Олів'є (салат): рецепт класичний і кілька оригінальних

Класичний рецепт салату олів'є Ви, напевно здивуєтеся, що олів'є - салат, рецепт якого був винайдений французом, за кордоном називають Russian salad, тобто "Російський салат". Це пов'язано з його величезною популярністю в країнах колишнього СРСР. Насправді, француз Олів'є проживав у Москві і тут же створив свій знаменитий кулінарний витвір, яке, згідно з історичними джерелами (кулінарній книзі Александрової) складалося з наступних інгредієнтів: рябчики, картопля відварна, огірочки малосольні, салатні листя, ракові шийки, бульйон ланспік, соус Провансаль, оливки і каперси. Як бачимо, салат включає найвишуканіші інгредієнти, які згодом назвали буржуйскими. Пізніше їх замінили більш доступними: замість рябчиків - м'ясо іншої птиці, тобто курки, або ще простіше - доктороская ковбаса, замість каперсів зелений консервований горошок, соус був один - промисловий майонез. Також радянський варіант олів'є включав яйця, картопля, солоні огірочки і моркву.




Іноземний погляд на олів'є Салат, рецепт якого наведений нижче - це те, як іноземці бачать "russian salad". Насправді він мало відрізняється від того салату, який багато хто з нас готують під Новий рік. Для нього потрібні:

півкілограма шинки;

1 банка зеленого горошку;

3 картоплини середнього розміру;

4-5 середніх морквин;

5-6 яєць;

1 пучок свіжого цибулі;

1 пучок свіжого кропу;

5-6 солоних огірків (без оцту!);

чорний перець;

сіль і майонез за смаком.

Морква, картопля і яца потрібно відварити і дати їм охолонути. Все це нарізати однаковими кубиками, додається горошок. Потім потрібно також нарізати кубиками шинку, огірочки, подрібнити зелену цибулю і кріп. Все змішується, заправляється майонезом, солиться і перчится за смаком. Як бачимо, нічого складного! Саме такий салат відомий на Заході як "російський". Далі подивимося, як приготувати оригінальний олів'є (салат). Рецепт не буде кардинально відрізнятися, але все ж деякі інгредієнти додадуть новий відтінок звичного смаку.




Салат олів'є - оригінальний рецепт з ківі Перенесемо трохи екзотики у звичайний олів'є! Салат, рецепт якого наведений тут, здивує ваших гостей, хоча і не залишить сумнівів у тому, що це саме він - олів'є. Для цього салату будуть потрібні: 400 г. відвареної курячої грудки, 4 середніх відварних картоплини, 4 варених яйця, 1 варена морква, 2 відварених ківі (жарт, ківі потрібні свіжими), банку зеленого горошку, 100 г пісної шинки, одна невелика цибулина, кілька солоних огірочків. Салатна заправка готується наступним чином: півсклянки сметани змішайте з такою ж кількістю майонезу. Інгредієнти нарізати кубиками, в тому числі очищене від шкірки ківі. Додається горошок. Потім салат заправляється. Йому потрібно дати якийсь час постояти - і оригінальний олів'є готовий! Від звичайного він відрізняється більш свіжим і легким смаком. Оригінальний рецепт салату олів'є в тарталетках, млинці Чим олів'є гірше тих салатів, якими починають лаваші або красиві кошички з тіста? Правильно - нічим! Вам тільки потрібно купити або зробити самостійно тарталетки, лаваші, млинці, приготувати сам салат і акуратно розкласти або загорнути його. Для начинки, наприклад, можна взяти таку варіацію інгредієнтів: шинку, горошок, картопля, морква, яйця, солоні огірочки і ріпчасту цибулю, а також маслини, яйця перепелинние, петрушку, сіль, перець, майонез, трохи гірчиці і паприки, щоб оживити заправку. Порізати компоненти бажано трохи меншими, ніж зазвичай, кубиками. Прикрасити зеленню, маслинами, фігурками з вареної моркви. Розкласти можна у тарталетки або кульки, що нагадують ріжки з морозивом і укладені в блюдо у вигляді букета. Такий салат не сильно відрізняється за смаком від звичайного, але дає можливість прикрасити стіл.