Добрі поради » Дім » Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

31-10-2015, 12:08
1 984
0
Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

Хто тільки не приписував собі походження курячих котлет по-київськи, і німці, і французи і американці. Але російська людина впевнений, що рецепт цієї смачної котлети придумали українці, адже недарма вона називається «по-київськи».

Класичні котлети по-київськи


Готують класичні котлети по-київськи з філе птиці на кісточці. У філе курчати загортають шматочок холодного масла із зеленню, сиром або з грибами.

Як смажити котлети по київськи правильно


Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

Здавалося б, зроби котлету і смаж її собі. Однак у тих, хто це робить вперше, виникають труднощі, то всередині виріб виходить не прожареним, то зовні подгоревшим, а то і начебто все добре, але котлетка на смак суха, не соковита.

  • На одній сковороді одночасно повинні смажитися котлетки однакового розміру.

  • Вироби викладають на сковороду з вже розігрітим маслом.

  • Після смаження котлет з двох сторін, потрібно зменшити вогонь і продовжувати смажити до готовності.

  • Накривати кришкою сковороду можна лише тоді коли котлета знайде рівномірну рум'яну скоринку.

  • Котлета готова, якщо при її проколювання виділяється прозорий сік


  • Приготування котлет по-київськи


    Класична котлета по киевски покроковий рецепт


    Інгредієнти:
    — філе курча, сіль, перчик мелений, будь-яке рослинне масло;
    — для начинки: масло вершкове, укропчик, сіль;
    — для панірування: борошно, панірувальні сухарі, сіль, молоко, яйця.
    Приготування:
    Крок 1. розм'якшене масло змішати з нарізаним кропом і дрібкою солі. Зелене масло скачати в невелику ковбаску, загорнути в плівку і прибрати на 20-30 хвилин в морозильну камеру.
    Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

    Зелене масло добре додати до відвареної картоплі, до рибних стейкам, до м'яса і до інших страв.
    Крок 2. М'ясо птиці вимити, обсушити паперовим рушником, надрізати уздовж, розкласти на разделочное дошці і акуратно відбити кухонним молоточком.
    Крок 3. Відбите філе підсолити, поперчити, покласти в центр шматочок замороженого масла і щільно обернути його м'ясом формуючи видовжену овальну котлету.
    Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

    Щоб масло під час термічної обробки не випливало з виробу, необхідно ретельно його прикрити філе.
    Крок 4. Котлетки загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
    Крок 5. Взяти три тарілочки. В одну насипати борошно, у другу – панірувальні сухарі, в третю покласти льєзон, зроблений з сирого яйця, молока і солі.
    Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

    Крок 6. Дістати котлети з холодильника, запанірувати їх в борошні, вмочити в яєчно-молочну суміш і знову запанірувати в сухарях для панірування.
    Крок 7. Смажити київські котлетки у великій кількості розігрітої олії до появи апетитною скоринки.
    Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

    Щоб котлета добре приготувалася всередині, під час смаження потрібно безперервно поливати її маслом зі сковороди.
    Крок 8. Перекласти котлети з сковороди з маслом вогнетривку форму. Довести м'ясо до готовності в духовці.

    Котлети по київськи з фаршу


    Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

    Крок 1. Приготувати масло із зеленню, як описано в попередньому рецепті.
    Крок 2. Філе курки прокрутити на м'ясорубці з крупною решіткою.
    Крок 3. У прокручене додати м'ясо, сіль, перець.
    Крок 4. З фаршу зробити коржик, в центр покласти її шматочок замороженого масла і сформувати довгасту котлету.
    Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

    Крок 5. Обваляти котлети в борошні, вмочити в збите з молоком і сіллю яйце, обваляти в сухарях.
    Крок 6. Смажити в розігрітій олії до появи з усіх сторін рум'яної скоринки, після чого котлетки довести до готовності в духовці або в цій же сковороді під кришкою, зменшити вогонь і злив зайве масло.
    Котлети по-київськи завжди смажать у фритюрі, але супротивники занадто жирної і калорійної їжі можуть зменшити кількість масла.

    Котлети по-київськи з плавленим сиром


    Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

    Крок 1. Підготувати філе як для класичних київських котлет.
    Крок 2. На м'ясо викласти порізаний укропчик і ложку м'якого плавленого сиру.
    Щоб плавлений сир не прилипав до ложці, її потрібно змочити холодною водою
    Крок 3. Щільно обернути сир м'ясом і добре обім'яти, формуючи подовжену котлету.
    Крок 4. Приготувати 3 тарілочки для панірування (з яйцем, борошном і сухарями).
    Крок 5. Запанірувати кожну котлету так само, як описано в попередніх рецептах (борошно – яйце — сухарі) і смажити на розігрітій сковороді з рослинним маслом.

