Що французи люблять: список страв, кращі рецепти та відгуки

Французи славляться у світі як справжні гурмани. Хто, як не вони, знає справжній толк в кухні і розбирається в тонкому поєднанні продуктів і різноманіття смаків. Далі в статті ми розповімо не тільки про те, що французи люблять, але і наведемо інформацію про тієї їжі, яку, швидше за все, вони не стали б їсти.

Справжні гурмани

Їжа – невід'ємна частина життя цього народу, своєрідний ритуал, безумовно, їжа необхідна всім людям, але у французів все інакше. Вони, перш за все, дивляться на це з естетичної сторони - для них це свого роду творчий об'єкт. Причому все повинно бути красиво - і внутрішне смакове зміст, і зовнішня краса подачі страви.
Розбираючись, що французи люблять, насамперед, варто згадати, що їх національна кухня не має повсякденних страв - навіть найпростіші мають свою родзинку. Це еталон витонченого смаку й особлива, ні на що не схожа вишуканість. Отже, що люблять і не люблять французи?

Російські страви, які б вони не спробували

У кожної нації свої переваги в їжі: що для одного добре, для іншого може виходити за всі рамки розумного, ну або в кращому випадку не буде чимось смачним. Російська та французька кухня, звичайно ж, відрізняються один від одного, і в них є певні страви, які не зрозуміє і не прийме наш народ, аналогічно і з їх боку. Приміром, французи не люблять оселедець, у нас це дуже поширений продукт, який користується гарним попитом. А жителі Франції називають її не інакше як «тухла риба». Наступний продукт – холодець, втім він незрозумілий не тільки для іноземців, але навіть і не всі росіяни знаходять його апетитним. Бентежить його дивна консистенція, запах і колір. Гречка з молоком також виходить за рамки їх розуміння. Багато хто з французів і зовсім ніколи не пробували цю крупу, а в поєднанні з молоком - тим більше.
Спірним є продуктом і сало. Вони їдять його, але не в чистому вигляді - частіше всього це бекон, з невеликою жировим прошарком. Кисіль теж не припав до вподоби французам – за консистенцією він нагадує той же холодець, з цих же причин він був відхилений зі списку смакових уподобань. Тепер буде цікаво розглянути, що французи їдять на сніданок, обід і вечерю.

Як починається ранок?

У росіян прийнято з ранку щільно поїсти, проте французи позбавлені цієї звички. Сніданок у них максимально легкий. У класичному розумінні він виглядає наступним чином: апельсиновий сік, круасани, а ще кава. Також в цьому списку може виявитися підсушений хліб, мед, конфітюр, масло. Природно, так харчуються не всі, але це, так би мовити, сніданок в класичному його виконанні.

Подивимося, що на обід

Стандартний французький обід складається з трьох частин:

вхідна (перше) страва;

основне;

десерт.

Багато хто відступає від цього правила і можуть замовити що-небудь одне: сендвіч, салат, яке-небудь блюдо або ж суп. Останній, слід зазначити, почав втрачати свою популярність. Однак в якості вхідного страви його використовують. Найпопулярніші з них – цибулевий і з білокачанної капусти. Найбільшим попитом користуються протерті супи:

овочевий;

з цибулі-порею з картоплею;

з молодого горошку;

суп гаспаччо, родом з Італії.

Аперитив

Традиційний домашній обід починається з аперитиву (в якості нього може використовуватися чінзано, мартіні, віскі і т. п. або ж просто сік). Аперитив доставляється до столу з так званими des amuse-gueule. В їх ролі виступають солоні печеньки, канапешки, арахіс, смажені солоні горішки.

На перше

А тепер настала черга вхідного страви, його ролі часто виступає якийсь салат. Список найпопулярніших виглядає так:

«Нісуаз» (до його складу входить стручкова квасоля, тунець, оливки, листя салату, варені яйця, томати);

салат з томатів;

зелений салат (суміш зелені);

терта морква з заправкою;

яйця під майонезом;

салат з буряка.

Далі подаються різні види паштету (пате), шаркутри (ковбаски, сервелат) разом з корнішонами. Популярні тут і відкриті пироги, наприклад, з сиром, цибулею-пореєм, жамбоном, а також і виготовлені за індивідуальним рецептом. Ще одне блюдо, яке цінується французами, – равлики (бургундські) з часником, для нас це точно вже незвичну страву. Звичайно ж, варто відзначити і морепродукти - устриці, морські гребінці, мідії, креветки, краби. Фаворитом французького столу є страва "Фрюи де мер" – салат з креветками, мідіями і лососем, заправлений йогуртом. Користуються популярністю і сардини під оливковою олією і лимонним соком. До речі, для допитливих, рецепт салату "Нісуаз" виглядає наступним чином: 140 г тунця (консервів), 10 оливок, 200 г стручкової квасолі, 8 анчоусів, 4 помідори, 2 яйця, 1 голівка ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, салат - за смак, 15 ст. л. винного оцту.

Спочатку необхідно приготувати соус, задіявши оливкова олія, винний оцет, мелений перець, часник, листочки базиліку, сіль. Все це необхідно ретельно перемішати і поки відставити убік.

Тепер же потрібно відварити квасолю в підсоленій воді на повільному вогні. Промити її холодною водою. Для того щоб вона стала більш смачною, її можна трохи обсмажити протягом 1-2 хвилин з оливковою олією і часником.

Помідори і варені яйця потрібно нарізати, причому бажано одним і тим же способом - так буде виглядати гарніше. Маслини, якщо вони невеликі, подрібнювати не обов'язково.

Приступаємо до заключної частини. Порвані листочки салату викладаємо на дно тарілки. Далі йдуть тонкі цибульні пір'я і трохи поливаємо соусом. Розподіляємо по страві квасоля і зверху знову трохи заправки. Гіркою по центру укладаємо тунець. Навколо укладаємо часточки яєць і помідорів, а також анчоуси. За смаком можна додати мелений перець і приготований соус.

Основне блюдо

Ми розглянули варіанти антрэ, а тепер переходимо до основного блюда, яке неодмінно повинно містити протеїни і вуглеводи. Це може бути шматок м'яса або риба з гарніром. Яловичі котлети, стейк з яловичини, ростбіф, смажена курка, запечена телятина, тартар, ескалоп з індички, філе сьомги, камбали, качині грудки – загалом, варіантів тут може бути багато.
На гарнір традиційно подають картоплю фрі, цвітну капусту, квасолю, артишоки, сочевицю, макарони, рис, овочі на пару. Як приправки - соус, сметану, вершкове масло або оливкова олія, спеції. Після другої страви в хід піде сирне асорті, а як відомо, цей продукт в країні користується просто величезною популярністю. Тут їх виробляють в найрізноманітніших видах і на будь-який смак.

Десерт

А на завершення, якщо ви потрапите на французький обід, вас будуть чекати каву і десерт у вигляді морозива, крему, випічки і фруктів. При чому фрукти можуть бути в різному вигляді, скажімо, фламбірованние в коньяку, ромі або міцному вині. Розглянемо тепер, що ж віддають перевагу французи на десерт. У лідерах - танучий шоколадний десерт (fondant au chocolat). Також у цьому списку шоколадний мус, млинці – знову-таки з шоколадом, бананом і навіть з коньяком. Простий у виконанні, але від цього не менш смачний десерт «Плаваючі острови», приготований з збитих білків, молока, ванільного цукру і карамелі, крім цього можна сюди ж додати знаменитий тіраміссу, йогурт із цукром або варенням і ще «клубничник».

Як виглядає у жін?

А що французи люблять їсти на вечерю? Вечеряти французи віддають перевагу будинку, як, втім, і обідати, але в порядку виключення можуть відправитися в бістро або ресторан. На відміну від обіду, якому вони приділяють велику увагу, ввечері вони їдять легкі страви. Це може бути що-небудь з овочів на перше, в холодну пору року їх можуть замінити гарячі супи, а також до них додається основне блюдо, в завершенні десерт або сир.

Відмінності в кухні Франції в залежності від регіону

У різних областях країни є відмінності в одному і тому ж рецепті. Однак незалежно від регіону, є і загальні риси, які властиві французьким страв. Як правило, використовується багато овочів і коренеплодів, а також в основному має місце зовсім невелике використання молочних продуктів (виняток складають сири). Так що ж французи люблять в різних районах країни? Наприклад, ліонська кухня славиться смачною цибулевим супом - гратине, в Лотарингії популярною стравою є відкриті пироги з шматочками копченого сала і шинки з розплавленим сиром, а також тушкована капуста зі свининою та копченою грудкою. В Бургундії в багатьох стравах використовують при приготуванні вино – його додають в соуси і підливи. Равлики, замариновані у вині, подають без черепашок з цибулею і петрушкою. У прованської кухні широке поширення одержали різні овочі, часник і всілякі приправи. У споживанні м'яса тут обмежуються. Овочеві страви тут готують дуже ситними. Часто їдять рибу - палтуса, щуку, коропа. Люблять морепродукти – мідії і устриці. Особливим попитом тут користуються десерти: на столі завжди присутні традиційно шоколад, горіхи, нуга, крем-брюле, печиво і тістечка. А що люблять французи у Нормандії? Тут використовують в приготуванні страв молочні продукти, вершкове масло, вершки і сир "камамбер". Навіть м'ясо і рибу завжди готують з вершками. Що люблять їсти французи, тепер ми знаємо, але все ж у кожній частині країни є свої особливості, і цим вони відрізняються один від одного.

Кілька найвідоміших страв

Які ще страви варто спробувати, опинившись у країні справжніх знавців вишуканої кухні? Відгуки гурманів кухні Франції свідчать, що страви тут володіють неповторним поєднанням смакових відтінків, крім цього зовні вони виглядають дуже естетично. Для приготування використовуються тільки свіжі продукти, приділяється увагу деталям і оформлення. Улюблена страва французів - фуа-гра. Воно є дуже популярним делікатесом, який можна приготувати і вдома. Рецептів існує безліч, а ми розглянемо найбільш поширений. Він легкий у приготуванні і інгредієнтів потрібно в ньому мінімум. Для смаженого фуа-гра потрібно 500 г печінки качки або гусака, листя зеленого салату, перець і сіль.

Спочатку печінку необхідно обережно промити і розділити на частини.

Шматочки на деякий час помістіть в холодильник.

Потім поперчіть і посоліть, викладіть на сковороду і обсмажте протягом 1-2 хвилин з кожного боку.

Після того як з'явиться золотава скоринка, необхідно зняти печінку зі сковороди. При цьому масло додавати не потрібно, адже вона сама по собі дуже жирна.

Підсмажений фуа-гра необхідно помістити у форму для запікання і довести до готовності вже в духовці.

Делікатес укладають на тарілку, яка прикрашається листям салату, і подають відразу ж до столу.

Природно, крім цього блюда національної кухні ще багато інших, які дадуть відповідь на питання, що насправді їдять французи і чого ще вони віддають перевагу:

«кривавий біфштекс» - м'ясо обсмажується зовні, але при цьому воно залишається напівсирим. Подається з картоплею і овочами;

роті - яловиче спекотне;

кок-о-вен - півень у вині;

жаб'ячі лапки – відомий французький делікатес. Стегенця цих земноводних смажать в панірувальних сухарях або у фритюрі. Однак не кожен наважиться їх спробувати;

ескарго - вишукане блюдо, яке готується з равликів.

А ось ще одне популярне блюдо - рататуй. Розглянемо докладніше це страва з овочів, просте, але при цьому дуже смачне. Для приготовдения рататуя потрібно взяти по одній штуці баклажана і кабачка, 4 помідора, третина червоного перцю, 3-4 зубчики часнику, половину головки ріпчастої цибулі, олія, чорний мелений перець, сіль, лавровий лист, зелень.

Далі слід нарізати тонкими кружками кабачок, баклажан і три помідора.

Овочі викладаємо у форму, змащену маслом. При цьому вони повинні чергуватися за кольором. Додаємо лавровий лист, перець, скроплюємо маслом.

Невеликими кубиками нарізаємо цибулю і перець, які потім потрібно обсмажити на олії.

Залишився помідор необхідно очистити від шкірки, дрібно порубати і змішати з перцем і цибулею. Залити половиною склянки води. Соус готувати протягом 5 хв. Додати в нього подрібнений часник і зелень, а також сіль і перець за смаком.

Цим самим соусом залити овочі і запекти їх в духовці протягом години при 180°C.

А тепер потрібно красиво викласти його в центр блюда і полити соусом. Bon Appetit!

Слід відзначити і таку особливість національної кухні: практично всі страви подаються з соусом. Тут тисячі рецептів соусів, і для французів це не просто підлива до страви, а дуже складна рецептура і певне таїнство. Втім, тут прийнято відноситься так до приготування будь-якого страви, вкладаючи душу, створюючи неймовірні поєднання смаків, які підкорюють світ. Французьку кухню можна по праву назвати самою вишуканою в світі, а сам процес приготування їжі - справжнім мистецтвом. Знаючи це, ви зрозумієте, що французи люблять.