Добрі поради » Рецепти » Вирізка яловича: рецепти приготування

Вирізка яловича: рецепти приготування

10-02-2015, 17:43
4 644
0
Що являє собою яловича вирізка? Це шматок м'яса, досить жорсткий, який потрібно готувати тривалий час, щоб всередині зовсім не залишилося вологи. Але нічого страшного тут немає. Якщо скористаєтеся одним з наших способів готування, то в результаті отримаєте соковите, смачне блюдо і при цьому у вас не виникне ніяких труднощів. Отже, перед нами вирізка яловича. Рецепти її приготування представлені нижче. Їх багато, ми ж опишемо кілька з них.




Рецепт № 1: готуємо яловичу вирізку в духовці

Гасло цього рецепта наступний: гарне м'ясо не зіпсуєш, якщо нашпигувати його часником, додати вина і приправ, а потім поставити в духовку. Нам знадобиться (на п'ять порцій): вирізка з яловичини - один кілограм, вино червоне - півтора склянки, часник - три зубчики часнику, спеції, перець і сіль. Вимиваємо вирізку цілим шматком й обсушуємо паперовим рушником.
Вирізка яловича: рецепти приготування
Розрізаємо часникові часточки на кілька частин і нашпиговиваем ними м'ясо. Натираємо його улюбленими спеціями, перцем і сіллю. Укладаємо в форму, призначену для запікання, і вливаємо приблизно третину склянки води. Розігріваємо духовку до температури 160-170 градусів і ставимо в неї м'ясо. Запікаємо його близько 60 хвилин, періодично поливаючи соком, що виділяється і вином. Яловича вирізка в духовці готова, можна діставати і подавати до столу.




Рецепт № 2: запікаємо вирізку з яловичини, підготовчий етап

Для 8-10 порцій нам знадобляться: вирізка - близько одного кілограма, сіль - одна чайна ложка оливкова або рослинне олія - 25 мл, перець - одна чайна ложка, орегано сушений - дві чайні ложки, сушений базилік - дві чайні ложки, пластівці подрібненого перцю, червоного - півтори чайні ложки, часник - три подрібнених зубчики.
Вирізка яловича: рецепти приготування
Як готується в нашому випадку вирізка яловича? Рецепти можна знайти в багатьох місцях, пропонуємо один з них:
  • Рівномірно натираємо м'ясо, намагаючись не пропустити ні найменшого шматочка. Щільно загорнути його у харчову плівку, кладемо в миску достатнього розміру і ставимо на добу в холодильник. В результаті сіль добре вбереться в яловичину, смак отримає більш рівномірний розподіл, і м'ясо стане пахучіше.
  • Діставати м'ясо з холодильника потрібно десь за годину до початку готування, щоб воно стало кімнатної температури. Так воно буде готуватися більш рівномірно і швидше. Проте не залишайте його в теплі на довше із-за можливості розвитку бактерій.
  • Розгортаємо м'ясо і знімаємо з нього плівку. Наявну прибираємо вологу паперовими серветками.
  • Процес запікання

    Тепер починаємо сам процес запікання:
  • Нагріваємо духовку до 120 градусів. Готуємо лист, помістивши на його середину ґрати, завдяки чому жир буде стікати і накопичуватися.
  • Ще раз натираємо м'ясо, в цей раз часником і олією рослинною, а потім спеціями. Якщо бажаєте, щоб це було простіше зробити, то зсипте їх у страву.
  • Для початку обсмажуємо м'ясо в чавунній сковорідці на середньому вогні. Робимо це за 5 хвилин з кожного боку або до хорошого підрум'янення з обох сторін.
    Вирізка яловича: рецепти приготування
  • Кладемо вирізку на деко і відправляємо в духовку для запікання приблизно на одну годину двадцять хвилин.
  • Після вимкнення духовки не слід м'ясо відразу витягувати назовні. Нехай воно там залишиться ще на 30-40 хвилин. Двері якийсь час відкривати не потрібно.
  • Вирізка яловича, запечена в духовці, готова.
  • Діставши з духовки, залишити хвилин на 15 щоб вона настоялася. Потім наріжте і подавайте на стіл.
  • Рецепт № 3: будемо смажити яловичу вирізку