    Котлети по-київськи з грибами і сиром зі свинини


    Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

    Інгредієнти:
    — м'ясо свинини(краще карбонат), будь-олія соняшникова, яйця.
    — для маринаду: масло, спеції, часник.
    — для начинки: сир, часник, гриби.
    Приготування:
    Шаг1. Зробити маринад: змішати рослинне масло з часником і улюбленими приправами.
    Крок 2. Приготувати свинячі відбивні, залити їх маринадом і залишити на 1-15 години.
    Крок 3. Приготувати начинку зі смажених грибів, часнику і м'яко сиру.
    Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

    Крок 4. М'ясо дістати з маринаду. У центр кожної відбивною покласти начинку, згорнути рулетиком і сформувати котлету.
    Якщо м'ясо рівномірно і добре відбито, то формувати котлетку буде просто.
    Крок 5. Кожну котлетку помістити в борошно, потім в яйце і сухарі.
    Крок 6. Смажити в розігрітій олії, після довести до готовності в духовці або на сковороді під кришкою.
    Щоб котлети не розвалювалися, їх потрібно починати смажити, поклавши на сковороду швом вниз, підрум'янити і тільки потім перевернути на іншу сторону.
    Вибір кухонної техніки просто величезний. Одними з останніх пристосувань для приготування їжі є вже полюбилися сучасним господиням мультиварка і аерогриль. І треба сказати не даремно, адже в них можна готувати практично всі страви, в тому числі і домашні котлети по-київськи .

    Котлети по-київськи в аерогрилі


    Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

    Крок 1 . Приготувати «зелене» масло
    Крок 2. Курячу грудку обробити на філе товщиною 05 см, акуратно відбити, поперчити і трохи присолити.
    Крок 3. У центр курячою відбивною покласти шматочок масла і сформувати щільну котлету.
    Щоб масло під час приготування не витекло і котлета вийшла соковитою, необхідно ретельно з'єднувати краю виробу.
    Крок 4. Паніруємо котлету: борошно-яйце з молоком – сухарі.
    Крок 5. Сковороду з рослинним маслом добре розігріти, швидко обсмажити котлети і перекласти їх в аерогриль ан середню решітку. Готувати котлети по-київськи в аерогрилі ще 20-30 хвилин.
    Котлети по київськи в мультиварці
    Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

    Вибір кухонної техніки просто величезний. Одним з останніх пристосувань для приготування їжі є вже полюбився сучасним господиням мультиварка. І треба сказати не марно. У мульти-каструлі можна готувати практично всі страви, в тому числі і домашні котлети по-київськи.
    — З філе або фаршу птиці формуємо котлети по кожному з рецептів, описаних вище.
    — Наливаємо у чашу мультиварки рослинне масло, завантажуємо котлети і готуємо 20-25 хвилин на режимі «випічка», не забуваючи перевертати вироби.

    Котлета по-київськи фото


    Котлета по-київськи. Як приготувати котлети по-київськи

    Котлета по-київськи відео


    Поділитися з друзями
    Схожі добрі поради по темі
    Котлета з яйцем: кілька варіантів страви
    Котлета з яйцем: кілька варіантів страви
    Котлета з яйцем – відмінний варіант для тих, хто бажає внести різноманітність у свій раціон. Пропонуємо вам кілька варіантів цієї страви. Вибирайте
    Котлети з фаршу — рецепти. Як приготувати котлети з фаршу
    Котлети з фаршу — рецепти. Як приготувати котлети з фаршу
    Що б там не говорили професійні кулінари, але домашні котлети найсмачніші! І ніхто цю істину не оспорює. Щоб вийшли смачні і соковиті котлети з
    Рецепт котлет по-київськи - святкове блюдо на вашому столі
    Рецепт котлет по-київськи - святкове блюдо на вашому столі
    Дуже цікаво дізнатися, в яких саме країнах вважають, що саме вони винайшли рецепт котлет по-київськи. Але не менш цікаво навчитися готувати
    Котлети по-київськи: рецепт м'ясних страв
    Котлети по-київськи: рецепт м'ясних страв
    Так-так, саме котлети по-київськи, рецепт і технологію приготування яких ви дізнаєтеся нижче, стали візитною карткою радянської ресторанної кухні.
    Смачні рибні котлети для улюбленої сім'ї
    Смачні рибні котлети для улюбленої сім'ї
    Котлети здавна є одним з улюблених м'ясних страв - вони не тільки смачні, але і нескладні у приготуванні. Але не варто забувати про те, що і рибні
    Домашні котлети: рецепт. Смачніше не знайти!
    Домашні котлети: рецепт. Смачніше не знайти!
    Хіба можна не любити домашні котлети? Рецепт класичний знаємо ми всі. А от сьогодні ви зможете дізнатися для себе щось новеньке з світу кулінарії,