Риба тушкована з овочами - оновлене блюдо

Улюблена страва радянських трудівників Одним із втілень кухні часів СРСР було блюдо « Риба тушкована з овочами». Готувалося воно просто, продукти використовувалися найбільш поширені. Риба тушкована з овочами (оригінальний рецепт) Необхідні інгредієнти :

риба;

цибуля ріпчаста;

морква;

болгарський перець;

томатна паста;

борошно;

рослинна олія;

лавровий лист;

перець чорний горошком;

оцет;

сіль.

Це блюдо в меню їдалень мало назву «Риба смажена під маринадом». В якості основи застосовувалася недорога і не жирна морська риба, наприклад хек або минтай. Хоча згодиться і будь-який інший вид, наприклад якийсь річковий. Цим рецептом зі мною поділилася кухарка, практиковавшая в ті часи.




Готуємо основу Отже, щоб приготувати страву «Риба тушкована з овочами», ми візьмемо тушку. Розморозимо її. Поріжемо на шматки. Якщо ви виріжете хребет і винете кістки, то вийшло філе буде набагато зручніше їсти. Чисті шматки бажано трохи обсушити паперовими рушниками, щоб борошна не прилипло занадто багато. Кожну частина треба натерти сіллю, потім запанірувати в борошні. Потім викласти на сковорідку з киплячим оліям. Обсмажити на середньому вогні з двох боків до утворення піджареної скоринки. Готові шматочки викласти на паперові рушники, щоб позбавити їх від зайвої олії. Робимо заправку до страви «Риба тушкована з овочами» Маринад з овочів був придуманий для того, щоб пом'якшити та зволожити суховатую рибу, а також він непогано справлявся зі специфічним запахом. Очищаємо овочі. Нарізаємо соломкою. Обсмажуємо на сковороді спочатку цибулю, потім додаємо моркву, потім болгарський перець. Коли овочі трохи обсмажаться, вливаємо соус. Його робимо з томатної пасти з додаванням води в наступній пропорції: одна частина томата до двох частин води. У соус додаємо сіль, трохи оцту (якщо риба не має надто неприємним запахом, то краще його не класти). Виливаємо червону суміш в сковороду з овочами, додаємо лавровий лист і перець горошком. Тушкуємо на середньому вогні до готовності овочів. Обсмажену рибу викладаємо на блюдо або в форму. Поливаємо зверху маринадом з овочами і залишаємо хоча б на півгодини, щоб дати можливість тушці просочитися соусом. Як гарнір підійде варена картопля, пюре або мал.




Смажена риба під маринадом (змінений рецепт) Необхідні інгредієнти :

риба;

цибуля ріпчаста;

морква;

болгарський перець;

помідори;

борошно;

рослинна олія;

лавровий ластів;

зелень свіжого кропу;

соєвий соус;

лимон;

сухі насіння кропу;

бальзамічний оцет;

чорний мелений перець;

сіль.

Риба тушкована з овочами. Готуємо по-новому Беремо філе, ріжемо на шматки середнього розміру. Робимо маринад з соєвого соусу, соку лимона, солі, чорного перцю і насіння кропу. Кладемо в нього обсушену паперовими рушниками тушку. Залишаємо її в соусі хвилин на 15-20. З замаринованной основи стряхиваем залишки соусу і паніруємо в борошні. Обсмажуємо звичайним способом: в гарячому маслі з двох сторін. Готові шматочки перекладаємо на вбирають жир паперові рушники. Готуємо Маринад так: спочатку обсмажуємо овочі - цибулю, потім моркву, потім болгарський перчик. Останніми кладемо порізані томати. Додаємо воду, мелений перець і сіль. Приправляємо лавровим листом і бальзамічним оцтом. Коли овочі потушатся, виймаємо лавровий лист і кладемо дрібно нарізаний кріп. Перемішуємо, викладаємо шматки готової риби в маринад, акуратно посипаємо зверху овочевою сумішшю. Тушкуємо все разом близько 5 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо страві настоятися не менше 15 хвилин. Приємного апетиту!