Млинці з гречаного борошна: рецепти приготування з фото

Млинці з гречаного борошна коли були на Русі найулюбленішими. Не всі наші предки могли собі дозволити пшеничні. У ходу були пшоняні, горохові, вівсяні і гречані млинці. Причому ніхто не скаржився, адже вони виходили дуже смачними. Тепер такі страви для нас делікатес, тому що спробувати подібну екзотику доводиться не так часто. І не багато знають, що приготувати млинці з гречаного борошна в домашніх умовах - справа нескладна. У цій статті буде представлено два рецепти приготування цього апетитного страви.

Як готувати і з чим подавати?

Насамперед не намагайтеся самостійно зробити гречану борошно, розмоловши крупу в кавомолці. Потрібного ефекту все одно не доб'єтеся, тому краще знайти готовий продукт на полицях найближчого магазину. Крім того, в такий гречаної борошні міститься мало клейковини. Тому до неї необхідно залучати пшеничне, щоб млинці не розвалювалися. Цукор в тісто можна додавати, орієнтуючись на власний смак або якість начинки. Майте на увазі, що на Русі млинці не фаршировались. Їх подавали з "заедками": ікрою, солоним рибним філе, яйцями і сиром. Кожен вибирав собі продукт за смаком. Потім він вмочав свій млинець з начинкою в розтоплене олія і, бувало, закушував їм крижану горілочку. А як же інакше, адже млинці з гречаного борошна здавна вважалися святковим блюдом. Їх часто смажили на Масницю.

Млинці на молоці. Інгредієнти

Навіть найсмачніші страви з пшениці можуть набриднути за цілий тиждень. Тому давайте підготуємося до прийдешнього свята і навчимося робити млинці з гречаного борошна. Рецепти приготування страви зазвичай передбачають використання таких продуктів:

молоко - 500 мл;

вершкове масло - 70 г;

цукор - 1 столова ложка;

куряче яйце - 2 штуки;

гречана мука - 150 грамів;

пшеничне борошно - 100 грамів;

сіль - 1 чайна ложка.

Млинці на молоці. Спосіб приготування

Всі продукти безпосередньо перед використанням повинні мати кімнатну температуру. Тільки при цьому умові млинці з гречаного борошна вийдуть рум'яними і апетитними.

Насамперед слід з'єднати в одній ємності пшеничне та гречане борошно і додати до нього сіль і цукор. Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати.

Потім в отриману суміш потрібно додати курячі яйця і пару ложок молока.

Після цього всі продукти слід знов ретельно перемішати, щоб уникнути утворення грудочок.

Тепер в масу потрібно поступово (по одній столовій ложці додавати молоко, щоб замісити однорідне тісто. Важливо робити це акуратно, старанно розмішуючи всі інгредієнти між собою.

На виході повинно вийти досить рідке тісто, в яке слід додати розтоплене вершкове масло.

Далі знову всі продукти необхідно старанно розмішати. Після цього тесту потрібно дати настоятися: його слід відкласти в сторону на двадцять п'ять-тридцять хвилин.

Потім можна приступати до випічки млинців. Це потрібно робити на сухій сковорідці. В неї необхідно в один прийом виливати поварешку тесту, а потім швидко розподіляти її по всій поверхні посуду.

Смажити млинці з гречаного борошна потрібно з двох сторін, стежачи за тим, щоб вони гарненько подрумянивались.

Готове частування необхідно складати в акуратну стопку. При цьому кожен млинець слід щедро змащувати вершковим оліям.

Небезпека глютену

Сучасні реалії примушують людей звернутися до давнім, перевіреним часом рецептам. В наші дні деякі пацієнти страждають на целіакію - непереносимістю глютену (клейковини), який міститься в різноманітних злакових культурах. Він є в ячмені, житі, вівсі і пшениці. Сучасні методи переробки зерна в борошно викликають у людей це небезпечне захворювання, що проявляється у вигляді алергічної реакції на їжу і різноманітних проблем з шлунково-кишковим трактом. Таким пацієнтам показано безглютеновое меню. Так невже в олійну тиждень їм не можна поласувати традиційним частуванням? Вихід є. Не містить Глютен гречана мука. Млинці з цього продукту будуть відмінною альтернативою пшеничним. Але, як вже говорилося вище, без зв'язуючої речовини зробити їх неможливо. Однак замінити клейковину цілком може картопляний крохмаль. Про те, як приготувати гречані млинці без пшеничного борошна, буде написано нижче.

Млинці без глютену. Інгредієнти

Для того щоб приготувати такі млинці, знадобляться наступні продукти:

гречана мука - 50 грамів;

рисове борошно - 50 грамів;

крохмаль картопляний - 50 грамів;

ванільний цукор - 5 г;

цукор - 30 грамів;

олія рослинне - 30 мілілітрів;

сіль - 5 грамів;

молоко - 500 мл;

куряче яйце - 1 штука.

Млинці без глютену. Спосіб приготування

Для початку цукор, яйце, ванільний цукор, сіль, олія і розпушувач потрібно перемішати між собою.

Після цього треба з'єднати в одній ємності рисову і гречану муку.

Потім половину борошняної маси слід з'єднати з яєчною сумішшю. Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати.

Далі молоко потрібно трохи нагріти. Продукт доводити до кипіння не слід.

Тепер 120 мілілітрів молока, потрібно влити в тісто для млинців. Потім в нього необхідно додати решту борошна. Всі продукти знову слід гарненько розмішати.

Після цього в тісто потрібно долити залишки молока. Інгредієнти необхідно довести до однорідного стану.

Слід пам'ятати, що має особливу властивість гречана мука, рецепти (млинці) з якої розглядаються в цій статті. В процесі замішування тіста вона сильно набухає. Тому консистенцію одержуваного продукту потрібно постійно контролювати. При необхідності його можна розбавити невеликою кількістю молока.

Випікати млинці з гречаного борошна найкраще на чавунній сковороді з товстими стінками. Її треба постійно змащувати олією. Готове частування прийнято складати стопкою на тарілці.

Страва готова! Звичайно, справжні млинці ніяк не можуть обійтися без відповідної начинки. Для неї можна використовувати: фарш з вареної курки, змішаний з подрібненим сиром; сир з родзинками; рис з кропом і яйцями та інші смачні продукти. Млинці можна їсти і без начинки, вмочуючи їх у вершкове масло або сметану. Все залежить тільки від ваших смаків та уподобань.

Висновок

Тепер ви знаєте, як приготувати млинці з гречаного борошна. Рецепти створення страви не відрізняються різноманітністю. Головне - замісити однорідне тісто з певних продуктів, до числа яких обов'язково повинна входити борошно, олія, яйця, цукор і сіль (за смаком). Продукт можна розмішувати як молоком, так і очищеної теплою водою. І, як ви вже знаєте, важливо використовувати в приготуванні якийсь компонент: крохмаль або борошно пшеничне. Млинці - це блюдо, яке з дитинства любить кожен російська людина. І навчитися готувати цю страву - завдання кожної справжньої господині. Приємного апетиту!