Як обробляти оселедець? Поради, покрокова інструкція

Знати про те, як обробляти оселедець в домашніх умовах, сьогодні зовсім не обов'язково. Такий продукт вже в очищеному вигляді можна легко придбати в будь-якому магазині. Однак далеко не завжди він відповідає всім вимогам якості та безпеки. Адже для збереження риби виробники поміщають її в контейнер з маринадом, який дуже часто додають не тільки оцет, але і різні спеції, підсилювачі смаку і інші шкідливі компоненти. Саме тому такий продукт краще купувати в свіжому вигляді, а вже потім солити його, коптити або маринувати. Але для цього вам слід знати, як оселедець обробити від кісток.

Загальні відомості про продукт

Про те, як обробляти оселедець, знають багато господинь. Однак далеко не кожному відомо, що способів подібної чистки існує безліч. Який з них найкращий і швидкий, ми розповімо в наведеній статті.

Докладно про те, як почистити оселедець

Після отримання цілісної рибини більшість недосвідчених кулінарів отримують не красиві шматочки оселедця, а звичайний рибний фарш. Зрозуміло, це не може не засмучувати. Адже іноді для подачі закуски до столу господиням потрібні пружні і рівні шматки філе, які будуть красиво виглядати на скибочці хліба або тості. Щоб не перетворити філе в рибний фарш, а отримати акуратну, красиву і апетитну закуску, рекомендуємо скористатися нижченаведеними порадами. Ви обов'язково дізнаєтеся про те, як почистити оселедець, не нашкодивши її цілісності.

Потрошимо рибу

Як оселедець обробити від кісток? Існує дуже простий спосіб, який використовується не тільки під час обробки оселедця, але і в процесі чищення інших видів риби. Для цього беруть цілісну тушку і акуратно відрізають голову. Потім в отриманий отвір вставляють вістрі довгого ножа. Причому його лезо повинно бути направлено до нижньої стінки черева. Просуваючи ніж, рибину обережно розрізають прямо до хвоста. Те, що можна з'їсти з нутрощів (наприклад, ікру або молоки), прибирають в окремий посуд. Інші ж компоненти зскрібають і викидають. Після цього випотрошену рибу ретельно споліскують холодною водою і насухо витирають серветкою.

Прибираємо кістки і шкіру (перший спосіб)

Тепер ви маєте уявлення про те, як обробляти оселедець. Однак мало лише випатрати рибу. Її слід очистити від кісток і шкіри. Для цього висушену тушку кладуть на плоску поверхню і проводять гострим довгим ножем уздовж хребта. Розділивши рибу на дві половини, видаляють хребет, а що залишилися кісточки виймають за допомогою пінцета. Потім філе акуратно очищають від шкірки, починаючи даний процес з голови. В результаті таких дій ви отримаєте два пружних і однакових шматочка риби, які можна сміливо використовувати за призначенням.

Видалення шкірки і кісток (другий спосіб)

Як оселедець обробити на філе, ми описали вище. Однак існує й інший спосіб подібної обробки. Для його реалізації спинку риби (вздовж хребта) злегка надрізають гострим ножем, а потім обережно відокремлюють м'якоть від кісток, поступово рухаючись від спини до черева. Здійснюють ці дії за допомогою пальців. Головне при цьому – не поспішати. Тоді ви отримаєте досить акуратні і красиві шматочки риби без єдиної кісточки.

Докладно про те, як обробляти оселедець для шуби

Напевно, багатьом відомо, що такий салат, як «Оселедець під шубою», вимагає використання тільки свежезасоленной риби без кісточок. Більш того, для приготування цієї закуски немає ніякої необхідності використовувати незбиране філе. У зв'язку з цим солону рибу можна обробляти більш швидким і оригінальним способом, ніж був описаний вище. Отже, як легко почистити оселедець для смачного салату? Для цього беруть велику і жирну, солону рибу, а потім відрізають їй голову. Після цього продукт потрошать, видаляючи всі непотрібні нутрощі. Якщо у оселедця є ікра чи ви є любителем молоков, то їх споліскують і викладають в окрему тарілку. Потім рибу ретельно миють у прохолодній воді, зрізують всі плавники (крім хвостових) і поміщають на плоску поверхню. В завершення з випотрошеного продукту акуратно стягують шкірку.

