Риба в клярі: кілька рецептів і корисних порад

Як правильно смажити Вважається, що смажена риба у процесі приготування втрачає свою соковитість і ніжність. Це спірне твердження. Якщо робити все як слід і не відступати від правил, то готове блюдо ніколи вас не розчарує. Тому якщо ви вирішили посмажити рибу, то для початку необхідно запам'ятати декілька корисних порад, які допоможуть впоратися з цим, на перший погляд, нелегкою справою:

Ніколи не розморожуйте продукти в мікрохвильовці або в каструлі з гарячою водою. У процесі приготування вони будуть розвалюватися, що значно ускладнить роботу. Краще скористатися холодною водою або покласти рибу в нижній частині холодильника для природного розморожування.

Щоб продукт не розпадався в процесі обробки, його краще заздалегідь посолити і дати полежати хвилин 15.

Риба зазвичай специфічно пахне. Цього можна уникнути, якщо попередньо (хвилин 20) збризнути підготовлені шматочки соком лимона.

Перед смаженням рибу обов'язково треба обсушити серветкою. Це дозволить виключити розбризкування мастила при смаженні.

Будь-яка риба повинна смажитися у великій кількості олії. Це потрібно для швидкого утворення скориночки, яка дозволить зберегти вологу усередині продукту.

Щоб кипляче олія не бризгало, перед тим як викладати шматочки риби на сковороду, треба трохи його посолити.

Класичний рецепт




Як відомо, щоб продукт залишався ніжним і соковитим, потрібно по можливості запобігти втраті вологи в процесі приготування. Самий ідеальний спосіб для цього - кляр. Він являє собою рідке тісто, що створює при високій температурі в киплячому жиру на поверхні риби рум'яну кірочку, яка не дозволяє волозі покинути продукт і оберігає м'якоть від пересихання. Його можна готувати по-різному. Класичний варіант - це суміш яйця, борошна і води. Борошно може бути пшенична або рисова. Замість води часто використовують коров'яче або кокосове молоко, пиво і навіть вино. Риба в клярі нагадує невеликий пиріжок з начинкою всередині. Тому вона обов'язково повинна бути без кісток. Звідси висновок: риба в клярі - страва з філе. Для його приготування знадобиться: на 2-3 рибини середнього розміру 1 яйце, 100 грам борошна, 120 мілілітрів коров'ячого молока, трохи соди, солі і половина склянки рослинного олії. А робиться все дуже просто:

У свіжої риби відрізати голову і випатрати всі нутрощі.

Спеціальним ножем відокремити м'якоть від кісток. Отримане філе розрізати на шматочки.

Потім в миску віночком розтерти яйце, влити молоко і все добре збити.

Додати дрібку солі і соди, не припиняючи перемішування.

Поступово ввести муку. Повинно вийти негусте тісто, схожий на той, що використовується для оладок. Інакше вийде не риба в клярі, а смажені шматочки поряд з тестом.

Сковороду поставити на вогонь, влити олія і довести його до кипіння.

Вилочкою взяти один шматок риби, рясно вмочити його в готовий кляр і опустити його в розігрітий жир.

Те ж саме проробити з іншими заготовками. Не варто класти їх на сковороді близько один до одного.

Як тільки на поверхні з'явилася характерна кірка, потрібно швидко перевернути кожен шматок. Риба в клярі готується зазвичай на відкритій сковороді, але можна і під кришкою. Так вона краще просмажиться, а олія буде менше розбризкується.

Готовий продукт викладаємо на серветку, щоб видалити зайвий жир. Тепер можна і на стіл подавати.

Додамо пиво Продукти в тісто завжди виходять надзвичайно соковитими. Але риба в клярі з пивом набуває особливий смак. Вся справа в складі тесту. Для його приготування на 1 кілограм риби потрібно: 3 яйця, стакан світлого пива, 200 грам борошна і трошки солі. Готувати кляр починаємо з яєць:

Жовтки відділяємо від білків.

Перші з'єднуємо з пивом, сіллю, борошном і гарненько перемішуємо.

До отриманої маси додаємо збиті білки. Виходить пишне і ніжне тісто. Для м'якості можна додати 50 грам вершкового або рослинного олії. Тепер готовий кляр можна використовувати для приготування ароматного страви. В іншому процес той же.

Для любителів експериментів Кляр для риби можна приготувати й іншим способом. Для цього необов'язково використовувати слабоалкогольні напої. Не менш смачною виходить риба в клярі з майонезом. Основний хід процесу не змінюється. Іншим буде тільки склад тіста: 1 кг філе знадобиться 4 яйця, щіпка солі, 2 головки цибулі, 200 грам майонезу, 5 столових ложок борошна. Продукти вводяться поетапно:

Спочатку треба збити яйця з сіллю.

Потім дрібно нарізати цибулю і разом з майонезом додати його в ємність для збивання.

Тепер поступово маленькими порціями ввести муку. Тісто має нагадувати густу сметану. Смажити краще на оливковій олії, але можна додати до нього і трохи вершкового. Унікальність цієї страви в тому, що воно однаково смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді.