Смачні супи-пюре: сирний і овочевий

Супи-пюре - ніжні по консистенції, поживні та смачні страви. Рецептура їх багата різними варіантами: овочеві, м'ясні, фруктово-ягідні, солодкі, і кисленькі, гострі і т. д. Особливим попитом у гурманів користуються сирні супи - в чистому вигляді, а також з овочевими добавками. Господиням на замітку Для тих, хто любить готувати супи-пюре - сирний, з овочами або іншими добавками, необхідно знати деякі нюанси. По-перше, для цієї страви годяться сири різні - швейцарський, "пармезан", плавлений, навіть ковбасний, солоний, гострий, і т. д. В основному сорти йдуть напівтверді і тверді, які можна натерти на тертці або порізати ножем на шматочки. При варінні ці компоненти кладуть у каструлю в першу чергу - до додавання інших інгредієнтів. В інші ж супи-пюре сирний «фарш» додається вже в кінці, коли овочі або гриби практично зварилися. Зазвичай так чинять з плавленими сортами. Якщо у господині є «брі», «рокфор», то їх можна змішати з вершками або молоком. Що стосується основи для страви, найчастіше супи-пюре - сирний або іншого виду - готуються на м'ясному бульйоні або у тій воді, в якій варилися овочі. При другому варіанті бажано, щоб овочі (наприклад, картопля) навіть кілька розварилися: навар вийде гущі, міцніше, а сама страва - смачніше.




Суп сирний з картоплею Ось одна з таких перших страв ми зараз і приготуємо. Для цього слід прикупити 500 грам будь-якого плавленого сиру, який вам подобається. Ще знадобиться для цього рецепту картопля - штук 6-7 кілька цибулин, пара-трієчка морквин, сіль, перець за смаком, спеції. Знадобляться і коріння - петрушка, пастернак. Як і інші супи-пюре, сирний готується на засмажки з вершкового масла. У каструлю з гарячою водою засипається нарізаний на скибочки картопля, додається сіль. Можна кинути пару листочків лавра. І нехай вариться до повної готовності. Цибулю дрібно шинкуется, моркву і коріння натираються на тертці. Кілька ложок вершкового масла розігріваються в сковороді, туди викладаються овочі і притушиваются. У зовсім невеликій кількості гарячої води розчинити до однорідної консистенції дрібно нарізаний сир. Коли картопля зварилася, вийняти лаврушку, а сам картоплю ретельно розім'яти (можна блендером або міксером), потім влити відвар. Додати сирну масу і тушковані овочі, добре розмішати. Посолити, поперчити, полити приправами. Подавати з сухариками або гріночками: домашніми чи магазинними.




Супчик з горошком Можна приготувати і суп-пюре із зеленого горошку з сиром. Горошок краще брати консервований. Його відкидають на друшляк і протирають через сито. Потім заправляється супчик сирним або молочним соусом. На банку горошку йде 300-400 г сиру і 4 склянки молока, 4 столові ложки борошна, 3 - вершкового масла. Сир розводиться в гарячому молоці. Борошно трохи обсмажується в маслі, туди додається сирно-молочна суміш і проварюється близько 10-15 хвилин. Потім теж проціджують крізь сито, розвести невеликою кількістю кип'яченої гарячої води (до бажаної консистенції), змішується з гороховим пюре. У тарілки кладеться і ложечка-інша цілого горошку. Подається суп з сухариками. Суп-пюре грибний Як і попереднє блюдо, цей суп-пюре з печериць з сиром готується зовсім просто. Для нього знадобляться: сир плавлений - 450-500 г, печериці - 200 г, морква - 1 штука. Води в каструлю налити близько 3-х літрів. Гриби миють, ріжуться тонкими пластинками або кружечками. Морквина треться на тертці. Сир теж. У киплячу воду викласти сир. Вогонь прибрати до помірного. Заважати до розчинення сиркової маси. Потім засипати гриби і варити майже до готовності. Під кінець закинути моркву. Посолити, поперчити, приправити часником. Вимкнути газ - нехай настоїться під кришкою хвилин 10. При подачі посипати рубаною зеленню. Є такий супчик рекомендується з хрусткими гріночками з білого хліба. Їжте на здоров'я!