Оселедцеве Масло - закуска з минулого

Досі залишається невідомим, хто ж насправді придумав цю пікантну і просту у виконанні закуску. З аналогів за кордоном, приміром, існує анчоусная паста, яку вперше почали виробляти у Франції, а котирувалася вона, скоріше, як спосіб консервації і засолювання цієї рибки (в рецепті використовуються подрібнені тушки, високоякісну олію і спеції з оцтом). Але російське оселедцеве масло – це щось зовсім інше і за своїм складом, і за ароматом. До того ж воно не спосіб збереження і добавка в соуси, а досить поширена оригінальна самостійна закуска, широко використовувана на пострадянському просторі.

Класичний рецепт

Він, безумовно, існує. А все решта – просто варіації на задану тему. І нехай прискіпливі критики міркують про те, що в радянські роки оселедцеве масло робилося з риби не першої свіжості і такого ж вершкового масла, яких було в харчопромі предостатньо (тобто фактично з відходів виробництва). Все ж можна стверджувати, що ця закуска зробила не один святковий стіл більш різноманітним і не одну дружню вечірку забезпечила якісної і простий закускою. Але давайте обійдемо сьогодні увагою заводське оселедцеве масло, а сконцентруємося на приготуванні домашнього. Тут уже продукти будуть явно свіжими, щойно обраними і купленими особисто вами. Отже, вашій увазі представлений класичний рецепт приготування цієї закуски. Але спочатку – про склад пасти.

Інгредієнти

Все, що потрібно, щоб приготувати домашнє оселедцеве масло, завжди є на ринку або в супермаркеті. Купуємо дві товсті оселедця (ні в якому разі не беріть пресерви, навіть і у власному соку, а саме дві солоні бочковим способом рибини) і пачку хорошого коров'ячого масла (не менше 72 % жирності, краще вологодське). Про решту добавках поговоримо трохи пізніше.

Готуємо легко!

Очищаємо оселедець від шкіри і великих кісток. Можна, звичайно, взяти і готове філе, але не на всі 100 % будете впевнені в свіжості продукту, так як подібного роду філе готують вимачивая в оцті для більш тривалого терміну зберігання. Ми ж беремо солону рибу і, так сказати, у першій стадії свіжості (вона ж і остання, як сказав класик).

Масло вершкове заздалегідь витягуємо з холодильника: воно має бути м'яким, але не талим.

Філе, нами особисто приготоване, пропускаємо два рази через м'ясорубку (для більш досвідчених кулінарів існує на кухні такий прилад, як блендер).

Перемелене філе ретельно вимішуємо з розм'якшеним маслом і збиваємо лопаткою до утворення пишної маси.

Солити не треба, перчити за смаком. Оселедець бочкова - сама по собі вже досить пряний продукт. Тому, щоб приготувати оселедцеве масло за класичним рецептом, більше ніяких добавок не потрібно. Слід тільки його сильно охолодити (але не заморозити) в холодильнику, щоб воно намазивалось на шматочок хліба, як звичайне вершкове, і можна подавати до столу як закуску.

З морквиною

Варіації на тему "Як приготувати оселедцеве масло" можуть бути продовжені за допомогою двох невеликих морквин. Їх необхідно відварити і очистити від шкірки (до речі, існує подібний рецепт, де в якості інгредієнта використовується сира морква). Підготовлений коренеплід відправляємо в блендер і подрібнюємо. Оселедець готуємо, як в першому рецепті, і також подрібнюємо в цьому приладі. А ось коров'яче масло повинно бути вмешано вже вручну. Остуджуємо пасту і намазуємо на хліб.

Гірчиця плюс молоко

Секрет цього рецепта полягає в попередньому вимочуванні оселедця в молоці. Підготовлену і очищену рибу опускаємо в миску з молоком і залишаємо на пару годин полежати. Потім виймаємо і промокаємо паперовою серветкою. Філе перемелюємо в блендері або на м'ясорубці. Додаємо трохи гострої гірчиці (не французькій і тим більше не американської для картоплі фрі: у ній багато оцту, і вона недостатньо остра). Збиваємо в блендері разом з вершковим маслом. Можна додати трохи свіжого кропу: він підкреслить рибний смак. Але можна обійтися і без зелені. Суміш прибираємо в холодильник і даємо трохи застигнути. Страву можна подавати як самостійне на невеликій тарілці, і використовувати в якості наповнювача кошиків з тіста, канапе або для іншої фуршетної продукції.

По-брежневски

Кажуть, що дану різновид оселедцевого олії з яйцями готували дорогому Леоніду Іллічу, а він дуже пишався тим, що даний рецепт збережеться на довгі роки. До основного набору (оселедець і масло) додаємо пару варених яєць і один невеликий зубок часнику, червону цибулину і рубану зелень (петрушка з кропом). Для пікантності – трошки негострої гірчиці. Усе ретельно подрібнюємо (по-сучасному можна і в блендері, але раніше все терлось на тертці і мололося на м'ясорубці), вимішуємо до однорідності, охолоджуємо і подаємо.

Підсумки

Як бачимо, немає нічого складного в тому, щоб приготувати смачне й ароматне оселедцеве масло своїми руками. Порада: можна скачати його ковбаскою і загорнути, наприклад, в харчову фольгу. У такому вигляді воно досить довго зберігається в холодильнику, а ви зможете цілий тиждень радувати домашніх смачними бутербродами.