Виймаємо кісточки

Як обробляти оселедець, щоб в ній не залишилося жодної кісточки? Після того як риба буде попередньо оброблена, її обома руками беруть за хвіст і крутять на себе. При цьому продукт повинен зробити своєрідне сальто. Потім, коли хвостовий плавець буде перекручений, починають розводити руками в різні боки. Тим самим рибу розривають на 2 половини: черевну і спинну. Цей процес слід здійснювати дуже обережно і повільно, щоб кістки і хребет не зламалися і не залишилися на череві. Після описаних дій в руках у вас повинні залишитися дві половинки рибини. Одна частина – це спинка з каркасом з кісточок, а інша – чисте филейное черевце. З першої половини хребет видаляється дуже просто. Для цього злегка роблять надріз у спинний частини, а потім за допомогою пальців обережно відокремлюють м'якоть від кісток.

Як використовувати?

Тепер вам відомо, як швидко почистити оселедець для смачного салату. Після того як з спинний частини буде виймуть хребет, філе кладуть на обробну дошку і шаткують маленькими кубиками. Надалі рибу використовують за її прямим призначенням.

Як правильно зберігати оброблену рибу?

Мало лише знати про те, як обробляти оселедець. Адже якщо такий продукт не був використаний вами повністю, то він може швидко зіпсуватися. Саме тому дуже важливо володіти інформацією про те, як зберігати філе протягом тривалого часу. Для того щоб оброблена оселедець не зіпсувалася, її краще відразу ж використовувати для приготування будь-якого страви або закуски. Якщо ж ви не подрассчитали і почистили занадто багато риби, то її краще законсервувати. В якості консерванту можна використовувати абсолютно різні продукти. Хтось застосовує рослинне олія, хтось-столовий оцет, а хтось-лимонну кислоту. В якості сховища відмінно послужить проста скляна баночка з кришкою.

Консервація обробленої риби

Розглянемо один з найбільш популярних і простих способів того, як смачно приготувати оселедець і зберігати її протягом тривалого часу. Для цього нам знадобиться:

оцет натуральний яблучний – 1/3 склянки;

вода холодна питна – 1 склянка;

олія рослинне – 1/2 склянки;

морська сіль, перець мелений – додавати за смаком;

лаврушка – кілька листочків.

Процес приготування

Для консервації обробленої риби слід в першу чергу приготувати ароматний маринад. Для цього склянку звичайної холодної води кип'ятять, а потім додають до нього яблучний оцет столовий, рослинна олія, морську сіль і мелений перець. Також в гарячий маринад викладають листочки лаврушки. У такому вигляді його знімають з плити і залишають при кімнатній температурі до повного охолодження. Поки маринад остигає в стороні, приступають до підготовки оселедця. Її нарізують великими шматочками і щільно укладають в невелику скляну банку. Потім рибу повністю заливають розсолом розсолом, щільно закривають і відправляють в холодильну камеру. В такому стані продукт може зберігатися протягом декількох тижнів. Причому його можна вживати не тільки в якості закуски, але і використовувати для приготування різних салатів та інших страв.

Коптимо оселедець в духовці

Копчена оселедець – відмінна закуска для будь-якого святкового столу. Її можна будь-коли придбати в магазині або приготувати самостійно. Для цього вам немає ніякої необхідності купувати спеціальну коптильню. Адже зробити ароматну рибу можна і в домашніх умовах, використовуючи звичайний духова шафа. Отже, для приготування смачної копченої закуски нам знадобиться:

свіжоморожена оселедець велика — 3 шт.;

цибулини великі — 3 шт.;

часникові зубчики — 3 шт.;

кухонна сіль та інші спеції — застосовувати за смаком;

дим рідкий — близько 50 мл.

Зазначене кількість інгредієнтів розрахована для приготування 8-10 порцій.