    Немає нічого краще, ніж добре і правильно приготоване м'ясо. Це в тому числі стосується й нашого продукту. Що будемо зараз готувати? Блюдо "вирізка яловича". Рецепти є різні, ми ж будемо її смажити з томатною заправкою і естрагоном.
    Вирізка яловича: рецепти приготування
    Для виконання даного рецепту нам потрібні: півкілограма томатів, п'ять столових ложок кетчупу, дві столові ложки вустерського соусу, одна столова ложка діжонської гірчиці, кілька крапель табаско, сік одного лимона, дві столові ложки бальзаміку, чотири столові ложки оливкової олії, дві штучки цибулі-шалот, по одному пучку естрагону і петрушки, кілька жмень руколи і найголовніший елемент - 12 кг вирізки яловичини.

    Процес приготування страви з яловичої вирізки

    В першу чергу готуємо заправку, так як вона повинна промаринуватися. Беремо сливовидні помідори, можна черрі, вимиваємо їх, ріжемо на дві частини, видаляємо насіння і рубаємо, досить дрібно. Відправляємо в салатник. Дрібно ріжемо цибулю, додаємо його до томатів, а також все інше, що потрібно для заправки. Перемішуємо отриману суміш, закриваємо плівкою і ставимо в холодильник до подачі. Але не менш ніж на 20 хвилин. Приступаємо до м'яса. Попередньо включаємо духовку, щоб вона розігрілася до 200 градусів. Видаляємо з м'яса всі плівки, приправляємо перцем і сіллю.
    Вирізка яловича: рецепти приготування
    Кладемо його на розігріту сковороду з оливковою олією і обсмажуємо за дві хвилини з кожного боку. Після цього перекладаємо вирізку в жароміцний посуд або на деко і ставимо в духовку приблизно на 25 хвилин. Ті, хто бажає отримати повністю оброблену вирізку, готують її 35 хвилин. Перекладаємо готову страву на теплу тарілку і даємо постояти хвилин 10. Подаємо їжу кімнатної температури або теплою. Нарізаємо скибками, прикрашаємо руколою і помідорами, додаємо заправку - і на стіл. Про гарнірі жодна людина і не згадає. Тепер ви знаєте, як готується вирізка яловича, рецепти приготування освоєні. Приємного апетиту!
    Схожі добрі поради по темі
    Деруни в духовці: рецепти приготування
    Деруни в духовці: рецепти приготування
    Картопляні деруни в духовці – дуже просте, але в той же час неймовірно смачне і ситне блюдо. Процес приготування не забере у вас більше 40 хвилин, що
    Яловичина у фользі в духовці: рецепти
    Яловичина у фользі в духовці: рецепти
    Яловичина відома своїми дієтичними властивостями. А приготовлена в духовці, вона стає ще більш соковитою і ніжною. Тому багато господинь визнають, що
    Запечена телятина в духовці: рецепти
    Запечена телятина в духовці: рецепти
    Якщо ви хочете приготувати легкий, смачний і поживний обід, то запечена телятина в духовці буде ідеальним варіантом. Існує безліч способів запікання
    Свиняча вирізка - рецепти для сильних чоловіків!
    Свиняча вирізка - рецепти для сильних чоловіків!
    З-за дуже високого вмісту жиру свинина вважається калорийнейшим продуктом. Однак зовсім не відноситься до цього твердження свиняча вирізка. Рецепти
    Бастурма в домашніх умовах: рецепт приготування
    Бастурма в домашніх умовах: рецепт приготування
    Бастурма в домашніх умовах робиться дуже легко, особливо якщо у вас є перевірений рецепт. Для непосвячених людей зазначимо, що бастурмою називають
    Варення з інжиру. Властивості, рецепти приготування
    Варення з інжиру. Властивості, рецепти приготування
    Ви знаєте, скільки назв у інжиру? Його називають смоківницею, і фіговим деревом, і винної ягодою. Ось як багато назв існує в однієї ягоди. Не менше