Страви з коропа - як краще готувати

Страви з коропа сприймають аж ніяк не всі спобличчя приготування. Найкращим вважається обсмажування в клярі. Чому кляр краще У коропа дуже ніжне і водянисте м'ясо, рідини у ньому міститься до вісімдесяти відсотків. При гасінні або варінні вона відразу ж випаровується, роблячи рибу сухою і несмачною. Кляр як раз утримує рідину всередині риби. У духовці виходять найкращі страви з коропа, рецепти приготування досить різноманітні. Найпростіший - запекти прямо в лусці, цей "панцир" дан рибі природою, щоб не засохнути.




Про перегрів та переваги духовки Можна і потрібно готувати страви з коропа в духовці. Але слід пам'ятати, що така рецептура передбачає запікання ретельно запанированной тушки або ж рясно политій соусом. При варінні страви з коропа не тільки зневоднюються, але і перегріваються. Білки, якими багата ця риба, згортаються при високій температурі. Страви з коропа смачними не вийдуть, якщо варити рибу більше п'ятнадцяти хвилин. Навіть закривати кришкою не слід, так як окріп не повинен бути гаряче ста градусів. Саме із-за тривалої теплової обробки тушковані страви з коропа виходять не такими смачними і корисними. Щоб пішли паразити, які зазвичай не рідкість для річкової риби, не потрібно варити її півтори години. Треба просто витримати рибу в маринаді близько десяти хвилин. Це може бути лимонний сік, вино або оцет з солоною водою. Смак карпа покращиться, піде запах річкової тіни. Але довго маринувати не можна, це негативно позначиться на смаку.




Смажений в клярі короп Знадобиться: приблизно два кілограми карпа, борошно, яйце, молоко, сіль, рослинне олія. Рибу почистити, прибрати нутрощі, не розрізаючи черевце уздовж, видалити зябра, промити в проточній воді і замаринувати в солоній воді з лимонним соком на десять хвилин. Потім нарізати порційно на медальйони шириною три сантиметри. Голова розсікається уздовж навпіл і теж підсмажується. Приготування кляра: яйце і чверть склянки молока збити з дрібкою солі, додати дві ложки борошна, розмішати, щоб не було грудок. Нагріти сковороду з рослинним оліям, його має бути багато - на два сантиметри мінімум. У майже киплячу олію укласти шматки риби, рясно вкриті кляром, трохи зменшити вогонь і смажити приблизно сім-вісім хвилин, не перевертаючи. Потім перевернути рибу і прикрити кришкою. Інша сторона підсмажиться швидше, потрібно хвилин п'ять-сім. Фарширований короп в духовці Знадобиться: два карпа приблизно по півкілограма кожен, два червоних солодких перцю, цибулина, морквина, два помідори, кріп, сметана, рослинна олія, сіль, борошно і перець. Цибулю, перець і моркву нарізати, помідори обшпарити і зняти шкірку, подрібнити кубиками. Обсмажити в рослинному маслі цибулю до світло-золотистого кольору, додати моркву, через п'ять хвилин - перець. Помішувати. Звільнити середину на сковороді, зсунувши овочі до країв і підсмажити там помідори, посипавши їх парою пучок цукру. Через кілька хвилин начинка готова. Перемішати її з подрібненим кропом і дати охолонути. Нагріти духовку до ста дев'яноста-двохсот градусів. Карпов почистити, випатрати, позначте ножем по спинці, щоб нейтралізувати дрібні поздовжні кісточки. Посолити, поперчити. Начинити черевце овочами, скріпити зубочистками. Рясно запанірувати в борошні, обмазати сметаною і викласти на змащене олією деко. Запікати двадцять хвилин. Рибка повинна стати золотою. Таким же чином можна начиняти рибу чим завгодно, навіть волоськими горіхами.