Підготовка риби та її фарширование

Перш ніж смачно закоптити оселедець в духовій шафі, її необхідно правильно обробити. Для цього з риби зрізають голову, прибирають всі плавці, а потім вставляють вістрі ножа в отриманий отвір і розрізають продукт вздовж черева. З нього виймають всі нутрощі, включаючи чорну плівку, що прилягає до філе. До речі, її краще вискрібати за допомогою ножа. Якщо даний компонент залишити, то після копчення риба може гірчити. Ретельно почистивши оселедець, її споліскують в холодній воді і зі всіх сторін натирають дрібною сіллю (зовні і всередині). Залишивши рибу в стороні, приступають до обробки овочів. Часникові зубчики і головки ріпчастої цибулі звільняють від лушпиння і подрібнюють: перший компонент нарізають тонкими пластинками, а другий - шаткуємо півкільцями. На завершення їх акуратно поміщають в черево обробленої риби і залишають при кімнатній температурі на 1/4 години, поки духовка нагріється.

Процес термічної обробки

Після обробки і фарширування риби беруть глибоке деко і вливають в нього рідкий дим. Попередньо даний продукт присмачують поламаними листочками лаврушки і свіжомеленим перцем. Потім деко помістити в духовку і прямо над ним ставлять ґрати. Саме на неї акуратно викладають раніше оброблену оселедець. Якщо у вашому духовій шафі є така програма, як «точний обдув», то краще використовувати саме її. Якщо ж такого режиму немає, то рибу слід готувати класичним способом при температурі 180 градусів.

Як підносити до обіднього столу?

Після того як риба приготується і подкоптится, її необхідно залишити в духовій шафі до повного охолодження. Потім оселедець слід вийняти, нарізати на шматки товщиною 2-3 сантиметри і піднести до столу разом відварною картоплею і шматочком хліба.

Готуємо рибу в пряному розсолі

Знаючи про те, як швидко і легко обробляти оселедець, ви можете солити її хоч кожен день. Використовуючи вищеописані поради, ви зможете легко прибрати з риби всі кісточки, залишивши лише цілісне і пружне філе. Якщо ж ви не знаєте, як готується оселедець пряного посолу, то ми опишемо цей процес прямо зараз. Для цього нам буде потрібно:

охолоджена оселедець (не дуже велика) – 1 кг;

вода холодна – повний стакан;

сіль поварена – 3 великі ложки;

цукровий пісок – 10 г;

оцет 9-відсотковий столовий – 2 великі ложки;

лаврушка – 2 листочка;

зелень кропу – 1 пучок;

гвоздика – 3 бутона;

перець горошком запашний – 8 шт.;

коріандр в зернах – 1/2 великої ложки;

гірчиця в зернах біла – 1 велика ложка;

1 велика головка цибулі.

Готуємо рибу

Оселедець для пряного посолу можна попередньо очистити від кісток і використовувати лише філе. Однак більшість господинь вважають за краще солити цілісну рибу або розрізану на кілька частин. Хоча до цього її все одно рекомендується очистити від всіх нутрощів, зрізати голову і плавники. Також необхідно окремо почистити головку цибулі і нарізати її на товсті кільця. Що стосується зелені кропу, то її споліскують в прохолодній воді і крупно шаткують.

Робимо пряний розсіл

Маринад для засолу риби готується досить швидко. Холодну воду кип'ятять, а потім додають до неї кухонну сіль, столовий оцет, цукровий пісок, лаврушку, бутони гвоздики, перець горошком, гірчицю і коріандр в зернах. Після цього розсіл знімають з плити і повністю остуджують.

Процес посолу

Для смачного засолу оселедця використовують великий і глибокий контейнер з кришкою. На дно посуду викладають всі шматочки обробленої риби, а потім вкривають їх кільцями ріпчастої цибулі і свіжою зеленню кропу. На завершення всі інгредієнти повністю заливають розсолом пряним розсолом. У такому вигляді рибу щільно закривають кришкою і залишають при кімнатній температурі на 5-8 годин. Після цього продукт поміщають в холодильну камеру і солять ще приблизно добу (можна збільшити час до 36 годин).

Подаємо смачну рибку до обіднього столу

Після того як оселедець подсолится в пряному розсолі, її акуратно виймають з контейнера і подають до столу разом з скибочкою хліба або будь-яким гарніром. Якщо ви солили рибу цілком або у вигляді філе, то його попередньо нарізають на порційні шматки. До речі, такий продукт можна використовувати не тільки в якості закуски, але і робити з нього різні салати, в тому числі знамените блюдо «Оселедець під шубою».