Шкода і користь глютену

Після перегляду популярних сьогодні телепередач про правильному харчуванні страшно сідати за стіл у кожному продукті бачиш небезпечного ворога. На думку дієтологів, одним з таких підступних компонентів багатьох харчових продуктів є глютен. Шкода і користь цього природного білка поки не доведені. Чи Правда, що від нього товстіють і наживають діабет або ж його шкоду сильно перебільшений?

Глютен: що це і чому він шкідливий для здоров'я

Якщо раніше прихильники здорового харчування шукали на упаковці тільки кількість калорій, то сьогодні вони звертають увагу і на присутність глютену Що ж це за речовина? Глютен є натуральним білком, який міститься в злакових культурах – пшениці, ячмені, зернах жита і вівса. Це звичайна клейковина, суха розсипчаста маса сірого кольору, яка, вступаючи в контакт з водою, перетворює борошно в еластичне тісто.
Глютен сьогодні міститься в йогуртах, кетчупах, чіпси, цукерки, бульйонних кубиках. Ковбаса, сардельки, шинка, напівфабрикати – важко знайти в магазині товар, в якому б не виявилося цієї речовини. Глютен не тільки покращує смакові якості продуктів, він – чудовий консервант. Якщо додати його в хліб, той довгий час буде залишатися м'яким. І якщо врахувати, що собівартість такої добавки невисока, не доводиться дивуватися, що їй знайшлося повсюдне застосування.
Як дізнатися, чи є глютен в продукті? Про його наявність попереджають такі написи: «харчовий» («модифікований») крохмаль, «текстурований рослинний білок», «суха пшенична клейковина». Цими хитромудрими назвами виробники намагаються замаскувати наявність добавки.
Може виникнути питання: як може глютен бути шкідливий для здоров'я, якщо це природна речовина? Справа не у властивостях, а в кількості, що потрапляє в організм. Якщо б людина отримував цей білок тільки із злакових, то ніякого негативного дії той би не зробив. Але, так як постачальником глютену зараз є велика кількість продуктів з звичайного раціону, організм вже не може справлятися з його переварюванням.

Небезпечне меню: чим загрожує вживання продуктів, що містять глютен?

В яких випадках може бути особливо небезпечний глютен? Шкода і користь клейковини визначаються 2 факторами - кількістю і спадковістю. Має значення і вік людини.
Глютен є справжнім «вбивцею» для людей, які страждають генетичним захворюванням на целіакію. Її головна ознака – повна непереносимість такого білка. Їх організм просто не має механізмів, що дозволяють його переробити.
Продукти з глютеном також протипоказані дітям до 3 років. Дослідження показали, що вживання такої їжі малюками до року може сприяти розвитку у них астми, цукрового діабету, дерматиту і целіакії.
Великому ризику піддають себе і люди, які щодня харчуються продуктами, що містять багато глютену. Білок накопичується в організмі, згубно впливає на органи ШКТ і провокує виникнення алергії. Так як організм не може повністю переробити продукти, «удосконалені» з допомогою глютену, непереработанние залишки їжі збираються в кишечнику. Вони надають руйнівну дію на кишечник. Його стінки пошкоджуються, а токсини потрапляють в кров і шкодять роботі мозку і інших органів.
Якщо людина не страждає на целіакію, то він все одно не може відчувати себе в безпеці. Тому що повальне використання глютену при виробництві продуктів призвело до сумного наслідку: вже приблизно 1 людина з 100 страждає придбаної непереносимістю глютену.

Жир на животі і стегнах – винен глютен?

Людство стрімко набирає вагу. Проблема зайвої ваги стала актуальною для представників обох статей і різного віку. Деякі експерти вважають, що чималий внесок робить і глютен.
Додатково до цілого букету хронічних і запальних захворювань суха клейковина викликає надмірна вага. Все частіше лікарям доводиться ставити діагноз глютеновое ожиріння . Його ознака – жирової «пояс» на животі і стегнах.
Негативне дію глютену можна побачити своїми очима. Це так званий «пивний живіт», який псує фігуру не тільки зрілих, але і молодих чоловіків. Глютен в пиві – звичайне явище. Він виконує функції консерванту і збільшує термін зберігання, а також дозволяє знизити ціну товару.
Виробники хмільного напою стверджують, що жодної шкоди здоров'ю клейковина не приносить, а попередження про її небезпеку – маркетинговий хід компаній, які випускають безглютеновое пиво і хочуть збільшити попит на дорогий напій. Проблема вимагає наукового дослідження, а поки варто задуматися: може бути, все-таки варто трохи обмежити вживання пива?

Продукти з глютеном і ефективність безглютенової дієти

Сьогодні в моді безглютенова дієта. Її головний принцип – «ні» глютеносодержащим продуктів! В якій їжі присутній суха клейковина? Ось список:

борошняні вироби (хліб для тостів, булки, бублики, пряники, бісквіти, печиво, торти);

макарони;

вівсяні пластівці, манка, пшенична, перлова, ячна крупи;

цукерки, шоколад;

сирна маса, йогурти, сирки, сухе молоко, сир, майонез, вершки, масло, маргарин, згущене молоко і морозиво;

ковбасні вироби, напівфабрикати;

пиво.

Іншими словами, в раціон можна включити фрукти, овочі, яйця, м'ясо, рибу, домашнє молоко і масло, цукор, рисову, гречану, пшоняну і кукурудзяну кашу, бобові, картопля, горіхи. Але так як багато хто з перерахованих продуктів досить калорійні, безглютенова дієта навряд чи допоможе схуднути. Її користь для здоров'я теж сумнівна, адже організм позбавляється багатьох необхідних компонентів.


Що ж робити? Терміново саджати всю сім'ю на безглютенової дієти або харчуватися, як і раніше, продуктами з супермаркету? Не варто впадати в крайнощі: вченим тільки належить довести, наскільки шкідливою є така добавка. Головне правило – помірність в їжі і пріоритет страв домашнього приготування. Такий спосіб харчування захистить від будь-яких неприємностей, пов'язаних з наявністю «технологічних» добавок у продуктах, і врятує фігуру від зайвих кілограмів.