Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

Хто тільки не приписував собі походження курячих котлет по-київськи, і німці, і французи і американці. Але російська людина впевнений, що рецепт цієї смачної котлети придумали українці, адже недарма вона називається «по-київськи».

Класичні котлети по-київськи

Готують класичні котлети по-київськи з філе птиці на кісточці. У філе курчати загортають шматочок холодного масла із зеленню, сиром або з грибами.

Як смажити котлети по київськи правильно

Здавалося б, зроби котлету і смаж її собі. Однак у тих, хто це робить вперше, виникають труднощі, то всередині виріб виходить не прожареним, то зовні подгоревшим, а то і начебто все добре, але котлетка на смак суха, не соковита.

На одній сковороді одночасно повинні смажитися котлетки однакового розміру.

Вироби викладають на сковороду з вже розігрітим маслом.

Після смаження котлет з двох сторін, потрібно зменшити вогонь і продовжувати смажити до готовності.

Накривати кришкою сковороду можна лише тоді коли котлета знайде рівномірну рум'яну скоринку.

Котлета готова, якщо при її проколювання виділяється прозорий сік

Приготування котлет по-київськи

Класична котлета по киевски покроковий рецепт

Інгредієнти:
— філе курча, сіль, перчик мелений, будь-яке рослинне масло;
— для начинки: масло вершкове, укропчик, сіль;
— для панірування: борошно, панірувальні сухарі, сіль, молоко, яйця.
Приготування:
Крок 1. розм'якшене масло змішати з нарізаним кропом і дрібкою солі. Зелене масло скачати в невелику ковбаску, загорнути в плівку і прибрати на 20-30 хвилин в морозильну камеру.

Зелене масло добре додати до відвареної картоплі, до рибних стейкам, до м'яса і до інших страв.
Крок 2. М'ясо птиці вимити, обсушити паперовим рушником, надрізати уздовж, розкласти на разделочное дошці і акуратно відбити кухонним молоточком.
Крок 3. Відбите філе підсолити, поперчити, покласти в центр шматочок замороженого масла і щільно обернути його м'ясом формуючи видовжену овальну котлету.

Щоб масло під час термічної обробки не випливало з виробу, необхідно ретельно його прикрити філе.
Крок 4. Котлетки загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Крок 5. Взяти три тарілочки. В одну насипати борошно, у другу – панірувальні сухарі, в третю покласти льєзон, зроблений з сирого яйця, молока і солі.

Крок 6. Дістати котлети з холодильника, запанірувати їх в борошні, вмочити в яєчно-молочну суміш і знову запанірувати в сухарях для панірування.
Крок 7. Смажити київські котлетки у великій кількості розігрітої олії до появи апетитною скоринки.

Щоб котлета добре приготувалася всередині, під час смаження потрібно безперервно поливати її маслом зі сковороди.
Крок 8. Перекласти котлети з сковороди з маслом вогнетривку форму. Довести м'ясо до готовності в духовці.

Котлети по київськи з фаршу

Крок 1. Приготувати масло із зеленню, як описано в попередньому рецепті.
Крок 2. Філе курки прокрутити на м'ясорубці з крупною решіткою.
Крок 3. У прокручене додати м'ясо, сіль, перець.
Крок 4. З фаршу зробити коржик, в центр покласти її шматочок замороженого масла і сформувати довгасту котлету.

Крок 5. Обваляти котлети в борошні, вмочити в збите з молоком і сіллю яйце, обваляти в сухарях.
Крок 6. Смажити в розігрітій олії до появи з усіх сторін рум'яної скоринки, після чого котлетки довести до готовності в духовці або в цій же сковороді під кришкою, зменшити вогонь і злив зайве масло.
Котлети по-київськи завжди смажать у фритюрі, але супротивники занадто жирної і калорійної їжі можуть зменшити кількість масла.

Котлети по-київськи з плавленим сиром

Крок 1. Підготувати філе як для класичних київських котлет.
Крок 2. На м'ясо викласти порізаний укропчик і ложку м'якого плавленого сиру.
Щоб плавлений сир не прилипав до ложці, її потрібно змочити холодною водою
Крок 3. Щільно обернути сир м'ясом і добре обім'яти, формуючи подовжену котлету.
Крок 4. Приготувати 3 тарілочки для панірування (з яйцем, борошном і сухарями).
Крок 5. Запанірувати кожну котлету так само, як описано в попередніх рецептах (борошно – яйце — сухарі) і смажити на розігрітій сковороді з рослинним маслом.

Котлети по-київськи з грибами і сиром зі свинини

Інгредієнти:
— м'ясо свинини(краще карбонат), будь-олія соняшникова, яйця.
— для маринаду: масло, спеції, часник.
— для начинки: сир, часник, гриби.
Приготування:
Шаг1. Зробити маринад: змішати рослинне масло з часником і улюбленими приправами.
Крок 2. Приготувати свинячі відбивні, залити їх маринадом і залишити на 1-15 години.
Крок 3. Приготувати начинку зі смажених грибів, часнику і м'яко сиру.

Крок 4. М'ясо дістати з маринаду. У центр кожної відбивною покласти начинку, згорнути рулетиком і сформувати котлету.
Якщо м'ясо рівномірно і добре відбито, то формувати котлетку буде просто.
Крок 5. Кожну котлетку помістити в борошно, потім в яйце і сухарі.
Крок 6. Смажити в розігрітій олії, після довести до готовності в духовці або на сковороді під кришкою.
Щоб котлети не розвалювалися, їх потрібно починати смажити, поклавши на сковороду швом вниз, підрум'янити і тільки потім перевернути на іншу сторону.
Вибір кухонної техніки просто величезний. Одними з останніх пристосувань для приготування їжі є вже полюбилися сучасним господиням мультиварка і аерогриль. І треба сказати не даремно, адже в них можна готувати практично всі страви, в тому числі і домашні котлети по-київськи .

Котлети по-київськи в аерогрилі

Крок 1 . Приготувати «зелене» масло
Крок 2. Курячу грудку обробити на філе товщиною 05 см, акуратно відбити, поперчити і трохи присолити.
Крок 3. У центр курячою відбивною покласти шматочок масла і сформувати щільну котлету.
Щоб масло під час приготування не витекло і котлета вийшла соковитою, необхідно ретельно з'єднувати краю виробу.
Крок 4. Паніруємо котлету: борошно-яйце з молоком – сухарі.
Крок 5. Сковороду з рослинним маслом добре розігріти, швидко обсмажити котлети і перекласти їх в аерогриль ан середню решітку. Готувати котлети по-київськи в аерогрилі ще 20-30 хвилин.
Котлети по київськи в мультиварці

Вибір кухонної техніки просто величезний. Одним з останніх пристосувань для приготування їжі є вже полюбився сучасним господиням мультиварка. І треба сказати не марно. У мульти-каструлі можна готувати практично всі страви, в тому числі і домашні котлети по-київськи.
— З філе або фаршу птиці формуємо котлети по кожному з рецептів, описаних вище.
— Наливаємо у чашу мультиварки рослинне масло, завантажуємо котлети і готуємо 20-25 хвилин на режимі «випічка», не забуваючи перевертати вироби.

Котлета по-київськи фото

Котлета по-київськи відео