Шоколадні трюфелі: рецепт приготування вишуканого пригощання

Різдвяне частування (з історії) Трюфелі, рецепт яких був винайдений кондитер-шоколатьє Луї Дюфуром у грудні 1895 року в місті Шамбері (Савойя), - особливий тип кондитерських виробів та вишукане частування. Як правило, вони конічної форми, містять начинку з ганаша, вкриті молочним, темним або білим шоколадом. Зверху цукерки, посипані цукровою пудрою, какао-порошком або дрібно нарубаним підсмаженою фундуком (або мигдалем).




Швидше за все, трюфелі, рецепт яких був придуманий у Франції, були названі так через візуальної схожості з однойменною делікатесним грибом. Історія ж їх розпочалася з волі обставин. Сталося так, що Луї Дюфур залишився без запасу шоколаду для приготування цукерок на Різдво. Він був занадто гордий, щоб просити що-небудь у своїх колег, інших шоколатьє, які творили в Шамбері. І ось у нього визріла чудова ідея - змішати вершки, ваніль і какао-порошок. Щоб зробити продукт більш представницьким, він занурив його в розтоплений шоколад і покрив шоколадною крихтою. В результаті народилося прекрасне частування на Різдво – трюфелі! Рецепт їх приготування до початку ХХ століття не був відомий за межами Шамбері. У 1902 році вони, нарешті, добралися до широкої громадськості, коли в Лондоні був заснований «Prestat Chocolates французьким емігрантом Антуаном Дюфуром, що відбувався з родини творця знаменитих цукерок. У цьому найстарішому магазині британської столиці, розташованому на Пікаділлі (в пасажі «Принтсис Аркейд»), і сьогодні продають шоколадні вироби під назвою «Наполеон III», які готують за оригінальною рецептурою. В сучасний час відомо три основних типи цих чудових виробів (європейський, швейцарський, американський) і велика різноманітність їх варіантів.




Як зробити трюфелі самостійно Після невеликого екскурсу в історію слід присвятити кілька рядків опису необхідних для них компонентів. Ганаш - бархатистий крем - головний компонент цього смачного твори. Приготований зі свіжих вершків і шоколаду з додаванням невеликої кількості вершкового масла, він охолоджується при кімнатній температурі, щоб сформувалася стійка паста з багатим і інтенсивним смаком. Вершки для нього вибирають жирні (від 30 до 40 відсотків), але якість і смак кінцевого продукту сильно залежить від обраного шоколаду. Він має бути справжньою, тобто в своєму складі мати тільки олія какао і більше ніяких рослинних або інших жирів. Слід пам'ятати: чим краще крем, тим смачніше виходять трюфелі. Рецепт приготування (класичний варіант) Інгредієнти:

200 грам шоколаду хорошої якості (темного або молочного);

140 мл (1/2 чашки + 1 столова ложка) густих вершків;

30 г (2 столові ложки) несолоного вершкового масла;

при бажанні можна додати ваніль (насіння 1 стручка).

Приготування:

Шоколад натерти в миску.

Вершки і насіння ванілі (вискобліть з стручка) довести до кипіння в маленькій каструлі на середньому вогні.

Відразу ж налити їх в шоколад і дати постояти протягом двох хвилин, не перемішуючи.

Додати вершкове масло. Добре все змішати. Маса повинні бути однорідною за складом.

Накрити її поліетиленовою плівкою. Поставити в холодильник як мінімум на три години (швидше за все, буде потрібно більше часу, складу повинен бути міцним).

У миску насипати какао-порошок.

Дістати застиглий крем, за допомогою чайної ложки зачерпнути невелику його частину.

Долонями сформувати її в круглу цукерку, після чого обваляти в какао-порошку.

Повторювати дії, поки не закінчиться вся суміш.

Готові цукерки зберігати в холодильнику (під кришкою). Однак перед подачею на стіл бажано дати їм постояти деякий час при кімнатній температурі.

На закінчення Знаючи, як приготувати трюфелі згідно з традиційним рецептом, можна створювати різні їх варіанти, додаючи в крем улюблені спеції, смакові добавки, наприклад, алкогольні напої (лікер, коньяк).