Тарталетки з ікрою. Як приготувати тарталетки з червоною ікрою?

Все менш популярними стають тривалі святкові застілля з тазиками салатів і довгим їх поїданням. Набагато привабливіше багатьом людям тепер здається фуршетний стіл з закусками - і посуду треба набагато менше, і є гостям всякі наїдки зручніше, і спробувати вони можуть набагато більшу кількість страв, не переїдаючи при цьому. Та й дуже різноманітні виходять ті ж тарталетки: з ікрою, шинкою, з грибами, з м'ясом, солодкі До того ж готувати їх (якщо купити заготівлі в магазині або напекти їх заздалегідь) дуже швидко: розклав начинку, прикрасив зверху - і неси на стіл.

Формочки своїми руками

Будь-які тарталетки починаються з кошичків. Якщо ви не є категоричним противником самостійної випічки, зробіть їх будинку. Так ви точно будете впевнені в якості своїх формочок і зможете обрати потрібний вам розмір і зовнішній вигляд. В принципі, кошики робляться зі звичайного несолодкого пісочного тіста - якщо ви задумали, звичайно, не десерт, а,приміром, тарталетки з ікрою. На дитячий стіл треба готувати солодке тісто: 200 грам маргарину (а якщо не шкода, то нежирного вершкового масла), заздалегідь вийнятого з холодильника, з'єднуються з 3 склянками борошна і рубаються на невеликі шматочки ножем. Туди ж додається склянку 20% сметани, і тісто добре вимішується, після чого на годину кладеться в холодильник. Через цей час тісто розкочується в не дуже тонкий лист, і з нього стопкою або склянкою (в залежності від розмірів форм для випічки) вирізують кружечки. Формочки змазуються олією, в них вкладаються гуртки і ставимо в мікрохвильовку хвилин на 15. Виймати кошики треба, поки вони не охололи.

Що вибрати в магазині?

Якщо ж ви не любитель возитися з духовкою, зверніть увагу на асортимент супермаркетів. Найчастіше зустрічаються у них вафельні кошики. Вона підійдуть далеко не для будь-якої начинки - ті ж тарталетки з ікрою для них занадто мокрі. Вафлі швидко розм'якнуть, можуть навіть денця відвалюватися. Крекерние кошики, навпаки, занадто сухі. Вони не можуть просочитися соками начинки і хрустіти на зубах, що знову ж таки не всім подобається. Так що шукати треба пісочний формочки і стежити, щоб вам не попалися солодкі.

Ікряние начинки

Найбільш універсальні в застосуванні тарталетки з ікрою. В залежності від того, яка була використана, вони можуть служити закускою до будь-якого напою або вживатися просто для задоволення. Наприклад, тарталетки з ікрою мойви дуже прості у виконанні: наповнив кошики з баночки, прикрасив кружечками маслини і кропом - і готово. А як закусь під горілочку просто незамінні! Більш дорогий, але і більш смачно, красиво і заманливо буде зробити тарталетки з червоною ікрою. В принципі, вона цілком самодостатня, так що можна просто покласти ложечку дорогоцінної маси в кошик, а зверху для краси прилаштувати маленький шматочок лимона, оливку або знову ж зелень. Але є і більш апетитні рецепти.

Вишукане поєднання

Начинки для тарталеток з ікрою можуть бути збагачені різними додатковими інгредієнтами. Абсолютно унікальним буде смак страви, якщо ввести сьомгу і авокадо. Такі тарталетки з рибою та ікрою підкорять серце і шлунок ваших гостей. Для цього авокадо, філе сьомги (200 г), огірок, 2 крутих яйця дрібно ріжуться і змішуються. Маса розкладається по кошиках, а зверху рівномірно розподіляється червона ікра з 40-грамової баночки. Можна спорудити і інші тарталетки з червоною ікрою - без риби, але з кропом і яйцями. На 100 г ікри піде 2 яйця, грам 40 твердого сиру, стільки ж вершкового жирного олії і трохи кропу. В теорії такої кількості продуктів повинно вистачити на 18 маленьких тарталеток. Зварені яйця і сир дуже дрібно натираються і змішуються з подрібненим кропом і оліям. Потрібно підсолити, поперчити і начинити кошики. Зверху на цю ніжну начинку покласти потроху червоної ікри - і у вас вийде дивовижна закуска до вина або шампанського.

