Що таке солітерна риба? Як її визначити? Чим небезпечне вживання риби, зараженої солітером?

Останнім часом на кулінарних сайтах все частіше зустрічаються рецепти, де одним з інгредієнтів є сира риба. Вважається, що в такому вигляді в ній зберігається максимальна кількість корисних речовин. Проте їсти такий продукт зовсім небезпечно, оскільки він може виявитися солітерним.

Що це таке?

Солітерною називають рибу, яка заражена стрічковим хробаком – солітером. Ще личинкою він проникає в організм і активно паразитує в ньому, харчуючись кров'ю з наступним проникненням у тканини та органи черевної порожнини.




Інша назва паразита – лентец риб'ячий. Його довжина може досягати від 20 сантиметрів до декількох метрів, ширина – близько 15 міліметрів. З допомогою присосок, які розташовані на голові паразита, він чіпляється за стінки черевної порожнини у риби або кишечника у людини і живиться всіма речовинами, необхідними для його життєдіяльності.

Як виглядає солітерна риба?

Найпростіше розпізнати солитерну рибу, поки вона знаходиться у водоймі. Заражена солітером особина плаває у поверхні води, іноді перевертаючись догори черевом. Якщо її зловити, то вона практично відразу гине. Але як визначити, чи є риба солітерною, в тому випадку, коли вона купується в магазині? Тільки за зовнішнім виглядом зробити це буде досить складно.




В деяких випадках у риби, зараженої паразитом, спостерігається здуття черева. При цьому при натисканні з нього може здатися солітер. І тільки при потрошінні такої риби вдасться достовірно визначити, заражена вона чи ні. Найчастіше солітер з допомогою присосок закріплюється на стінках черевної порожнини, досягаючи в довжину величезних розмірів. Патрана солітерна риба, фото якої представлено вище, несе в собі небезпеку для людини, тварин і птахів. Навіть при видаленні паразита в м'ясі можуть залишатися його личинки, виявити які неозброєним оком практично неможливо.

Чому заражена риба плаває на поверхні

Риба не може повноцінно жити і розвиватися, якщо в ній мешкає солітер. Збільшуючись у розмірах, стрічковий черв'як призводить до того, що органи риби стають здавленими. Плавальний міхур стискається, і, як наслідок, уражена особина вже не може активно плавати і навіть триматися у воді, як раніше. Риба все частіше спливає на поверхню і за кілька годин проводить в такому стані.




Не варто сильно радіти, якщо вдасться побачити таку картину у водоймі, коли риба сама йде в руки. Людині, яка володіє всією необхідною інформацію, варто замислитися, чому солітерна риба плаває на поверхні. Найчастіше причиною такої поведінки є небезпечне захворювання - лигулез, що викликається стрічковим хробаком.

Які риби схильні недузі

Солітер, як правило, мешкає в прісних водоймах. Тому і піддана зараженню річкова риба. Густера, плотва, лящ, синець і навіть щука найчастіше стають середовищем існування солітера. Оскільки личинка паразита зростає і розвивається в тілі рачка циклопа, що є кормом для риб, і тільки після потрапляння в організм останніх перетворюється на повноцінного паразита, схильні до цього захворювання і акваріумні види. В їх черевну порожнину шкідник потрапляє у складі живого корму. Акваріумна солітерна риба, фото якої розміщено вище, не представляє небезпеки для людини. Вона точно так само, як і мешканці водойм, плаває догори черевом на поверхні води, і ніякої естетичної цінності не має.

Чим небезпечна солітерна риба? Основні версії

Існує дві думки з приводу того, чи небезпечна солітерна риба. Перше засноване на тому, що паразит лентец мешкає тільки в черевної порожнини риби, і для людини не представляє ніякої загрози. При потрошінні він просто витягується назовні і викидається, а далі можна спокійно використовувати тушку за призначенням. Інша думка грунтується на тому, що навіть після обробки черевної порожнини в м'ясі залишаються личинки солітера, які при попаданні в організм людини викликають серйозне захворювання. Личинки солітерною риби, яка є їжею для річкових птахів, через час з екскрементами знову потрапляють у воду. Цим вона небезпечна для інших риб, оскільки може виникнути зараження мешканців всього водойми. В цілях профілактики заражених особин відловлюють, а птахів, які є носіями захворювання, відстрілюють.

Купання у водоймі з солітерною рибою

Активний період захворювання припадає на кінець весни і літо. Оскільки в цей час відкривається і триває купальний сезон, не виключено знаходження людини в тому ж водоймі, де мешкає солітерна риба. Можна купатися? Існує ймовірність зараження? Солітерна риба, заражена стрічковим хробаком і плаваюча в одній водоймі з людиною, не становить для нього ніякої небезпеки. Солітер паразитує в черевної порожнини риби і кишечнику людей. Тобто потрапити в нього він може тільки при вживанні солітерного м'яса в їжу. Іноді при купанні або на рибалці можна виявити на поверхні води рибу, схожу за описом на солітерну. У такому разі не слід залишати її у водоймі, оскільки вона стане легкою поживою для птахів, а потім разом з екскрементами знову потрапить у воду, і кругообіг повториться.

