Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи
Хто тільки не приписував собі походження курячих котлет по-київськи, і німці, і французи і американці. Але російська людина впевнений, що рецепт цієї смачної котлети придумали українці, адже недарма вона називається «по-київськи».
Класичні котлети по-київськи
Готують класичні котлети по-київськи з філе птиці на кісточці. У філе курчати загортають шматочок холодного масла із зеленню, сиром або з грибами.
Як смажити котлети по київськи правильно
Здавалося б, зроби котлету і смаж її собі. Однак у тих, хто це робить вперше, виникають труднощі, то всередині виріб виходить не прожареним, то зовні подгоревшим, а то і начебто все добре, але котлетка на смак суха, не соковита.
На одній сковороді одночасно повинні смажитися котлетки однакового розміру.
Вироби викладають на сковороду з вже розігрітим маслом.
Після смаження котлет з двох сторін, потрібно зменшити вогонь і продовжувати смажити до готовності.
Накривати кришкою сковороду можна лише тоді коли котлета знайде рівномірну рум'яну скоринку.
Котлета готова, якщо при її проколювання виділяється прозорий сік
Приготування котлет по-київськи
Класична котлета по киевски покроковий рецепт
Інгредієнти: — філе курча, сіль, перчик мелений, будь-яке рослинне масло; — для начинки: масло вершкове, укропчик, сіль; — для панірування: борошно, панірувальні сухарі, сіль, молоко, яйця. Приготування: Крок 1. розм'якшене масло змішати з нарізаним кропом і дрібкою солі. Зелене масло скачати в невелику ковбаску, загорнути в плівку і прибрати на 20-30 хвилин в морозильну камеру.
Зелене масло добре додати до відвареної картоплі, до рибних стейкам, до м'яса і до інших страв. Крок 2. М'ясо птиці вимити, обсушити паперовим рушником, надрізати уздовж, розкласти на разделочное дошці і акуратно відбити кухонним молоточком. Крок 3. Відбите філе підсолити, поперчити, покласти в центр шматочок замороженого масла і щільно обернути його м'ясом формуючи видовжену овальну котлету.
Щоб масло під час термічної обробки не випливало з виробу, необхідно ретельно його прикрити філе. Крок 4. Котлетки загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Крок 5. Взяти три тарілочки. В одну насипати борошно, у другу – панірувальні сухарі, в третю покласти льєзон, зроблений з сирого яйця, молока і солі.
Крок 6. Дістати котлети з холодильника, запанірувати їх в борошні, вмочити в яєчно-молочну суміш і знову запанірувати в сухарях для панірування. Крок 7. Смажити київські котлетки у великій кількості розігрітої олії до появи апетитною скоринки.
Щоб котлета добре приготувалася всередині, під час смаження потрібно безперервно поливати її маслом зі сковороди. Крок 8. Перекласти котлети з сковороди з маслом вогнетривку форму. Довести м'ясо до готовності в духовці.
Котлети по київськи з фаршу
Крок 1. Приготувати масло із зеленню, як описано в попередньому рецепті. Крок 2. Філе курки прокрутити на м'ясорубці з крупною решіткою. Крок 3. У прокручене додати м'ясо, сіль, перець. Крок 4. З фаршу зробити коржик, в центр покласти її шматочок замороженого масла і сформувати довгасту котлету.
Крок 5. Обваляти котлети в борошні, вмочити в збите з молоком і сіллю яйце, обваляти в сухарях. Крок 6. Смажити в розігрітій олії до появи з усіх сторін рум'яної скоринки, після чого котлетки довести до готовності в духовці або в цій же сковороді під кришкою, зменшити вогонь і злив зайве масло. Котлети по-київськи завжди смажать у фритюрі, але супротивники занадто жирної і калорійної їжі можуть зменшити кількість масла.
Котлети по-київськи з плавленим сиром
Крок 1. Підготувати філе як для класичних київських котлет. Крок 2. На м'ясо викласти порізаний укропчик і ложку м'якого плавленого сиру. Щоб плавлений сир не прилипав до ложці, її потрібно змочити холодною водою Крок 3. Щільно обернути сир м'ясом і добре обім'яти, формуючи подовжену котлету. Крок 4. Приготувати 3 тарілочки для панірування (з яйцем, борошном і сухарями). Крок 5. Запанірувати кожну котлету так само, як описано в попередніх рецептах (борошно – яйце — сухарі) і смажити на розігрітій сковороді з рослинним маслом.
Котлети по-київськи з грибами і сиром зі свинини
Інгредієнти: — м'ясо свинини(краще карбонат), будь-олія соняшникова, яйця. — для маринаду: масло, спеції, часник. — для начинки: сир, часник, гриби. Приготування: Шаг1. Зробити маринад: змішати рослинне масло з часником і улюбленими приправами. Крок 2. Приготувати свинячі відбивні, залити їх маринадом і залишити на 1-15 години. Крок 3. Приготувати начинку зі смажених грибів, часнику і м'яко сиру.
Крок 4. М'ясо дістати з маринаду. У центр кожної відбивною покласти начинку, згорнути рулетиком і сформувати котлету. Якщо м'ясо рівномірно і добре відбито, то формувати котлетку буде просто. Крок 5. Кожну котлетку помістити в борошно, потім в яйце і сухарі. Крок 6. Смажити в розігрітій олії, після довести до готовності в духовці або на сковороді під кришкою. Щоб котлети не розвалювалися, їх потрібно починати смажити, поклавши на сковороду швом вниз, підрум'янити і тільки потім перевернути на іншу сторону. Вибір кухонної техніки просто величезний. Одними з останніх пристосувань для приготування їжі є вже полюбилися сучасним господиням мультиварка і аерогриль. І треба сказати не даремно, адже в них можна готувати практично всі страви, в тому числі і домашні котлети по-київськи .
Котлети по-київськи в аерогрилі
Крок 1 . Приготувати «зелене» масло Крок 2. Курячу грудку обробити на філе товщиною 05 см, акуратно відбити, поперчити і трохи присолити. Крок 3. У центр курячою відбивною покласти шматочок масла і сформувати щільну котлету. Щоб масло під час приготування не витекло і котлета вийшла соковитою, необхідно ретельно з'єднувати краю виробу. Крок 4. Паніруємо котлету: борошно-яйце з молоком – сухарі. Крок 5. Сковороду з рослинним маслом добре розігріти, швидко обсмажити котлети і перекласти їх в аерогриль ан середню решітку. Готувати котлети по-київськи в аерогрилі ще 20-30 хвилин. Котлети по київськи в мультиварці
Вибір кухонної техніки просто величезний. Одним з останніх пристосувань для приготування їжі є вже полюбився сучасним господиням мультиварка. І треба сказати не марно. У мульти-каструлі можна готувати практично всі страви, в тому числі і домашні котлети по-київськи. — З філе або фаршу птиці формуємо котлети по кожному з рецептів, описаних вище. — Наливаємо у чашу мультиварки рослинне масло, завантажуємо котлети і готуємо 20-25 хвилин на режимі «випічка», не забуваючи перевертати вироби.