Начос: рецепт. Начос - чіпси по-мексиканськи

Сьогодні все менше людей, жодного разу не чули про цю закуску. Рецепт начос прийшов до нас із сонячної Мексики і вже встиг облетіти весь світ. Ці хрусткі шматочки є прекрасною альтернативою чіпсам, в рази перевершуючи їх не тільки по корисності, але і за смаковими показниками.

Інгредієнти

Традиційний рецепт начос передбачає використання кукурудзяного борошна. Припустимо замінити невелику її частину на пшеничне або житнє. Інша борошно навряд чи підійде. Приміром, навіть невелика кількість гречаної переб'є смак основних інгредієнтів і навіть затьмарить тонкий аромат соусів. А якщо використовувати вівсяну, тісто буде розтікатися і погано розкачуватись. Мексиканці смажать начос в кукурудзяній олії, але його цілком можна замінити оливковою або рафінованим соняшниковою. У тісто можна додавати пряні спеції, сушену зелень, гострі приправи.

Рецепт начос з кукурудзяного борошна

Для приготування порції начос на 4-х чоловік потрібні такі інгредієнти:

борошно (кукурудзяна) - 04 кг;

вода - 1 склянка;

сіль - 5 р;

перець (мелений запашний) - 5 р.

Із зазначених інгредієнтів потрібно замісити тісто, розрізати його на 4 частини і розкачати в пласти, з яких нарізати гострим ножем трикутні начос. Рецепт в домашніх умовах передбачає термообробку шляхом обсмажування в киплячому маслі або запікання в духовій шафі.

Особливості приготування

Який вибрати спосіб, кожен вирішує сам. Ті, хто любить хрустку скоринку, швидше віддадуть перевагу зварити начос в киплячому маслі. А гурмани, стежать за калорійністю улюблених делікатесів, воліють просто підсушувати їх на аркуші пергаменту в духовці.




Для першого способу потрібно досить велика кількість масла, щоб кукурудзяні чіпси начос в ньому потонули. Процес займе всього кілька секунд, тому далеко відходити від сковороди або відволікатися на інші справи не варто. Поджарившиеся чіпси зазвичай складають на сито або паперові рушники, щоб вони увібрали зайвий жир. Тоді ароматні трикутнички залишаться хрусткими і не розмокнуть в залишках олії. Можна приготувати і запечені начос. Рецепт в домашніх умовах передбачає використання кулінарної папери. Їй треба вистелити деко, змастити маслом, а зверху розкласти чіпси. Сильно розігрівати духовку не варто, досить 160-170 про . При цьому дверцята потрібно трохи відкрити. Час запікання - близько 6-7 хвилин. Після того як чіпси підрум'яняться, рекомендується зняти їх з дека, разом з пергаментом і дати охолонути прямо на ньому.




Спосіб приготування в мікрохвильовці не настільки поширений, але теж заслуговує уваги. Кукурудзяні трикутнички розкладаються на змазані тонким шаром масла тарілці і відправляються в піч. Варто вибрати режим з максимальною температурою. Для повного приготування досить трьох хвилин. Цей спосіб хороший тим, що містить мінімум жиру, не потребує пильного нагляду, займає зовсім мало часу. Приготовившиеся чіпси можна відразу укладати на загальне блюдо.

Подача до столу

Мексиканські чіпси начос, рецепт яких передбачає використання солоних і гострих соусів, подаються на широкому блюді. Обов'язково на столі повинні бути і самі соуси. Мексиканці зазвичай не обмежуються одним видом і готують відразу декілька, щоб гості могли вибирати. Допустима подача разом з топпінгом. Начос викладаються в ємність, зверху посипаються тертим пармезаном, шматочками овочів, соусами. Іноді все блюдо прогрівається в мікрохвильовці, щоб сир розтанув.

Соуси для начос

Мексиканці використовують для цієї страви величезна кількість всіляких доповнень. Сальса і всі її варіанти - чудовий соус для чіпсів начос. Дуже поширений рецепт на основі розтопленого сиру з додаванням невеликої кількості вершків. Придумані на іншому кінці Землі - на Кавказі - соуси теж відмінно поєднуються з мексиканськими традиційними кукурудзяними чіпсами, тому сміливо можна подавати до столу ткемалі, аджику, сацебили. Всім відомі соуси, такі, як тартар і паприка, підходять і для цієї страви. Немає можливості наготувати безліч незвичайних соусів? Не біда! Змішаємо сметану і майонез, дрібно нарубим кілька різнокольорових шматочків болгарського перцю, заправимо ложечкою гірчиці, додамо прянощів і зеленого лука. Смачний домашній соус для начос готовий, можна подавати до столу. Деякі йдуть по шляху стриманого мінімалізму і готують відмінну приправу з оливкової олії, сушеної зелені і рубаного часнику. Є ще й солодкі соуси. Кукурудзяні чіпси можна вмочати в розтоплений шоколад, карамель, джем, конфітюр і навіть в звичайний сироп від варення або всіма улюблене згущене молоко. Одним словом, це блюдо має до експериментів. Хочете поєднувати начос з будь-яким улюбленим соусом? Сміливо поєднуйте! Хочете вигадати щось зовсім нове і незвичайне? Будь ласка!

Начос як основа для приготування інших страв

Деякі кухарі вбачають схожість цієї страви з італійської лазаньєю. З хрустких трикутничків виходить відмінна основа для запіканок. І знову традиційний рецепт начос відкриває широкий простір для імпровізації. Щоб приготувати запечене блюдо, можна використовувати м'ясо, рибу, шинку, морепродукти, овочі Запікати таку суміш найкраще в деко з високими бортиками. Дно форми следут змастити маслом, поверх якого, чергуючи шари, викласти начос, нарізані овочі, тертий сир, м'ясну або рибну начинку. Щоб блюдо вийшло ароматним, не пошкодуємо ароматних спецій і приправ, адже мексиканці так люблять багатий смак з гостренькими нотками. І, звичайно, не забудемо про соусах - їх можна додавати і в саму страву, і додатково подати до столу в соусницах. Коли всі шари будуть покладені, щедро присипем страву тертим сиром. Можна додати трохи свіжої зелені. Такі ласощі цілком допустимо їсти руками, причому, зовсім не обов'язково розкладати індивідуальні порції. Велика тарілка начос відмінно підходить для дружної компанії, а спільне поглинання цієї страви так розташовує до дружнього спілкування.