Вживання зараженого м'яса в їжу

Що робити, якщо в улові виявилася риба, заражена стрічковим хробаком? Можна їсти солітерну рибу? При ретельній обробці солитерная риба може бути не небезпечна для людини. Щоб не хвилюватися з приводу того, що буде, якщо з'їсти солітерну рибу, потрібно:

варити її не менше 30 хвилин;

смажити невеликими шматочками, щоб в ній не залишалося сирих ділянок; витримувати з кожної сторони не менше 15 хвилин;

заморожувати не менше доби при температурі від 18 градусів нижче нуля; при більш високій температурі термін заморозки слід збільшити до 10 днів;

тримати у великій кількості солі не менше 14 днів.

Якщо виконувати всі рекомендації, то солітерна риба (можна їсти її після обробки) не принесе ніякої шкоди людині. Навіть якщо личинки стрічкового хробака і перебували в м'ясі, то при якісній термообробці вони гинуть. Після цього рибу можна вживати в їжу в будь-якій кількості.

Забруднена риба солона

Повністю проварена і просмажена риба не представляє ніякої небезпеки для людини. Але чи можна солити солітерну рибу? Чи Не перетворяться мікроскопічно личинки у великих черв'яків, потрапивши в кишечник людини? Солити солітерну рибу можна, але слід дотримуватися певних правил:

При сухому солінні солі має складати не менше 20 відсотків ваги риби. У непотрошеном вигляді вона засолюється за 10-14 днів, з розпоротим животом через 7-12 діб.

При холодному посолі, температура якого становить близько 5 градусів вище нуля, риба вважається готової до вживання через 6-12 днів.

При гарячому посолі, при температурі близько 15 градусів вище нуля, риба засолюється за 5-10 діб.

Разом з цим фахівці дотримуються думки, що найбезпечнішою рибою є відварна. Час приготування після закипання становить 30 хвилин.

Утилізація

Багатьох людей лякає, коли при потрошінні в нутрощах хробаки ворушаться, схожі на довгі білі стрічки. Вони не зважуються використовувати таку рибу для приготування їжі та можуть віддати її домашнім або вуличним тваринам. Робити цього категорично не можна, оскільки солітер потрапить в організм кішки або собаки й почне в ній паразитувати. Солітерну рибу слід утилізувати: скласти в поліетиленовий пакет і викинути в сміттєпровід, щоб вона не дісталася тварині. Утилізації підлягає і та риба, в якій прямо на рибалці був виявлений паразит. Якщо відпустити її назад у водойму, там вона стане миттєвої здобиччю для птахів. Потім їх екскременти з личинками потраплять воду, стануть їжею рачків циклопів, які, в свою чергу, є кормом для риб. Підозрілих особин спалюють або закопують.

Ознаки зараження

В організмі людини паразитує кілька видів стьожкових червів. Один з них – це широкий (риб'ячий) лентец (солітер). Причиною зараження є погано оброблена солітерна риба. Як визначити, чи відбулося зараження? Слід звернути увагу на наступні симптоми:

раптова слабкість;

підвищене слиновиділення;

запаморочення;

нудота і блювання;

нерегулярні випорожнення, діарея, запори;

на мові з'являються тріщини і яскраво-червоні плями.

При виявленні цих ознак і підозрі на зараження солітером слід негайно звернутися до лікаря, який призначить відповідне лікування.

Профілактика захворювання у людини

Повністю виключити купівлю або улов солітерною риби не можна, оскільки по зовнішніх ознаках паразита виявити досить складно. Але щоб не допустити зараження людини, потрібно дотримуватися таких заходів профілактики:

Уважно оглядати рибу перед покупкою, звернути увагу на здуття і щільність черевця. Іноді при натисканні на нього черв'як може вилізти назовні.

Не купувати заздалегідь випатрану рибу, оскільки перевірити, чи заражена вона солітером, буде неможливо.

При купівлі перевагу слід віддавати риби, вирощеної в штучних водоймах. В таких умовах її їжею є штучний корм. Крім того, в спеціально обладнаних водоймах проводиться профілактика від паразитів.

При виявленні солітера, залежно від ступеня своєї огиди, рибу потрібно або викинути, або ретельно обробити. Для цього підійде заморожування при низькій температурі, хороша просмаження або тривалий за часом засолювання.

Заражене м'ясо риби і тим більше нутрощі не можна згодовувати домашнім тваринам.

Після обробки риби ретельно вимити всі кухонні приналежності, які використовувалися при цьому.

Категорично заборонено вживати річкову рибу в сирому вигляді!

Не купувати солону рибу, оскільки недобросовісні виробники не дотримуються термінів засолювання. Існує велика ймовірність зараження солітером.

Існують різні думки з приводу того, чи небезпечна солітерна риба. Можна їсти її або краще утилізувати, залежить від того, чи хоче людина ризикувати своїм здоров'ям заради ласого шматочка риби. Адже навіть маленька непомітна личинка, потрапивши в кишечник, може перетворитися на дорослого стрічкового хробака. Будьте уважні. Здоров'я вам!