, історія і смакові якості
У цій статті поговоримо про сир, а точніше про сир едам. Любителям і цінителям цього продукту буде цікаво дізнатися щось нове про нього.
Калорійність вареної кукурудзи. Калорійність одного качана вареної кукурудзи
Калорійність вареної кукурудзи. Калорійність одного качана вареної кукурудзи
З кукурудзи можна отримувати і борошно і крупу, і олія, і крохмаль. Проте найпопулярнішим видом приготування цього злаку є його відварювання. У цьому
Сир "Рікотта": ніжна італійське диво
Сир "Рікотта": ніжна італійське диво
"Рікотта" відноситься до сімейства сироваткових сирів. Його батьківщиною є яскрава і темпераментна Італія. Готують сир "Рікотта" з коров'ячого або