Чеченська кухня: національні рецепти

Чеченська кухня є однією з найдавніших у світі. До наших днів вайнахские хазяєчки зберегли дивовижні старовинні рецепти і сьогодні пригощають домашніх тими самими стравами, які готували ще їх прабабусі. Ці рецепти відрізняються простотою і лаконічністю, для них використовуються самі звичайні продукти. Але результат не може залишити байдужим нікого, хто куштував страви чеченської кухні хоч раз.

Кулінарні традиції

Вайнахи люблять поживну і здорову їжу, багату натуральними інгредієнтами і із пряні аромати. Чеченська кухня широко використовують баранину, яловичину, м'ясо птиці. Вживання зелені на Сході просто зведено в культ! Чеченські жінки додають в їжу кінзу і базилік, кропиву і чебрець, а ще тут дуже люблять черемшу. Поширена думка про те, що національні кухні народів Кавказу використовують безліч дуже гострих приправ, зовсім не є міфом. Може похвалитися чеченська національна кухня і випічкою. Чеченські жінки печуть різноманітні пироги з солоними і солодкими начинками і роблять хліб з багатьох сортів борошна. Ті, хто пробував чеченські ласощі в східних ресторанах, напевно, не можуть забути їх неповторний смак. А кілька нескладних рецептів поповнять колекцію будь-якої господині.

Закуски з черемші

Корисна черемша росте в горах і споконвічно присутня на столах вайнахів. Для приготування салату бланшовані паростки черемші підсмажуються в маслі, перемішуються з шматочками м'якого домашнього сиру або сиру, а зверху страву заливається топленим вершковим маслом. Така випічка чеченської кухні, як житні або кукурудзяні коржі, ідеально підійде для цього салату.




Ще один гарячий салат, так улюблений горцями, готується з пагонів черемші, протушенних в томаті зі спеціями. До такої закуски теж часто подають домашній хліб.

Перші страви

Чеченська національна кухня, рецепти якої часто містять сушене м'ясо або в'ялені домашні ковбаси, славиться ароматними супами. Вайнахи не їдять свинину, а ось баранину просто обожнюють! Готують з неї все що завгодно, хіба що, крім десертів. А ми приготуємо суп. Для цього відваримо попередньо замочену квасолю (1 кг) до готовності, додати 300 г сушеного м'яса, нарізаного шматочками. Додамо обсмажену цибулю і доведемо до кипіння. Цей суп готують і вайнахи з домашньої сировяленой ковбасою. Іноді для густоти в квасолеві супи додають дрібно нарізану картоплю і тушковану моркву.




А ще такий суп варять з курячим або индюшиним потрошком. А подають його з великим кількістю свіжої зелені і гарячим домашнім хлібом. Говорячи про перших стравах національної кухні вайнахов, не можна не згадати і про густі супи, зварені з бараниною. Недарма кажуть, що скільки господинь, стільки і рецептів, і одне і те ж блюдо нерідко готують абсолютно по-різному. Але загальні принципи все ж простежуються. До них відноситься схильність до наваристим бульйонів, разваристим овочів, кількістю свіжої зелені.

Домашня локшина

Чеченська кухня знає безліч способів приготування домашньої локшини. Зазвичай його готують з яєць та борошна, замішуючи досить круте підсолене тісто. До столу локшина подається разом з м'ясом і підливою. Яєчне тісто для локшини нарізається тонкими смужками, яким дають трохи обветриться. В цей час у великому казані закипає вода. Смужки локшини занурюються в окріп і варяться до готовності. Подальше приготування відбувається у спеціальному глиняному горщику. На дно вкладається локшина, відварне або смажене м'ясо, тушкований цибулю, вершкове масло і багато зелені. Блюдо пропарюється в печі або духовці і подається до столу гарячим.

