Пиріжки з лівером: рецепт приготування з фото. Пиріжки з лівером в духовці

Напевно, кожен з нас любить такі страви східної кухні, як біляші та чебуреки. Готувати самі ми їх не любимо, воліємо купувати у вуличних закладах. А в такому разі не може бути ніякої гарантії якості та користі. Тому пропонуємо спробувати приготувати пиріжки з лівером - одне з подібних страв. Тим більше що ця ситна закуска не тільки дуже смачна, але і відносно дешева, оскільки в ній використовуються субпродукти: печінка, легені, серце куряче, лівер тощо.

Рецепт приготування ліверу

Основною складовою пиріжків буде начинка з ліверу. Значить в першу чергу потрібно розібратися, як її зробити. Можна, звичайно, просто перекрутити на м'ясорубці відварні субпродукти разом з шматочком сала і цим обмежитися. Але ми пропонуємо дізнатися, як приготувати лівер для пиріжків, щоб він вийшов по-справжньому смачним і корисним. Нам знадобляться серце, легені, печінку, сало, цибулю. Субпродукти підійдуть будь-які: курячі, свинячі, яловичі. Всі, крім печінки, відварюємо до готовності. А її, якщо не подобається смак, можете взагалі не використовувати. Приблизний склад фаршу: серця - 40%, легені - 40%, печінки - 20%. Поки перші два компоненти варяться, займемося печінкою. Плівки видаляємо і замочуємо продукт в молоці. Тим часом чистимо дві-три великі головки цибулі і ріжемо кубиками середнього розміру. Коли легке і серце зваряться, починаємо робити начинку. Після варіння рідина не виливаємо. Нарізаємо кубиками сало і розтоплюємо, але не до шкварок. Відправляємо до нього цибулю і до напівпрозорості тушкуємо. Обсушуємо печінку, крупно ріжемо, також кладемо в сковорідку. Смажимо до напівготовності, потім прибираємо в іншу посуд, нехай доходить. Легке і серце ріжемо крупно і в жирі обсмажуємо. Ось тепер все це пропускаємо через м'ясорубку. При необхідності додаємо трохи бульйону. Начинка готова, можна починати робити пиріжки з лівером.

Готуємо тісто для пиріжків

Начинку приготували. Що ще потрібно, щоб почати ліпити пироги? Правильно, тісто. Представляємо вашій увазі один з оригінальних рецептів його приготування. Так як робити будемо багато смакоти, то і тіста знадобиться солідну кількість. Отже, інгредієнти для нього: вода - два з половиною літра, борошно - три кілограми, сирі дріжджі - сто грам (можна замінити двома пачками сухих). Пісок цукровий - 100 грам сіль - одна (з верхом) столова ложка. Розводимо в теплій воді дріжджі і цукровий пісок. Залишаємо хвилин на десять, після чого додаємо сіль з борошном і ретельно перемішуємо. Обминаємо тісто через 45 хвилин. Чекаємо ще 20 хвилин - і воно готове, виходить рідким, трохи густіше опари. Перший раз, можливо, буде трохи складно, але потім вже будете відчувати руками тісто. Ну а тепер можна формувати пиріжки з лівером. Рецепт читайте нижче.

Заключний етап приготування

Нарешті всі складові готові - і начинка, і тісто. Залишилося сформувати і потім посмажити пиріжки з лівером. У посуд, де будемо це робити, наливаємо олія рослинне. Також наливаємо його в окрему миску - для змазування рук. Приступаємо. Змащуємо руки і від великого шматка тіста відокремлюємо кілька маленьких, стільки, щоб заповнити виробами сковорідку одночасно. Кладемо їх на дошку. Миємо руки, насухо витираємо і знову змащуємо. Беремо тісто і руками розминаємо його, кладемо фарш і виконуємо рух, що нагадує катання ковбаски. Після цього кладемо вийшов пиріжок в розігріте рослинне олія і смажимо до готовності. Приготувавши одну порцію, знову миємо руки, насухо витираємо, змащуємо оліям і готуємо чергову партію. Складаємо пиріжки з лівером у велику миску, через деякий час можна прикрити їх марлею.

