Новорічні рецепти салатів і закусок. Святкові рецепти

Новий Рік настає, а з ним приходять і нескінченні застілля, плавно перетікають в просторі і в часі один в одного. І всі ці нескінченні дні новорічні страви радують око і шлунок середньостатистичного громадянина України або будь-якої іншої країни. І недарма. Господині передають новорічні рецепти салатів і закусок з рук в руки, від покоління до покоління, привносячи щось нове або використовуючи «бабусину зошит». Почитаємо і ми, що ж там цікавого?

Новорічні салати

З традиційних пострадянських можна виділити: олів'є, «шубу», морквяний, сирний, крабовий. Всі вони знайомі майже кожному з самого дитинства. Але як їх можна приготувати - знають не всі, так як їх зазвичай в сім'ях роблять мами та бабусі, а більш молоде покоління теж має право знати секрети виробництва. Отже, сьогодні робимо салати до новорічного столу.

Олів'є

Ось це вже, дійсно, справжній король салатів! Він простий, як все геніальне, але включає в себе безліч варіацій на задану тему. Новорічні страви без олів'є важко собі уявити. Звичайно ж, рецепт його зазнав з 60 років 19 століття безліч змін, і напевно вже не те, що вкладав у це поняття Люсьєн Олів'є. В минуле відійшли ракові шийки і рябчики в якості основних компонентів. А ми наведемо лише кілька популярних варіацій рецепта.

Початковий від ресторану «Ермітаж»

Інгредієнти: парочка рябчиків, язик телячий, паюсна ікра, свіжий салат, відварні ракові шийки, пікулі, соя кабуль, свіжі огірки, каперси, яйця. В якості заправки використовувався майонез на французькому оцті, яйцях і прованському олії. Зважаючи на складність виконання цього рецепту, відкладемо його поки що убік (безумовно, ми його привели лише як приклад і, так сказати, історичного екскурсу в минуле).

«Радянський» рецепт

Інгредієнти: чотири середніх картоплі, сім яєць, варена «докторська» ковбаса - 300 грамів, три солоних огірка, банку консервованого горошку, майонез провансаль для заправки, приправи. Починаємо приготування. Картоплю відварюємо і чистимо. Яйця варимо круто. Ковбасу, яйця, картоплю, солоні огірки нарізаємо рівними невеликими кубиками. Змішуємо у великій посуді. Додаємо відціджений від водички зелений горошок. Якщо любите морква, і її можна відварити і додати в наш салатик (пару штук). Її тоді теж поріжемо кубиками. Всі компоненти ретельно перемішуємо і заправляємо майонезом. З сіллю - обережніше! Адже огірки-то солоні. Тут важливо не переборщити. Спеції використовуємо в міру. Прикрашаємо салат свіжою зеленню і цибулею. Секрет: якщо ви не збираєтеся відразу ж приступати до поїдання страви, то його необхідно заховати в холодильник, не заправляючи майонезом, так як олів'є може «стекти»: тобто перетворитися в кашку, постоявши кілька годин. А так він буде незаправленому виглядати свіженьким кілька днів. А перед подачею на стіл додаємо майонез і розмішуємо.

З кальмарами

Напевно, всі святкові рецепти починаються з приготування олів'є. Ось ще один варіант - з морепродуктами - який, на наш погляд, заслуговує уваги. Нам знадобляться: чотири картоплі і одна морква середніх розмірів, три маринованих огірка, три середніх кальмара, три яйця, одне яблуко, півбанки маслин без кісточок, майонез для заправки, зелень для прикраси. Кальмари відварюємо кілька хвилин у киплячій воді, інакше вони стануть жорсткими. Очищаємо, нарізаємо смужками або кубиками. Картоплю і моркву відварюємо, чистимо, ріжемо кубиками або ж смужками - кому як подобається. Огірки нарізаємо кубиками. Яйця варимо круто, чистимо, нарізаємо кубиками. Яблучко очищаємо від шкірки і натираємо на тертці крупно (а краще нарізати тонкими смужками - так салат буде менше пускати соку). Маслини ріжемо кружальцями. Всі підготовлені інгредієнти перемішуємо у великій посуді. Солимо-перчимо. Заправляємо майонезом провансаль. Знову-таки, щоб салат не стікав, необхідно його заправляти майонезом безпосередньо перед вживанням (за півгодини - годину перед подачею на стіл).

З куркою

Продовжуючи міркування на тему «новорічні салати», не можна не згадати про такий різновид олів'є, як салат з куркою (його в народі ще називають «столичним»). Інгредієнти: три картоплини середніх розмірів, триста грамів курячого філе, три солоних огірочка, п'ять яєць, одна цибулина, баночка консервованого зеленого горошку, майонез для заправки салату. Деякі кладуть ще і моркву варену. Починаємо приготування. Філе кури відварюємо, нарізаємо дрібними кубиками. Яйця відварюємо круто, очищаємо, ріжемо кубиками. Картоплю відварюємо в мундирах, очищаємо, ріжемо невеликими шматочками. Так само і огірочки. Цибуля ріпчаста порубаємо дрібно. Горошок відціджуємо. Всі компоненти змішуємо у великій посудині (щоб зручніше було заважати). Солимо-перчимо. Заправляємо майонезом.

«Шуба»

Новорічні рецепти салатів і закусок не обмежуються одним лише салатом олів'є, нехай і в різних його варіаціях. Пропонуємо вашій увазі ще один хіт всіх часів і народів - оселедець під шубою (або, як ласкаво називають, «шубу»). Тут також безліч варіацій на тему. Наведемо лише кілька.

Головний принцип

Якщо ви його будете виконувати, то «шуба» з будь-якими основними інгредієнтами виходить смачною і ніжною. Справа в тому, що продукти необхідно укладати шарами, потерши їх попередньо на терочке. Кожен шар потрібно промащувати майонезом, але без екстремізму, злегка. До речі, таким способом можна «одягати» будь-який продукт, покладений в основу: рибу, гриби, печінку, м'ясо. А новорічні рецепти салатів і закусок припускають навіть різновид «порожній шуби» з пісним майонезом (відмінне блюдо в пост, який, до речі, у православних християн триває до 7 січня).

Рецепт "шуби"

Інгредієнти: буряк середнього розміру, пара картоплин, пара морквин, цибулина, філе оселедця - 2 штуки, пара яєць, майонез для заправки, зелень для прикраси. Секрет: овочі все необхідно відварити. Але найкраще буде запекти їх в духовці. Тоді вони і вітаміни збережуть, і пікантність смаку придбають. Отже, філе оселедця (звільнене від кісточок) ріжемо досить дрібно і укладаємо на дно довгастої салатниці. Всі овочі, крім цибулі відварюємо або запікаємо в духовці. Потім охолоджуємо, чистимо і натираємо крупно. Цибулю ріжемо дрібно. На оселедець викладаємо цибулю. Далі йдуть шари з тертої картоплі, моркви, буряка, промазані майонезом. Потім - знову шар оселедця з цибулею. І знову - шари овочів. Зверху салат промазуємо майонезом і присипаємо тертими яйцями. Прикрашаємо зеленню. Ставимо на деякий час в холодильник, так як він повинен просочитися (мінімум три години). Після цього можна подавати до столу. Можна ще довго описувати новорічні рецепти салатів і закусок - традиційні або екзотичні. Але в такій невеликій статті просто не вистачає місця для усього розмаїття. Спробуйте поекспериментувати в приготуванні, придумати щось своє. Успіху і приємного апетиту!