Дуже дорого і дуже смачно

Ще більш насичені і вийдуть смачні тарталетки з ікрою і оліям, якщо червону ікру доповнити чорної. Беруться ті ж 2 варених яйця і поділяються на жовток і білок. В тарталетки піде тільки останній; якщо жовток викидати шкода, використайте його в інше блюдо. 100 г вершкового масла натирається на тертці, як і білок. У масу вводиться столова ложка лимонного соку. Такий сумішшю наповнюють кошики, причому її ні в якому разі не можна «втоптувати», вона повинна залишитися повітряної. Зверху викладаються обидві різновиди ікри. Особливо гарно виходить, якщо вони сусідять півколами. Можна прикрасити дрібної зеленню, а можна залишити і так - все одно смачно і красиво.

Сир, олія і риба

Варіанти начинок з сиром ми вже розглядали. Однак зазначимо, що тарталетки з сиром та ікрою можуть бути доповнені ще й рибними скибочками. Краще брати червону рибу, приміром сьомгу. Вона, вершкове масло і сир з м'яких беруться в рівній кількості. Масло попередньо заморожується - так його легше натерти на тертці. Сир теж треба потерти, тільки більш дрібно, ніж олія. Риба нарізати невеликими шматочками; кріп теж подрібнюється. Все складається в одну посудину і розтирається в піну в блендері. При його відсутності можна кілька разів прокрутити на м'ясорубці, але потрібної легкості ви з її допомогою не отримаєте. В принципі, такою начинкою можна і обмежитися, але буде ще смачніше, якщо зверху покласти хоча б кілька ікринок. У будь-якому випадку, зверху обов'язкові шматочок болгарського перцю (краще контрастного - зеленого або жовтого) і маленька кропова гілочка.

Тарталетки з повітряної начинкою

Не менш невагомою і ніжною виходить начинка з копченого лосося. Щоб зробити воістину незабутні тарталетки з рибою та ікрою по цьому рецепту, риба (100 г), сир (у 2 рази більше), кілька гілочок петрушки і мелений перець збиваються знову ж блендером. У процесі збивання треба потроху додавати в чашу лимонний сік, поки кислинка не досягне ідеальної для вас ступеня. Такою масою наповнюються кошички, зверху розкладається ікра і гілочки зелені.

Смачно і соковито

Для тих, хто не надто любить ікру або не може собі дозволити купити її в нормальній якості, існує маса інших рецептів, за якими можна приготувати дуже смачну страву. Достатньо взяти лосося в нарізці, сметану, вершковий сир і вершкове масло. Останнє для цього рецепта терти не треба, просто порізати невеликими тонкими скибочками і покласти на дно кошики. Зверху викладається такий же шматочок лосося. Сир розтирається зі сметаною до густого, але не щільного стану, і шприцом видавлюється на середину тарталетки. Смакуйте!

Морські варіанти начинки

Якщо відволіктися від риби та ікри, можна уважніше поглянути на морепродукти. Креветки зараз в широкому доступі. Купіть їх півкіло (природно, вага вказується вже без панцирів), розтопити на сковорідці грам 200 дорблю (на свято можна собі дозволити) і трохи потомити в ньому морських тварин. Потім введіть в начинку ложку-дві лимонного соку і покладіть 2 давленних часникового зубчики. Хвилин через п'ять влийте неповну склянку білого вина, потім ще пару хвилин, накрийте кришкою і дайте настоятися. Коли загусне, можна наповнювати кошики. Як варіант, можна 300 г зварених і нарізаних креветок змішати з 4 дрібно нарубаними яйцями, 100 грамами консервованого зеленого горошку і такою ж кількістю натертого сиру. Така начинка приправляється майонезом і користується великою популярністю на святі. Хороший «наповнювач» для тарталеток виходить і з крабових паличок. До них треба додати півбанки кукурудзи, огірок, штук п'ять крутих яєць і зелений цибулька - все це розраховано на 200 г паличок. Яйця, огірок і палички дрібно нарізати, змішуються з кукурудзою і дрібно порубаним зеленою цибулею. Сіль і перець - на ваш розсуд. Такий салат заправляється майонезом. Його беріть стільки, щоб усі інгредієнти були щедро змащені, але не було зайвої рідини, так як від неї розмокнуть кошики. Прикрасити можна як традиційної зеленню, так і маслинами або оливками. Природно, перераховані начинки - лише мала дещиця всього, що придумано людством для приміщення в тарталетки. А те, що ще не придумано, то можна скласти самому, коли увлечешься процесом підготовки святкових страв. Так що не соромтеся, поєднувати, здавалося б, непоєднувані продукти - і переконайтеся, що результати ваших експериментів вразять навіть найвибагливіших гостей, а ви уславитеся винахідливою і щедрою господинею.