Дива

Багато гурмани стверджують, що це блюдо схоже пельменів. Можливо, так і є. Достовірно відомо лише те, що дива - це одне з найдавніших страв, якими вже багато століть пишається чеченська кухня. Рецепти страв з тіста, так улюблені вайнахами, передаються з вуст в уста, і сьогодні чужій можна пригоститися не тільки на Кавказі, але і в багатьох ресторанах східної кухні. Для приготування цих ласощів нарубим ножем дрібно-дрібно шматочок яловичини і шматочок баранини загальною вагою в півкіло. У фарш додати цибулі, натертого на тертці або подрібненого будь-яким іншим способом. Підсолимо і поперчити, дамо настоятися. Готувати тісто будемо так: борошно насиплем гіркою, зробимо в серединці поглиблення, додамо сіль, соду, кефір і топлене вершкове масло. Замішуємо не дуже круте тісто, ділимо його на шматочки, надаємо їм форму кульок. Приступаємо до формування чуди. Кульки розкачуємо в коржі по 2-3 мм. На одну корж кладемо фарш, накриваємо другою, защипуємо краю. Складаємо в змащену маслом форму, а на верхівках чуди робимо хрестоподібні надсічки. Відправляємо в гарячу духовку на 10 хвилин. У надрезики додаємо по шматочку масла і подаємо до столу. З чужій вайнахи п'ють цілющий чай з материнки і чебрецю.

Курка по-чеченськи

Чеченська кухня шанобливо ставиться і до м'яким, негострим рецептами. Чудовим прикладом є ніжна тушкована курка з молочною підливою, яку подають з галушками з кукурудзяного борошна. Готувати це блюдо дуже просто, з ним впорається кожна господиня. Відварюємо курку, ріжемо на порційні шматочки. Складаємо в каструльку, заправляємо смаженою цибулею, заливаємо молоком і ставимо гаситися. В цей час готуємо галушки. Замішуємо тісто з яєць та кукурудзяного борошна. Розкачуємо, нарізаємо на ромбики і відварюємо в курячому бульйоні. Подається страва на порційних тарілках, на які укладають шматок птиці та галушки. В окремій чаші подається бульйон, розбавлений кип'яченим молоком.

Баранина

Як уже згадувалося, саме це м'ясо вважає своєю перлиною чеченська національна кухня. Рецепти приготування баранини просто незліченні. Але, на подив багатьох іноземців, горяни дуже люблять готувати це м'ясо найпростішими способами. Приміром, натерти сумішшю часнику і трав баранячу ногу або шматок корейки і відправити в духовку на півтори години. А ще в горах дуже популярний жижиг-галнаш. Для його приготування відварюють нарізану шматками баранину і готують галушки з пшеничного або кукурудзяного борошна. Подається страва на великих тарілках, м'ясо укладається на галушки, а зверху поливається часниковим соусом.

Долма

Напевно, жодна з національних кухонь Кавказу не обходиться без долми! Не стала винятком і чеченська кухня. Начинку з баранини, курдючного сала, рису і цибулі вайнахи загортають у капустяні або виноградне листя. Пропорції продуктів кожна господиня підбирає на свій розсуд. Деякі кладуть у долму проварений рис, а хтось віддає перевагу начиняти листя сирими - адже в процесі довгого гасіння вони пропарити до готовності. Тушкують чеченську долму у великих казанах, затока соусом з томатів, тушкованої моркви, смаженої цибулі. Іноді в соус додається сметана або домашні вершки.

Східна солодка халва

Дуже люблять вайнахи всякі солодощі. Однією з найпопулярніших є халва. Готують її не тільки з насіння, але і багато чого іншого. Наприклад, існують такі рецепти. Ядра горіхів (600 г) потрібно обсмажити, висипати в киплячий мед, перемішати. Вилити масу в піднос, розрівняти, дати охолонути. Великим ножем нарізати на порційні шматочки. Суміш борошна (кукурудзяної і пшеничної) обсмажується в розігрітому маслі разом з цукром, утворюючи густу кашоподібну масу. Після застигання халва нарізається на ромби.

Чепалгаш

Цим незвичайним словом вайнахи називають випічку з сиром. Для приготування страви візьмемо по 2 склянки кефіру і борошна, змішаємо, додамо сіль і соду. Вимесим круте тісто, при необхідності додавши борошно. Начинку готуємо так: 300 г сиру розімніть, додамо яйце, шматочок вершкового масла. Іноді в це блюдо кладуть ошпарену окропом і дрібно нарізану кропиву. Тісто ділимо на шматочки, розкачуємо, додаємо начинку, формуємо круглі коржі. Знову розгортаємо за розміром сковороди, смажимо без масла. Іноді в якості начинки використовується товчену картоплю.