•  – Викрійка зайця-тільди в натуральну величину: особливості побудови, рекомендації та цікаві ідеї 
  •  – Як зробити Діда Мороза своїми руками: фото, матеріали, цікаві ідеї 
  •  – Габіони своїми руками: покрокова інструкція з фото, особливості та рекомендації 
  •  – Саморобка "Заєць" з капусти: майстер-клас, корисні поради для спільної творчості з дітьми 

Ікра масаго і тобіко: в чому різниця

  • Новина з категорії Дім
Любителі суші та японської кухні напевно звертають увагу на маленькі різнокольорові ікринки, які виступають в якості обвалки. Однак мало хто знає, що це ікра масаго (капелана) або просто мойви. Саме ця нехитра рибка і виступає в якості важливого компонента відомих японських страв.

Особливості ікри мойви

Мойва - дрібна рибка, яка мешкає в Тихому і Атлантичному океанах. Велика кількість особин даного виду зустрічається в Норвезьких водах і в Баренцевому морі. Біля берегів Японії водиться особливий вид мойви, який називають рибою, схожою на лист верби. Ці особи мають витягнуту і трохи сплюснуту форму тулуба, за рахунок чого і отримали таку назву. Ікра масаго видобувається саме з цього виду мойви.


Головною особливістю японської мойви є її пресноводность. Всі інші види мешкають лише в морях. Навряд чи цю особливість можна пов'язати з якимись незвичайними смаковими якостями ікри. Однак японці дуже люблять прикрашати нею більшість своїх страв.
Ікра масаго і тобіко: в чому різниця

Види ікри

Ікра практично всіх риб має схожий склад і форму. Ікра масаго примітна тим, що вона має різну кольорову гаму: червона, чорна, біла, оранжева і зелена. Багато хто вважає, що ікру спеціально забарвлюють для додання більш естетичного вигляду страви. Це оману.

Корисні властивості

В ікрі міститься велика кількість вітамінів А, В, С і Д, а також мікроелементів і масел. Ікра масаго має досить специфічний смак, тому її часто маринують в соєвому соусі або додають спеції. Ікра мойви (як і страви з додаванням її) є джерелом білка і омега-3 жирних кислот. Її корисно вживати для збагачення організму мікроелементами і вітамінами. Ікра тобіко, масаго та інших риб - цінний продукт і делікатес. У всьому світі цінується ікра як джерело білка і вітамінів, її використовують в косметології, медицині, кулінарії та інших галузях. Необхідно розуміти, що ікра риб дуже цінна, адже її не так вже й багато. Саме тому ціновий діапазон на ринку досить високий.

Що таке тобіко

Тобіко - це японська назва ікри летючої риби, яку використовують в приготуванні суші. Розмір ікринки тобіко трохи більше, ніж мойви, він становить близько 05-08 мм. Найсвіжіші ікринки мають яскраво-оранжевий колір і солонуватий смак з присмаком копченості. Ікру можуть розфарбувати в зелений колір або жовтий. Ікра масаго і тобіко: різниця полягає не тільки в розмірі ікринок, але і в смаку. Багато хто вважає, що тобіко більш ніжна і приємна, ніж масаго. Саме тому до ікри мойви додають спеції і приправи. Багато хто вважає, що ікра тобіко схожа на ікру щуки. Вона така ж ніжна і смачна, не має сторонніх запахів і смаків. Ця ікра коштує трохи дорожче, ніж масаго.

Опис різних видів

Ікра масаго червона виходить шляхом маринування в синтетичному барвнику червоного кольору. У сучасній кухні використовуються натуральні барвники (сік буряка або граната). Колір виходить менш насиченим, зате шкоди організму ніякого. При використанні синтетичного барвника продукт набуває яскравий червоний колір.
Ікра масаго і тобіко: в чому різниця
Зелена ікра найчастіше потрапляє на стіл споживача після додавання вассабі - японського хрону. За рахунок нього вона отримує не тільки специфічний зелений відтінок, але і яскравий гострий смак. Однак багато заощаджують на натуральних продуктах і фарбують ікру харчової фарбою.
Ікра масаго і тобіко: в чому різниця
Чорна ікра мойви - це комбінація чорнила каракатиці і самої ікри. Звичайно, найчастіше використовується звичайний синтетичний барвник чорного кольору, проте поважають себе кухарі воліють натуральні компоненти.
Ікра масаго і тобіко: в чому різниця
Помаранчева ікра - сама використовувана. Найчастіше вона і сама натуральна. Проте іноді і її підфарбовують синтетичними барвниками для більш яскравого відтінку, адже і натуральна ікра масаго (на фото внизу) має більш прозорий тьмяний колір. Саме помаранчеву ікру додають у всіма улюблені суші "Каліфорнія" і деякі інші японські страви.
Ікра масаго і тобіко: в чому різниця

Де використовується ікра мойви

Ікру японці використовують в якості прикраси і доповнення до багатьох страв. Наприклад, ікра мосаго використовується в багатьох ролах в якості прикраси і панірування. Ікру також додають в суші з огірком і фруктами, використовують її як верхній шар для прикраси. Багато японські страви мають у своєму складі ікру не тільки як прикраса, але і як основний інгредієнт.
Ікра масаго і тобіко: в чому різниця
  • Коментують
  • Сьогодні
  • Читають