Капуста кале: корисні властивості та рецепти приготування

В природі ростуть різні овочі, але великою кількістю різновидів може похвалитися лише капуста. Вона буває з качанами і без них, з білими і кольоровими листям. В даній статті піде мова про капусту кале, її корисних властивостях, секрети вирощування і страви з неї.

Корисна капуста

Кале називають мереживний різнобарвною дикункою, так як вона більше інших видів схожа на дику рослину за хімічним складом і корисним властивостям. Популярність цієї культури зросла ще й тому, що в сучасному світі намітилася модна тенденція на первісні продукти природного походження. Ця культура має багато назв: салатна капуста, англійська, французька, німецька, голландська і російська. У Росії її іменують ґрюнколь, що означає «незакріплена».




Капуста кале отримала широке розповсюдження завдяки здатності виживати в будь-яких умовах, у тому числі в екстремальному холоді. До речі, після нього вона набагато смачніше. На сьогоднішній день виведено багато нових різновидів цього овоча. Найчастіше як декоративна рослина для прикраси присадибної ділянки використовується капуста кале. Корисні властивості багатьом садівникам і городникам не відомі. А адже цей овоч з красивими різнокольоровими листям – джерело корисних речовин.

Листова капуста кале

Ця овочева культура з листям яскравого забарвлення давно вирощується садівниками і городниками як красива декоративна рослина, а от у їжу вживається рідко. І це абсолютно неправильно. Слід дізнатися про листовій капусті більше, і міф про її неповноцінність як корисного продукту харчування, розвіється.




Отже, капуста калі не утворює качан. Замість нього у цього овочу є стовбур заввишки до півтора метрів. На ньому кріпиться багато гофрованих або порізаних по краях листя. Вони відрізняються великими розмірами і пухирчастої або гладкою поверхнею. Листя не стирчать в усі сторони, а звисають вниз. Вони можуть рівномірно розподілятися по всій довжині стовбура або рости тільки на маківці. Така рослина за зовнішнім виглядом схожа на пальму невеликого розміру. Листя бувають зеленого, червоного або фіолетового кольору. Іноді нелегко відрізнити листову капусту декоративну від городньої так як в продаж надходять насіння без вказівки різновиди виду.

Користь

Капусту кале слід вживати. Вона є низькокалорійним дієтичним продуктом, зміцнює організм.

Овоч багатий амінокислотами. За їх змістом кале не поступається свіжому м'ясу.

Капуста кале є джерелом білка рослинного походження. Не важливо, в якій кількості він міститься. Головне, він засвоюється найповніше. Досить двохсот грамів цього овоча на добу, щоб поповнити організм білком.

У ній містяться ненасичені жирні кислоти, які називаються антиоксидантами, завдяки яким капуста приносить користь судин і серця, запобігає руйнуванню клітин.

Вона надає ощелачивающее дію на організм людини.

Допомагає при подагрі і артриті.

Відновлює зір.

Відрізняється великим вмістом вітамінів А і С, що дозволяє використовувати її для зміцнення імунітету, відновлення хворих після операцій, травм і перевантажень.

В ній багато корисного для кісток і зубів кальцію, більше, ніж у незбираному молоці.

Містить біологічно активні речовини, які борються з раковими захворюваннями.

Шкода

Не секрет, що ненормований вживання овочів зеленого кольору призводить до розладу шлунка. Калі не є винятком. Часто овоч не підходить людям з такими захворюваннями, як дисбактеріоз, здуття живота, метеоризм. Не рекомендується захоплюватися цим продуктом при захворюваннях шлунка і кишечника.