Готуємо пиріжки в духовці

Даний рецепт називається ще казахським. Виконувати його можна як у духовці, так і на сковорідці. Необхідні інгредієнти: три склянки борошна, чотири яйця, по дві столові ложки масла вершкового та цукрового піску, сіль. Для начинки: 900 грам легкого, 300 грам серця, 400 грам печінки, дві цибулини, дві столові ложки борошна. Як і в минулому варіанті, потрібно зробити начинку і тісто. Починаємо з останнього. Розминаємо олія вершкове, додаємо до нього цукровий пісок, яйця, сіль. На завершення всипаємо борошно, причому робимо це акуратно. Замішуємо некруте тісто. Тепер, щоб приготувати пиріжки з лівером в духовці, займаємося начинкою. Варимо в підсоленій воді, печінку, серце та легені. Потім пропускаємо через м'ясорубку. Чистимо і ріжемо ріпчасту цибулю, смажимо до золотистого кольору. На маслі або салі, як більше подобається. І змішуємо з субпродуктами. Перчимо, вливаємо трохи бульйону і хвилин п'ять тушкуємо, постійно помішуючи. Даємо охолонути. Розкачуємо з тіста тонкий пласт і ріжемо на кружечки. На кожен з них кладемо начинку, складаємо навпіл і по краях закріплюємо. Повинні вийти вироби у вигляді півмісяця. Сформовані пиріжки кладемо на змащене деко і відправляємо в духовку, де і випікаємо до готовності.

Ліверні пиріжки родом з СРСР

Приготувавши пиріжки з лівером в духовці, згадаємо все-таки своє дитинство, коли подібне блюдо, дуже смачне, продавали ще по чотири копійки. Розглянемо рецепт того часу, він цілком актуальний і зараз. Нам знадобиться 500 грам пшеничного борошна, чотири курячі яйця, 50 г сирих дріжджів, склянку молока, дві столові ложки цукрового піску, чотири ложки вершкового масла, дві ложки (не дивуйтеся) спирту, дрібка солі, два телячих легенів, одна цибулина. В радянські часи на один рубль можна було придбати цілий пакет таких пиріжків. Деякі господині, згадуючи минуле, готують їх за старим рецептом, в якому для начинки використовується серце, легені, печінка і цибулю. У нас будуть тільки легке і цибулю, але смакові якості готового страви від цього особливо не постраждають. Також стане в нагоді і бульйон.

Процес приготування

Пиріжки з лівером ("радянські") готуються за наступним рецептом. Замішуємо тісто, як на пончики. Докладно зупинятися на цьому не будемо. У той час як тісто піднімається, займемося фаршем. Перемелюємо На м'ясорубці цибулю, відразу відправляємо його на сковорідку. Легке пропускаємо через дрібну сітку і кладемо в окрему миску. Цибулю обсмажуємо до прозорості, додаємо субпродукти. Вливаємо половину ковшика бульйону, додаємо мелений чорний перець, сіль, улюблені приправи і десять хвилин тушкуємо. В тісто ми влили спирт. Навіщо? Щоб при смаженні пончики не вбирали олія. Для їх рум'яності використовуємо цукор. Розкачуємо тісто і вирізаємо з нього кружечки. На них викладаємо фарш і формуємо пончики. Залишаємо хвилин на десять для расстойки. Краї намагаємося зліпити добре, щоб шви при збільшенні обсягу тесту не розкрилися. У сковорідці, а краще в сотейнику розігріваємо рослинне олія (рекомендуємо арахісове), після чого вогонь зменшуємо до мінімуму. Обсмажуємо пончики до скоринки з обох сторін і виймаємо на паперовий рушник. Так зайве олія з них стече. Все, страва готова.

Рецепт приготування ліверу від професіоналів

Ми вже досить добре освоїли те, як приготувати пиріжки з лівером з кількох рецептами. Пропонуємо фірмовий, професійний спосіб того, як зробити начинку із субпродуктів. Знадобляться серце свиняче або яловиче - половина кілограма, печінка свиняча або яловича - половина кілограма, стільки ж свинячого або яловичого легкого, чотири-п'ять цибулин середнього розміру, чотири зубчики часнику, сіль. Добре промиваємо вибрані субпродукти. У різних каструлях 30 хвилин варимо їх. Для легкого воду рекомендується один раз замінити, щоб пішла гіркота. Готові серце, печінка і легке очищаємо від плівок, нарізаємо невеликими шматочками, пропускаємо через м'ясорубку. Те ж робимо з часником і цибулею, потім отриманий фарш трохи обсмажуємо на сковорідці.

Печемо пиріжки

Тісто в цей раз купимо готове, можна листкове. Ділимо його на шматочки і розгортаємо їх. На середину викладаємо обсмажений фарш, защипуємо краю і кладемо на деко, в який попередньо змащуємо рослинним оліям. Це для варіанту з дріжджовим тістом. У випадку з листковим цього можна не робити. Відправляємо деко в розігріту духовку і випікаємо до готовності. Незабаром отримаємо ароматні пиріжки з лівером. Рецепт приготування, як бачите, досить простий. Пиріжки, зроблені з листкового тіста, будуть більш ніжними, легкими, тануть у роті. Сім'я з трьох-чотирьох чоловік з'їсть цілий деко смачної страви за один присід.