Ванільна есенція. Чи можна її приготувати в домашніх умовах?

Кому не знайомий вишуканий смак і аромат ванільних булочок? Ванільна есенція надає особливу витонченість і тонкий солодкуватий запах випічки. Стручки цієї пряності використовують при приготуванні кондитерських виробів, морозива, коктейлів, кремів для торта і пудингів. Крім того, ванільна есенція знаходить застосування не тільки в кулінарії, але і в парфумерії, а також широко використовується для ароматизації приміщень.




Що таке ваніль? Ваніль - це кучеряве рослина сімейства орхідеї. Палички ваніль (стручки цієї рослини) зазвичай досягають 10-20 см в довжину і мають скручену форму. Саме по довжині стручка визначають якість прянощі. Існує кілька сортів цієї прянощі. Серед них найкращими вважаються наступні: мексиканська ваніль - її довжина стручків досягає 25 см, трохи менше розміром цейлонський і бурбонський сорт. Ванільний цукор Це звичайний цукровий пісок або пудра з ароматом ванілі. Для додання такого аромату в ємність з цукром на деякий час поміщають стручок ванілі, ретельно закривають і залишають на строк не менше тижня. За цей час цукор просочується ванільним запахом, після чого стручки виймають.




Ванільний екстракт Він являє собою концентрат ванілі, який отримують шляхом замочування ванільних паличок в спирті. Спиртова настоянка стручків ванілі використовується в основному для приготування холодних десертів, так як не переносить впливу високих температур. Ванільна есенція Це різновид висококонцентрованих ванільного екстракту. Вона, як і будь-яка інша харчова есенція, використовується при випічці і приготуванні багатьох десертів. При її виробництві додають різні синтетичні компоненти, тому вона значно дешевше натурального екстракту ванілі. Ванільний порошок Саме його можна використовувати для випічки, так як це єдиний продукт з натуральної ванілі, який без втрат переносити термообробку. Ванільний порошок додають у тісто для булочок, печива і тортів. Виготовляють його шляхом повного висушування і подальшого подрібнення ванільних стручків. Домашнє приготування екстракту ванілі На жаль, у наш час не всім виробникам харчових продуктів можна довіряти. Ринок переповнений різними видами приправ. Якщо ви не хочете замість натурального ванільного екстракту придбати підробку з синтетичних речовин, приготуйте цю пряність самостійно. Для цього вам знадобиться спирт і стручки ванілі. На 120 мл спирту потрібно взяти 4-5 ванільних паличок. Потім скляну пляшку покласти розрізані вздовж стручки і залити алкоголем. Щільно закрити пляшку. Настоюється ванільна есенція близько місяця в темному місці. Після цього її можна використовувати протягом кількох років, оскільки вона дуже довго зберігається в холодильнику. Корисні поради Часто для приготування будь-якого страви потрібно саме ванільна есенція. Чим замінити цю приправу, якщо її немає під рукою? Можна врятувати свій кулінарний шедевр, наприклад, додавши в випічку ванільний цукор або порошок. Для заміни 25 г есенції береться 2 г порошку ванілі або 40 г ванільного цукру. Також можна в цих цілях використовувати лікер або бренді.