Посадка

Чому листову капусту потрібно вирощувати на своєму городі? Та тому, що вона повною мірою заповнює недолік корисних речовин в організмі, легко пристосовується до будь-яких кліматичних умов і грунті. Посадка здійснюється на грядки, з яких тільки що зібрали урожай іншої культури, переважно сімейства бобових. Ця пора припадає на кінець липня – початок серпня. Вирощується розсада в розпліднику, висівають її рядами: два грама на один квадратний метр землі. Для кращої схожості грунт удобрюється комплексними сполуками. Розсада швидко піде в ріст, а корінці наберуться сили. Посів листової капусти здійснюють за місяць-півтора до наміченого терміну посадки на відведене для неї місце. Намічаються ряди, і рослини висаджуються в шаховому порядку на відстані сорок – сорок п'ять сантиметрів один від одного і ряд від ряду. Якщо з термінами припізнилися, розміщувати капусту можна гущі. Посадка овоча припадає на час явного дефіциту вологи в грунті. Щоб це виправити, грядку добре проливають водою. Достатньо 20-30 літрів на квадратний метр землі. При посушливій погоді полив здійснюється по мірі необхідності. Оскільки капуста Кале – дворічна холодоустойчивое рослина, посадку виробляти можна з ранньої весни і до перших заморозків. Вона швидко росте. Урожай збирається до самого лютого. Якщо капуста трохи підмерзне, не біда. Її листя придбають своєрідний, але дуже приємний смак. Зрізуються тільки листя, стебло залишається недоторканим. Навесні на ньому з'явиться багато нових листя, і ви зберете врожай повторно.

Вирощування безрозсадним способом

При використанні цього методу насіння висаджуються відразу в грунт. Найкращий для цього час – кінець квітня. Щоб домогтися кращого проростання, землю в лунках слід удобрювати гноєм або компостом. Відстань між посадочними місцями має становити сорок п'ять сантиметрів. Лунки набиваються в шаховому порядку. При використанні такої схеми буде чудово рости капуста Кале. Насіння починає проростати при температурі повітря 4-5 градусів вище нуля. Цей процес можна прискорити, якщо накрити грядку з лунками плівкою чорного кольору або прозорим склом.

Розсадний спосіб вирощування

При такому методі вирощування насіння висаджують відразу на постійне місце зростання. Лунки набивають через п'ятнадцять сантиметрів. Як тільки з'являться сходи, плівку з грядки потрібно прибрати, щоб сіянці не витягнулися вгору. Рослини прореживаются, залишаються найсильніші. Під капусту вибирається освітлений ділянка з родючим грунтом. Краще, якщо до цього він був засаджений бобовими, пасльоновими або гарбузовим культурами. Перед посадкою грядку добре проливають водою. Процедуру зволоження повторюють двічі: у серпні і у вересні. Після кожного дощу або штучного зволоження грунт спушують, щоб рослина дихало і насищалося киснем, інакше сповільнить зростання капуста кале. Вирощування надалі доставить багато клопоту. Неодноразово за сезон рослина підгортається і живиться органічними добривами; мінеральні суміші, особливо азотні, краще не застосовувати.

Що можна приготувати?

Досить рідко в меню респектабельних ресторанів зустрічається капуста кале. Рецепти приготування страв з неї або давно забуті, або не використовуються в зв'язку з незнанням корисних властивостей продукту. Але це не привід недооцінювати кольорову капусту. З її використанням готують салати, супи, другі страви, закуски. Зберігається заготовлена капуста за допомогою холоду, її заморожують, але смак і свої властивості вона не змінює. Ось кілька рецептів, за якими можна приготувати дуже смачні і корисні страви:

Салати. Для їх приготування використовуються тільки листя. Вони дрібно нарізати і заправляють оливковою олією, соком лимона або яблучним оцтом. На власний розсуд в салат можна додати помідори, базилік, петрушку, зелень цибулі, кріп, горіхи будь-яких сортів.

Гарніри. Їх готують різними способами. Можна капусту обдати окропом на кілька хвилин, змішати її з готовим пюре з картоплі. Цей гарнір подається до столу з м'ясної котлетою. Можна капустяне листя полити рослинним маслом і запекти. До такого гарніру підійдуть смажені гриби.

Страви на друге. Це може бути капуста, тушкована з копченостями або м'ясом. Щоб блюдо було поситней, додається картопля або квасоля. Дуже смачно і швидко готується омлет з капустою. Для цього овоч припускается на сковороді пару хвилин і заливають збитими до пінки яйцями. Хороша овочева паста з додаванням кучерявої капусти.

Перші страви. Їх готують на овочевих або м'ясних бульйонах. Смачним виходить суп з листової капустою, яку кладуть в кінці приготування страви.

Це цікаво

Кале має багато різновидів, однією з яких є браунколь з високим вмістом амінокислот. Так, в роки однією з світових воєн у Великобританії склалася напружена ситуація з м'ясом яловичини. Кучерява капуста кале чудово впоралася з проблемою, замінивши звичний джерело тваринного білка.